Fesols i pa de blat de moro

Beans Cornbread

21 significat del nombre

Us permetreu experimentar la meravellosa senzillesa d’una gran olla de mongetes? Sincerament, hi ha poques coses més fonamentals que col·locar mongetes seques en una olla d’aigua, cuinar-les i servir-les a ànimes famolenques. Si la vida arriba a ser massa agitada (si el segle XXI comença a infringir la meva pau), només llenço una olla de mongetes als fogons i totes les meves preocupacions i preocupacions es fonen a l’instant. Són màgics d’aquesta manera.

Podeu fer-ho molt amb una olla de mongetes pintes cuites: feu mongetes fregides per a burritos ( tan molt millor que les conserves), afegiu-les a una olla de xili casolà o adorneu els deliciosos Brisket Chalupas (recepta que arribarà aviat.) Realment, però, és difícil millorar el plat bàsic en si: un bol de mongetes, amanit amb delicadesa o valentia: sigui el que dicti el vostre estat d'ànim.

I pa de blat de moro. Saps, quan tenia setè grau, la meva mare em va portar a la ciutat de Nova York. Una nit després d’haver vist el '42nd Street' a Broadway, vam sopar al Sardi. Quan els meus espaguetis van arribar a la taula i vaig rebutjar l’oferta del nostre cambrer per escampar parmesà al meu plat, el senyor italià de més edat va esbufegar i va emocionar: Però ... però ... a els espaguetis sense formatge són com un petó sense apretar !!!!!!! ' Vaig riure nerviosament i vaig demanar a la meva mare que em fes sortir d'allà immediatament. Però he de dir que sento exactament el mateix amb les mongetes i el pa de blat de moro que sentia el vell sobre els seus espaguetis i el seu parmesà: simplement van junts. ' Una mongeta sense pa de blat de moro és com un petó sense apretar ! ' No té gaire el mateix anell.

Tant se val. Comencem per les mongetes, oi?

Elenc de personatges: mongetes pinto seques, cansalada gruixuda, sal, pebre. Vaja, Nelly: aquí parlem senzill, gent.

Mesureu quatre tasses de mongetes i renteu-les amb aigua freda. Si hi veieu algun tros d’aspecte estrany, escolliu-los i descarteu-los.

La majoria de vegades faig servir un forn holandès, tret que hagi de fer-ne una gran quantitat.

Tirar les mongetes a l’olla.

Hi ha una cosa tan pura i elemental en una olla de mongetes seques, no creieu?

Ara posa una mica d’aigua a l’olla ...

Tapeu les mongetes una bona dos centímetres. (Vaig afegir-ne més després de fer una foto).

Ara preneu quatre rodanxes de cansalada a rodanxes gruixudes (o una rodanxa per tassa de mongetes seques).

Talleu-los a trossos en trossos d’1 polzada.

I llença’ls a l’olla.

La cansalada afegeix un sabor agradable i una mica de sal a les mongetes, però sens dubte podríeu deixar-la de banda si voleu que les mongetes siguin més baixes en greixos, tot i que no m’imagino per què algú voldria fer això.

Ara porteu a ebullició l'olla ...

A continuació, tapeu i reduïu el foc a foc lent. Afegirem condiment més endavant.

Les mongetes han estat a foc lent durant aproximadament dues hores. Veieu el gruix i el deliciós aspecte del suc? (O és salsa? O salsa? No ho he decidit.) Ara toca condimentar.

Comenceu amb 1 culleradeta de sal. Sempre en podeu afegir més tard.

Ara afegiu 2 culleradetes de pebre negre. Normalment prefereixo les coses fresques mòltes per cuinar, però per a una olla de mongetes, aquest millor material en pols és el millor. No els expliqueu als esnobs del menjar. (Jo solia ser-ho jo mateix, ja se sap, així que si em plouen la ira sobre mi, ho mereixé).

Remeneu-ho bé i comproveu el condiment. És possible que vulgueu afegir una mica més de sal, però tingueu en compte que el pa de blat de moro amb el qual servireu les mongetes conté sal. Així que no us en excediu.

Ara. La majoria de les vegades, m’hi aturo. Realment crec que, com menys s’embolica amb les mongetes, millor. Però hi ha molts altres condiments que podeu afegir si voleu una mica més de punxó: tabasco, alls, fins i tot una mica de vinagre o jalapenos picats. He trobat aquest condiment especial de mongetes Pinto. Bàsicament, es tracta de sal, pebre, xili en pols i algunes altres espècies misterioses.

De vegades hi afegeixo uns batuts.

De vegades no.

