Costelles a la planxa de la millor història

Best Ever Grilled Ribs

Aprendre a cuinar costelles a la graella pot trigar una mica de temps i paciència, però el procés no pot ser més fàcil. Tant si opteu per una graella de carbó vegetal com per una graella de gas, cuineu aquestes costelles fregades amb espècies a foc indirecte durant una mica més d’una hora abans d’acabar-les amb les flames. Seran fumats, tendres i carbonitzats i, per donar-los un sabor dolç i enganxós, els hem embotit amb un esmalt de salsa barbacoa. No dubteu a fer el vostre o utilitzeu un per fer les coses encara més fàcils. A continuació, serveix-los amb el teu costats de barbacoa favorits —Penseu, o— per obtenir el millor menú de cuina d'estiu.

Heu de coure costelles abans de fer-les a la planxa?

Les costelles de barbacoa tradicionals no s’han de coure abans de fer-les a la planxa i, a l’estiu, podem apreciar mantenir el forn apagat. En canvi, les costelles es poden cuinar completament a la planxa. És un procés que requereix temps i paciència (les costelles es couen a foc indirecte a baixa temperatura), però val la pena!

És millor cuinar costelles al forn o a la planxa?

Realment no hi ha cap resposta correcta. La cocció de costelles a la planxa (com fem aquí) us proporcionarà els sabors fumats que coneixeu i que us encanten, però cuinar-los al forn és més ràpid i us permet controlar més la temperatura. Qualsevol dels dos mètodes funciona, però si teniu temps, només cal encendre la graella.

Quant triga a coure les costelles a la graella?

Depenent de la calor de la graella, les costelles haurien de durar aproximadament 1 & frac12; fins a 2 hores en total. Utilitzeu indicacions visuals per saber quan s’acaben les costelles; voleu que siguin tendres i que es puguin perforar fàcilment amb una forquilla, però que no caiguin completament de l’os.

Com es tendreixen les costelles de porc abans de fer-les a la planxa?

Si traieu la membrana de la part inferior de les costelles abans de fer-les a la planxa, les costelles seran més tendres i els donaran més sabor. És un pas clau i és senzill de fer. Utilitzeu un ganivet per treure la cantonada de la fina membrana de la carn i, a continuació, utilitzeu els dits per treure la membrana. Podeu utilitzar una tovallola de paper per aconseguir una bona adherència si cal.

1. Escalfeu una graella (carbó vegetal o gas) a 300˚, amb les brases o les flames només a sota de la meitat de la graella.
2. Per a la fregada d’espècies: barregeu en un bol petit el sucre morè, el pebre vermell fumat, la ceba en pols, l’all en pols, la sal, el pebre negre i la caiena (si s’utilitza) per combinar-les.
3. Col·loqueu el bastidor de costelles en una safata de full gran i traieu la membrana de la part inferior de les costelles. Fregueu l’oli vegetal per tots dos costats de les costelles i, a continuació, espolseu-lo uniformement amb la fregada d’espècies.
4. Col·loqueu les costelles a la safata del full, amb les corbes dels ossos cap avall. Afegiu el brou de pollastre i el vinagre a la safata. Emboliqueu bé la safata amb paper d'alumini i col·loqueu-la a la graella per sobre del costat sense carbó / flama. Coeu-ho a foc indirecte fins que la temperatura interna de les costelles sigui de 180˚ a 190˚, aproximadament de 80 a 90 minuts.
5. Augmenteu la temperatura de la graella a 375˚ i ​​unteu bé les reixes de la graella. Passeu les costelles directament sobre les reixes de la graella i raspalleu les tapes amb la salsa barbacoa. Tapar i coure durant 5 minuts. Gireu amb cura les costelles i coleu l’altre costat amb la salsa barbacoa. Torneu a tapar i deixeu coure 5 minuts més. Continueu esborrant i girant les costelles fins que la salsa barbacoa hagi creat un revestiment enganxós i les costelles quedin carbonitzades en punts, de 10 a 20 minuts més.
6. Transferiu les costelles a una taula de tallar, talleu-les a trossos i serviu-les.