5 Millors substituts de crema de tàrtar

5 Best Cream Tartar Substitutes

Parleu sobre el nom erroni: la crema de tàrtar no és cremosa ni està relacionada amb una salsa de pal de peix. En realitat, només és una pols blanca i misteriosament anomenada que els forners estimen per les seves propietats estabilitzadores. Teniu crema de tàrtar per agrair la màgia que és i. Per no parlar, actua com a agent llevador en galetes i creps i evita que els sucres es cristal·litzin en glaçades i xarops. Tan màgic com sona la crema de tàrtar, no s’utilitza en tots els productes de forn, de manera que us podeu oblidar d’aprovisionar-vos amb l’element del rebost. Si us passa per la crema de tàrtar, no us preocupeu! Encara hi ha un munt de merengues, galetes i creps en el vostre futur, gràcies a aquests fàcils substituts de tàrtar.

Però, primer, què és la crema de tàrtar? Científicament, funciona amb bitartrat de potassi —si no ho oblideu ara—, és un derivat àcid del procés d’elaboració del vi. Les seves propietats àcides són les raons per les quals s’utilitza sovint en productes de forn. Perquè el bicarbonat de sodi es posi en marxa amb gran velocitat, necessita aquest àcid. De fet, combineu els dos ingredients i, essencialment, teniu un bicarbonat en pols, que consta de 2 parts de crema de tàrtar i 1 de bicarbonat de sodi.

Com a ajut estructural, la crema de tàrtar s’utilitza sovint juntament amb clares d’ou, on ajuda a estabilitzar les bombolles d’aire que permeten que les clares s’espesseixin en pics rígids. Per exemple, una vegada que les clares d’ou dures es plegen en una massa, la crema de tàrtar fa que les bombolles d’aire capturades en les clares d’ou es desinflin naturalment, donant lloc a pastissos i panellets lleugers i esponjosos, entre altres productes de forn.

Tot i que no es tracta només de clares d’ou, la crema de tàrtar també estabilitza altres ingredients clau per coure, com el sucre. Si s’afegeix a batedors de pastissos o galetes, s’evita que el sucre s’uneixi i es cristal·litzi, cosa que significa que es produeix una masticació més tendra i no seria el mateix sense crema de tàrtar. El mateix efecte és per què s’afegeix a algunes escarbades i xarops, on ajuda a mantenir les coses suaus.

Com podeu veure, hi ha una ciència sobre l’ús de crema de tàrtar, de manera que, si la vostra recepta ho requereix, sempre us recomanem que utilitzeu primer el que és real, o el pitjor dels casos és que l’ometreu, si s’utilitza la crema de tàrtar. com a llevat, significa que els productes de forn poden no sortir tan esponjosos o poden col·lapsar lleugerament, però això no vol dir que no en pugueu menjar. (S’ha d’abordar sempre els desitjos de pastissos.) I si la crema de tàrtar s’utilitza en un xarop, on la seva tasca és evitar la cristal·lització, només cal escalfar l’almívar i fondre els cristalls. Si teniu una mica de pell i voleu provar de substituir la crema de tàrtar, aquests substituts pràctics faran el truc.

(PD: fes un cop d'ull a aquests senzills substituts de pols de coure i substituts de l'extracte de vainilla també!)

De manera similar al suc de llimona, tant per la seva funció de substitut com per la seva proporció de substitució d’1: 2, també es pot fer servir vinagre, sobretot per estabilitzar les clares d’ou. El seu sabor agut pot alterar el resultat final dels productes de forn, on la crema de tàrtar s’utilitza per ajudar com a llevat.

Igual que el llet de mantega, el iogurt es pot utilitzar com a substitut de la mateixa manera, però aprimeu-lo amb una mica de llet o aigua per crear una consistència similar.