Pa de carn embotit de cansalada amb salsa de bolets

Bacon Wrapped Meatloaf With Mushroom Gravy

Aquest pa de carn té cansalada per dins i per fora! El The Merc ofereix un puré de patates i mongetes verdes amb butllofes.

1. Per al pa de carn: preescalfeu el forn a 350 ̊. Folreu una planxa de forn amb làmines i poseu-hi una reixa. Cobriu el bastidor amb esprai de cocció.
2. Piqueu aproximadament 4 tires de cansalada. Posar en una paella mitjana amb l'oli d'oliva i coure a foc mitjà, remenant
   de tant en tant, fins que la cansalada estigui cruixent, de 3 a 4 minuts. Afegiu la ceba i coeu-la, remenant, fins que comenci a estovar-se, uns 4 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet i la farigola i remeneu-ho per cobrir. Raspeu la barreja en un bol gran i deixeu-la refredar.
3. Poseu el pa en un bol mitjà. Afegir la llet i deixar reposar un o dos minuts fins que s’absorbeixi. Premeu amb les mans per trencar el pa. Afegiu el pa al bol amb la barreja de ceba; afegiu-hi la vedella, els ous, el parmesà, el julivert, la sal condimentada i uns trossos de pebre. Barregeu-ho bé amb les mans.
4. Col·loqueu un full de pergamí de 14 polzades de llarg amb el costat llarg mirant cap amunt. Col·loqueu les 8 tires de cansalada restants al pergamí perquè quedin tocades. Formeu la barreja de carn en un pa i col·loqueu-la a la meitat inferior de les tires de cansalada, fent cops per cobrir l’amplada de les tires. Doblegueu els extrems inferiors de la cansalada sobre el pa i, a continuació, utilitzeu el paper per ajudar-lo a enrotllar-lo i emboliqueu-lo amb cansalada. Traieu el paper. Passeu el pa de carn a la reixeta de la plata de forn.
5. Coure el pa de carn fins que la cansalada comenci a cruixir i la temperatura interna del pa de carn sigui de 140 ̊, aproximadament 1 hora. Augmenteu la temperatura del forn a 400 ̊. Remeneu el salsa de tomàquet, el sucre morè i la mostassa en pols en un bol petit i raspalleu-ho per tot el pa de carn. Continueu coure fins que la cansalada estigui envellida i cruixent i la temperatura interna del pa de carn sigui de 165 ̊, de 20 a 25 minuts més. Deixeu reposar 10 minuts abans de tallar-los.
6. Mentrestant, per a la salsa: escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi els bolets i coeu-los, sense remenar, fins que la part inferior estigui daurada, uns 2 minuts. Remeneu i continueu cuinant fins que es daurin, 1 o 2 minuts més. Salpebreu-ho. Reduïu el foc a mitjà; afegiu-hi 3 cullerades de mantega. Quan es fongui, afegiu-hi l'all i la farigola i remeneu-ho. Escampeu-hi la farina i remeneu-ho fins que es cobreixi, i després coeu-ho, remenant, fins que la farina s’enfosqueixi, de 2 a 3 minuts. Incorporeu-hi la cervesa i deixeu-ho coure a foc lent. Batre el brou i la salsa Worcestershire fins que quedi homogènia. Poseu-ho a foc lent a foc lent i deixeu-ho coure fins que espesseixi, 5 minuts. Batre les 2 cullerades restants de mantega i el cibulet. Serviu sobre el pa de carn i espolseu-ho amb més cibulet.