5 millors substituts de maizena

5 Best Cornstarch Substitutes

La maizena és un d’aquests herois desconeguts a la cuina. Evita que els pastissos de fruita quedin fluïts, fa que els sofregits siguin agradables i brillants i confereix a la salsa la seva textura. La midó de blat de moro no és una cosa que s’aconsegueix cada dia, de manera que probablement no estigui massa a la llista de queviures, cosa que significa que és possible que s’esgoti quan més ho necessiti (com ara a la fabricació de pollastre d’anacard de Ree!). No us preocupeu, però: aquests millors substituts de maicena us estalviaran. No sempre es poden obtenir exactament els mateixos resultats amb un substitut de maizena, però sí que es pot aproximar bastant. Aquí teniu tot el que heu de saber.

Què és la maicena?

És literalment el midó del blat de moro: un nom intel·ligent, eh? El trobareu al passadís del forn al supermercat. A vegades s’etiqueta amb farina de blat de moro a Europa, però no la confongueu amb farina de blat de moro extra fina, que és un ingredient totalment diferent.

Què fa la maicena?

Realment no veureu ni tastareu maicena al plat acabat, però és un espessidor de primera i funciona com a màgia en els fregits. Aquí teniu un resum ràpid:

bullir una llauna de llet condensada ensucrada

Farciment de pastís espessit

La fruita és molt sucosa i es fa encara més sucosa a mesura que es cou en un pastís. La maizena ajuda a evitar que la barreja s’escorri massa. Planifiqueu utilitzar fins a & frac14; tassa de maicena per cada 5 tasses de fruita, segons la maduresa i la sucositat de la fruita. Més que res, i començareu a tastar la maizena.

Espessix el budí

El pudding seria una sopa si no fos per la maicena! Ree també fa servir maicena per espessir el seu pastís de xocolata. La majoria de receptes requereixen de 1 a 1 & frac12; cullerades de maicena per cada 1 tassa de lactis, segons el gruix que vulgueu que tingui el púding.

Dóna una molla tendra als productes de forn

Alguns productes de forn, com ara pastissos i galetes, poden requerir midó de blat de moro a més de farina; la maicena dóna als dolços una textura molt suau. Proveu les galetes de pa curt de Ree i veureu què volem dir.

Espessa les sopes, les salses i els greixos

Un purí (que és una barreja espessidora) és un cavall de batalla a la cuina; és una de les maneres més fàcils d’espessir una sopa, una salsa o una salsa. Per fer un purí, barregeu aproximadament 1 cullerada de fesol de blat de moro amb prou aigua per formar una pasta fina i, a continuació, afegiu-la a unes 2 tasses de líquid calent (ajusteu el purí en funció de la quantitat de líquid que tingueu). No afegiu mai maicena directament a la vostra sopa o salsa sense fer primer el purí; la maizena s’acumularà.

Dóna al menjar fregit una escorça cruixent

Per obtenir un cruixent més cruixent, tireu proteïnes o verdures en un lleuger revestiment de maicena abans de fregir-les. També podeu afegir maicena a la farina per dragar.

Sovint es pot substituir la maizena, però no hi ha cap solució única. Trobeu el millor substitut de maicena segons el que feu.

Proveu farina d’arròs o farina de patata en lloc de maicena per cobrir proteïnes o verdures abans de fregir-les. En una mica, també podeu utilitzar farina per a tots els usos, però els fregits no seran tan cruixents.

Si una recepta requereix fer un purí amb maicena i no en teniu cap, la millor opció és fer un roux amb farina: Escampeu farina universal per a una quantitat igual de greix calent (mantega, oli o gotes) paella a foc mitjà i coure, batent, fins que es formi una pasta homogènia, d'1 a 2 minuts. A continuació, col·loqueu el roux a la sopa calenta, la salsa o la salsa. També podeu provar pols d’arrel o midó de tapioca, però no són ideals: cap dels dos manté el seu gruix durant molt de temps ni es reescalfa bé. Arrowroot és tan forta com la maizena, de manera que utilitzeu la mateixa quantitat. Tanmateix, el midó de tapioca no és tan potent, de manera que utilitzeu 2 cullerades per cada 1 cullerada de maizena. I no deixeu que el líquid calent bulli si utilitzeu midó de tapioca, ja que es pot convertir en filós.