Les mongetes estan pràcticament fetes, de manera que podeu tapar i apagar el foc una estona mentre feu el pa de blat de moro. Intento no menjar mai mongetes sense ella. I el pa de blat de moro, he trobat, és una cosa tan personal. La gent és molt rabiosa i apassionada pel tipus de pa de blat de moro que prefereix, i gairebé sempre es relaciona amb la varietat que es menjava durant la infància. La meva mare sempre feia aquesta versió, normalment anomenada 'Pan de blat de moro de Texas' als llibres de receptes, i fins avui és l'únic tipus de pa de blat de moro que m'agrada. Tot i que algunes receptes de pa de blat de moro són més pastoses i gruixudes, aquest pa de blat de moro té una textura granulada, més plana i molt cruixent i marró per fora. L’escurçament fos de la massa ajuda, però el que realment la diferencia és abocar la pasta de pa de blat de moro en una paella calenta i bullent abans de coure-la. I, a diferència de moltes receptes de pa de blat de moro, no hi ha gens de dolçor. El pa de blat de moro dolç no és cosa meva.

Vine a fer-ho amb mi, oi?

Elenc de personatges: farina de blat de moro groc, farina, sal, bicarbonat de sodi, pols de coure, llet, llet de mantega, ou i escurçament. Prepareu-vos per a la grandesa, gent.

Ara podeu utilitzar paelles de magdalenes, paelles de blat de moro, plats de pirèx, realment, tot el que vulgueu. La meva manera preferida de fer pa de blat de moro, però, és fer servir la meva paella de ferro preferida. Sigui quina sigui la paella que feu servir, comenceu a escalfar-la a foc mitjà (o al forn calent) per fer-la força calenta.

Afegiu 2 o 3 cullerades d’escurçament a la paella ... o al forn ... o a les llaunes de magdalenes, segons el que decidiu utilitzar.

La qüestió és fondre l’escurçament a la paella calenta abans d’abocar la massa de pa de blat de moro. Aquest és el secret de l’exterior cruixent i marró.

828 flama doble

Preneu farina de blat de moro groc.

Mesura 1 tassa ...

I aboqueu-lo en un bol.

Ara per la farina per a tots els usos.

Afegiu 1/2 tassa.

Ara per la sal. Veieu? Et vaig dir que seria aquí.

Afegiu 1 culleradeta.

Remeneu-ho tot junt.

Ara mesureu 1 tassa de llet de mantega. (I recordeu el truc? Si no teniu llet de mantega, només cal afegir una cullerada de vinagre a 1/2 llet i ja hi podreu anar.)

Afegiu 1/2 tassa de llet regular al llet de mantega.

Ara pren un ou ...

I trencar-lo a la barreja de llet.

Remeneu-ho junt fins que quedi combinat.

Ara per a la pols de coure ...

Afegiu 1 cullerada.

Què puc utilitzar com a substitut de l'escurçament?

Remeneu-los junts i, a continuació, busqueu el bicarbonat de sodi.

Afegiu 1/2 culleradeta. Mireu que espumosa ja és! Sempre m’han encantat els experiments de científics bojos amb armaris d’espècies. La meva mare sempre els va estimar també, perquè jo sempre netejat després de mi, oi, mare? I mai, mai, he tocat les teves petites ampolletes de colorant alimentari. No, mare?

Mare?

Remeneu-ho junt i aboqueu-hi la barreja de farina de blat de moro / farina.

Remeneu-ho junts ...

Fins que s’acaba de combinar.

Ara afegiu 1/4 de tassa d’escurçament a un plat apte per a microones ...

I escalfar fins que es fongui.

Aboqueu l'escurçament fos al bol ...

Remenant constantment.

Seguiu remenant fins que es combini.

Ara aboqueu la massa a la paella calenta. Es espurnejarà per les vores, cosa que hauria de fer que el cor s’aconseguís picar. Sizzle és bo.

Esglai la massa per sobre, després es cou al forn de 450 graus durant 20 a 25 minuts o fins que estigui daurada.

Algú va dir 'Marró daurat?'

pregària a santa cecília

Neato! Sembla una imatge del Grand Canyon.

Torneu a tastar les mongetes, comproveu si hi ha condiments i, quan estigueu a punt, col·loqueu la deliciós en un bol.

Tallar un bon quadrat del pa de blat de moro calent ...

I col·loqueu-lo a la vora del bol. També podeu fer un llit de pa de blat de moro i posar-hi una cullera de fesols, si avui us sentiu com un vaquer.

Crec que les mongetes i el pa de blat de moro són perfectes per si sols, però si voleu afegir una mica les coses, és divertit tenir petits bols d’accessoris com cebes picades, Monterey Jack ratllat, jalapenos frescos a daus, fins i tot Pic de Gall!

Digueu-me boig i bizarro, però de vegades m’agrada endur-me una bona cullerada de crema agra ( no sense greixos, puhleeeeeeze) a la part superior.

I com que sóc una nena i no l’home de Marlboro, que ja passaria per un bol amb les mongetes, també m’agrada tirar-hi una mica de coriandre. Afegeix una frescor agradable a les mongetes.

Oh, nena. Que bé ho fa això mira?

Lawsie pietat. Qui va inventar les mongetes, en primer lloc?

Déu? Estàs allà? M’encanten les mongetes. Gràcies per enviar-los a la terra per viure entre nosaltres pecadors.