Boví Stroganoff

Beef Stroganoff

Un clàssic de la comoditat i una de les meves coses preferides a la terra.

novena de l'assumpció de Maria

1. Salpebreu el filet i, a continuació, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella pesada a foc mig alt. Afegiu la meitat de la carn a la paella i daureu-la ràpidament, uns 2 minuts. Traieu el primer lot a un bol i cuineu la resta de carn. Traieu i reserveu tota la carn.
2. Afegiu la cullerada d’oli d’oliva restant a la paella i afegiu-hi la ceba, les pastanagues i els bolets. Cuinar fins que la barreja estigui rossa, uns 5 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi l'aiguardent i 2 tasses de brou. Remeneu, rasqueu el fons de la paella i gireu el foc a mitja-alta. Cuini per reduir el líquid aproximadament un terç, de 3 a 4 minuts.
3. En una gerra petita, feu una pasta barrejant la resta de 1/4 de tassa de brou i la maizena amb una forquilla. Aboqueu el purí a la paella i cuineu fins que espesseixi la salsa, aproximadament d’1 a 2 minuts. Apagueu el foc. Incorporar la crema de llet i Dijon. Afegiu la carn de vedella i remeneu a foc lent fins que la barreja estigui agradable i estigui ben calenta. Tasta i ajusta els condiments com vulguis.
4. Serviu sobre fideus cuits i espolvoreu amb julivert.

Sempre em descompon que el Beef Stroganoff sigui un menjar popular reconfortant als Estats Units, ja que el Beef Stroganoff és un plat rus.

De totes maneres, aquí teniu la recepta Stroganoff que vaig incloure a la meva versió més recent Hora de sopar llibre de cuina. Desitjo compartir-lo amb vosaltres des que el vaig cuinar i fotografiar fa més d’un any, i espero que el feu aviat perquè obrirà mons de deliciós.

Necessitareu:

filet
sal, pebre i oli d’oliva
ceba, pastanagues i bolets
aiguardent, cognac o altres begudes alcohòliques (si us interessa aquest tipus de coses)
brou de vedella
maizena
crema agra
Mostassa de Dijon
fideus
julivert
una gana

Salpebreu un filet de filet, tallat a trossos de mida picada, amb sal i pebre, i escalfeu oli d’oliva en una paella pesada a foc mig-alt. Afegiu la meitat de la carn a la paella ...

I daureu-lo ràpidament, uns 2 minuts.

Traieu-lo a un bol i repetiu-lo amb l’altra meitat de la carn. Traieu-lo també i reserveu la carn.

Afegiu una mica més d’oli d’oliva a la paella i tireu-hi la ceba tallada a daus, les pastanagues tallades a daus i els bolets a la meitat (i amb tall). M’agrada fer servir bolets cremini perquè són marrons i encantadors, però els bolets blancs també estan bé! I podeu tallar-los a rodanxes si ho preferiu, però a la meva vida m’agraden bells trossos de bolets grans i bonics.

Coeu la barreja de verdures, remenant-la, fins que quedi ben rossa, uns 5 minuts més o menys.

Apagueu el foc per estar al punt segur i, a continuació, esquitxeu una mica d’aiguardent.

Aquí m'encanta fer aiguardent, però el cognac és bo, el vi és bo ... diable, fins i tot podeu fer whisky si voleu ser súper nutso.

Número d'àngel 22222

A continuació, afegiu una mica de brou de vedella! Torneu a posar el foc a mitjà-alt i rasqueu la part inferior de la cassola per afluixar tot aquest deliciós sabor.

Cuini per reduir el líquid aproximadament un terç, aproximadament entre 3 o 4 minuts aproximadament.

En una gerra petita, feu un purí barrejant una mica de brou amb una mica de maicena.

Aboqueu-ho a la paella i cuineu fins que la salsa quedi una mica més espessa i més bella ... aproximadament d’1 a 2 minuts.

Quan la salsa s’hagi espessit, apagueu el foc i incorporeu-hi una mica de crema de llet ...

I una mica de Dijon, que aporta a la salsa una mica de papallona deliciosa.

Remeneu la salsa, i després (important!) Tasteu-la per veure si necessita més sal i pebre. Ajusta’t a mesura que et condueixi l’ànima.

Llença la vedella ...

I remeneu-ho tot fins que la barreja estigui agradable i estigui ben calenta.

Col·loqueu uns fideus en un plat de servir (aquests fideus es van tirar amb mantega i julivert, però podeu mantenir-los simples si voleu!) I col·loqueu la barreja per sobre.

Col·loqueu-lo sobre gruix, ficant fins a l’últim tros de salsa. És un bé preciós!

Escampeu la part superior amb una mica de julivert i serviu-la a humans famolencs (i, d'aquí a un minut, molt agraïts).

Sí. Ara, si ho compareu amb altres imatges de receptes normals de vedella Stroganoff, veureu que m’agrada la meva una mica més fosca i marró. Per tant, probablement aquest no és l’enfocament més tradicional. Si us agraden les coses una mica més lleugeres / cremoses, només cal afegir més crema agra.

Sigui com sigui, sé que t'encantarà.