Pols de coure contra bicarbonat de sodi: quina diferència hi ha?

Baking Powder Vs Baking Soda

La cocció és una ciència, i el bicarbonat i el bicarbonat de sodi en són una part important. Tots dos treballen la seva màgia per crear la textura ideal en productes de forn, com ara pastissos, magdalenes i galetes. Però, alguna vegada heu començat a coure alguna cosa i heu pensat: quan he d’utilitzar pols de cocció vs. bicarbonat de sodi? Tenen el mateix propòsit? Puc substituir un en lloc de l’altre? Realment he de fer servir tots dos quan una recepta els demana?

ull de rostit rodó receptes dona pionera

Aquí teniu el resum: el bicarbonat i el bicarbonat de sodi són dos llevats, però funcionen de maneres diferents. Els dos ingredients tenen un aspecte molt similar pel seu color blanc i la seva textura en pols (fins i tot els seus noms són confusament similars!), Però tots dos aporten alguna cosa especial a la taula. Si no en teniu cap, és important fer la substitució correcta en lloc de deixar completament fora del llevat. (En cas contrari, podríeu acabar amb una delícia plana o insípida!) Consulteu aquestes instruccions útils substituts de pols de coure i substituts de bicarbonat de sodi si teniu una mica de pell, és possible que ja tingueu un gran substitut a la cuina.

Aquí teniu un consell útil abans d’utilitzar bicarbonat o bicarbonat de sodi: cap dels dos no dura per sempre. La cocció en pols sol ser bona durant uns 12 mesos i el bicarbonat de sodi sol ser bo durant 6 mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec, però com qualsevol ingredient, poden anar malament abans. Comproveu sempre les dates de caducitat per començar. Si els vostres llevats han passat els seus primers moments o si us preocupa que no siguin potents, és fàcil provar-los. Per provar la pols de coure: barregeu & frac12; culleradeta de pols de coure amb & frac12; tassa d'aigua calenta i, a continuació, remeneu. Per provar bicarbonat de sodi: barregeu & frac12; culleradeta de bicarbonat de sodi amb 3 cullerades de vinagre blanc destil·lat i remeneu. Les dues mescles haurien de fer bombolles tan bon punt es barregin amb el líquid.

Seguiu llegint per obtenir més informació sobre el bicarbonat en comparació amb el bicarbonat de sodi i quan s’utilitza l’un sobre l’altre. No tornareu a confondre aquests dos productes bàsics per coure.

El bicarbonat de sodi i el bicarbonat són el mateix?

No, no! Poden semblar similars, però el bicarbonat i el bicarbonat de sodi no són el mateix. Tots dos són agents llevadors, però actuen de manera diferent a les receptes (vegeu més avall). Saber la diferència entre els dos ingredients és important si cuineu. A causa de les seves diferents composicions químiques, cadascuna té un paper diferent per aconseguir que una recepta tingui èxit.

Què significa espiritualment el número 50?

Què és la cocció en pols?

El bicarbonat és en realitat bicarbonat de sodi barrejat amb un àcid sec. Quan la pols de coure entra en contacte amb un líquid, allibera bombolles de diòxid de carboni que provoquen l’elevació de productes de forn. Per tant, tot el que necessita és una mica d’aigua o un altre líquid no àcid per funcionar. La majoria de la pols de coure que es compra a la botiga és de doble efecte, cosa que significa que s’activa una vegada quan toca líquid i de nou quan s’escalfa.

Què és el bicarbonat de sodi?

A diferència del bicarbonat, el bicarbonat de sodi no conté àcid. Això vol dir que necessita quelcom àcid, com suc de llimona, llet de mantega o vinagre, per funcionar. Aquesta reacció química és clau per afegir l’elevació que voleu aconseguir. El bicarbonat de sodi és molt més fort que el bicarbonat (tres o quatre vegades més fort), de manera que normalment no en necessiteu tanta. Un excés de bicarbonat de sodi pot fer que els aliments tinguin un gust metàl·lic o sabonós, així que assegureu-vos de mesurar correctament.

Per què algunes receptes demanen bicarbonat de sodi i bicarbonat?

Si la vostra recepta requereix tant bicarbonat com bicarbonat de sodi, probablement sigui perquè hi ha àcid a la recepta per activar el bicarbonat de sodi, però aquesta sola reacció química no és suficient per donar al plat el volum desitjat. (Recordeu que un excés de bicarbonat afectarà el sabor.) L’addició de pols de coure proporciona equilibri i es fa per crear l’elevació perfecta.

Es pot fer servir bicarbonat de sodi en lloc de pols de coure?

El millor substitut de la pols de coure és una barreja de bicarbonat de sodi i crema de tàrtar. La crema de tàrtar afegeix acidesa al bicarbonat de sodi, bàsicament en pols casolà. Utilitzeu-lo en un pessic o feu un lot més gran i guardeu-lo en un recipient hermètic per a emergències en pols. Per fer 1 cullerada de pols de coure, barregeu 2 culleradetes de crema de tàrtar amb 1 culleradeta de bicarbonat de sodi (afegiu 1 culleradeta de fesol de blat de moro si esteu fent un lot gran; evita que la barreja es cogui, però no és necessari).

Podeu utilitzar pols de coure en lloc de bicarbonat de sodi?

Com que el bicarbonat conté bicarbonat, ja podeu utilitzar aproximadament 1 culleradeta de bicarbonat per cada 1/4 cullerada de bicarbonat de sodi que es requereix a la recepta. I si voleu obtenir una tècnica súper tècnica, un cop realitzeu aquest intercanvi, considereu la possibilitat de substituir qualsevol líquid àcid de la recepta per líquids no àcids per evitar que l’àcid addicional que es troba al forn en pols provoque una reacció independent.