Pech de vedella estofada

Braised Beef Brisket

La branca és una carn que s’ha de coure lentament durant moltes i moltes hores. Deixeu-ho, doncs, molt de temps de cocció. I tingueu paciència. La bondat de cada deliciós d’aquesta deliciosa carn val cada hora.

1. Combineu els primers cinc ingredients en una paella per rostir gran (un sol ús és correcte). Col·loqueu la bresa a la marinada, amb el greix cap amunt. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini. Marinar a la nevera durant 24-48 hores. Quan estigueu a punt per coure, poseu la paella coberta amb paper d'alumini al forn de 300 graus. Coeu la brisa durant aproximadament 40 minuts per lliura.
2. Quan estigui tendra, traspasseu la bresa sencera a una taula de tallar. Làmines contra el gra i torneu a col·locar-les al líquid de cocció. Serviu-ho immediatament, cullerant suc sobre les rodanxes. Si es prefereix, es pot utilitzar salsa barbacoa.
3. Podeu guardar la paella a la nevera fins a dos dies o congelar-la per utilitzar-la més endavant. Si el greix s’acumula i s’endureix a la part superior, traieu-lo i llenceu-lo.
4. El pit és excel·lent amb puré de patates, amb el suc cullerat per sobre. També és fantàstic en un entrepà amb formatge fos.

Beef Brisket és un tall de carn del pit d’un boví. Hi ha diferents maneres de cuinar la branca; 'The Southern Way' sol consistir a fumar la carn molt lentament durant diverses hores i servir amb salsa de barbacoa. Això és deliciós, per descomptat, de forma barbacoa, però prefereixo molt la bresa que sempre feia la meva mare: en lloc de cuinar en un fumador tancat, es cou lentament en una paella a la forn , estofat en un deliciós líquid format per consumit de vedella, salsa de soja i altres ingredients salats.

La branca és una carn que s’ha de coure lentament durant moltes i moltes hores . L'explicació científica és que es necessita un cert nombre d'hores de foc baix per començar a dissoldre els teixits connectius molt durs que es troben a tota la carn; si no es cou prou temps, la brisa serà desagradablement dura i difícil de mastegar. En canvi, si us passeu per la borda i cuineu-la massa temps, la carn resultant estarà seca. Per la meva experiència, però, és molt més fàcil rescatar una brisa una mica massa cuita (el 'jus' pot rescatar-la molt bé) que menjar una brisa que no s'ha cuinat prou. Deixeu-ho, doncs, molt de temps de cocció. I tingueu paciència. La bondat de cada deliciós d’aquesta deliciosa carn val cada hora.

Aquest pit és deliciós servit amb puré de patates, amb el jus cullerat sobre la part superior de les dues. També és fabulós en rotllos de sandvitx torrats amb formatge fos per sobre. I és ideal per a una multitud. Dissolem aquests teixits connectius, oi?

L’elenc de personatges: peta de vedella, consum de vedella, salsa de soja, all, suc de llimona i fum líquid.

Per a Brisket, a vegades m’agrada fer servir aquests números pesats d’alumini d’un sol ús. Facilita la sortida al congelador si ho voleu o transportar-lo a un pícnic, funeral o festa de cua.

Comenceu afegint 2 llaunes de vedella consumides a la paella.

de què està fet el refresc de crema

Ara mesureu 2 tasses de salsa de soja.

I afegiu-lo a la paella.

Ara talla dues llimones grans ...

I espremeu-los per fer aproximadament 1/2 tassa de suc de llimona. (Si teniu el material embotellat a la nevera, estaria bé.)

Traieu les llavors primer ...

... i després afegiu suc a la paella.

Ara peleu uns cinc grans d'all. Primer, traieu els claus de la pell de paper exterior ...

A continuació, colpeu un got o una llauna a cada clau ...

Aleshores, la closca exterior apareixerà fàcilment.

A continuació, trossegeu els grans d'all ben fins. M'agrada prémer el palmell esquerre contra l'extrem estret del ganivet i moure el mànec amunt i avall ràpidament.

Afegiu els alls a la paella.

Es tracta de fum líquid. Dóna un lleuger sabor a hickory a la carn, però si us plau no la col·loqueu accidentalment al terra del rebost i no trenqueu l’ampolla, ja que el rebost tindrà una olor intensa i persistent de hickory durant els propers trenta anys. Hipotèticament parlant.

Afegiu 2 cullerades a la cassola.

Ara doneu-li una bona remenada ...

per què la gent celebra el dia de Sant Patrici?

I afegiu el pit a la paella, grassa cap amunt . Aquesta bonica capa de cel·lulitis aportarà tanta humitat i sabor deliciosos a la carn que hi ha a sota; no us preocupeu, l’eliminarem després de la cocció.

Com que no vull que el greix se senti exclòs, normalment agafo una mica de l’adob i l’aboco per sobre.

Ara cobriu la cassola amb força amb paper d'alumini.

Ara enganxeu-lo a la nevera i oblideu-lo durant almenys 24 hores i fins a 48 hores.

Quan estigueu a punt per començar a cuinar-lo, només introduïu-lo al forn de 300 graus, encara ben tapat . Coeu la branca durant diverses hores, o uns 40 minuts per lliura.

En aquest moment (aproximadament set hores per a la meva), obriu la porta del forn i torneu a pelar el paper d'alumini.

Ara, enganxeu dues forquilles a la carn i assegureu-vos que quedi ben forquilla / es desfaci, cosa que significa que podeu separar-la fins a cert punt. Pot ser que sigui difícil al mig. Si és així, només heu de tapar-lo i tornar-lo a ficar durant una hora més. Això és el que vaig fer. El meu temps total de cocció va ser exactament de vuit hores.

Quan hàgiu determinat que és bonic i cuit, traieu-lo de la paella i poseu-lo sobre una taula de tallar.

Estic una mica cansat de mirar aquest greix, oi? Em recorda tot el que passa amb el meu fons. Per tant, desfer-nos-en.

Amb un ganivet llarg i serrat, comenceu a tallar la llosa de greix. Ha de ser molt fàcil d’eliminar.

Si en traieu una mica de carn, no us espanteu. Hi ha molt d’on va sortir.

idees elf a la prestatgeria 2020

Llenceu tot el greix o doneu-lo al vostre animal caní preferit. Et portaran les sabatilles a l’eternitat.

Ah, molt millor. El greix ja s’ha acabat i ja està llesta per a la temporada de bikini.

Veieu com és de tendra la forquilla?

Ara talleu la carn a rodanxes a contracorrent , o perpendicular al gra natural de la carn.

Ara podeu servir-lo si esteu preparat per escapar. Simplement col·loqueu unes rodanxes en un plat ...

... i col·loqueu una mica de suc sobre la carn. És molt saborós i el mantindrà molt humit. Si hi serveix puré de patates, endavant i col·loqueu-hi una mica de suc sobre elles. Com, totalment deliciós, amic.

Deliciós deliciós.

Si t’agrada tota l’escena de la salsa barbacoa, segur que podràs posar-hi la brasa cuita en lloc del jus.

Ara. Encara teniu tots aquests quilos de carn a la taula de tallar. Això és el que faig:

Talleu tota la carn contra el gra. Es trencarà, però hauríeu de poder tallar-lo a rodanxes semi-intactes. Ara, amb una cullera, traieu tot el greix que pugueu de la cassola del líquid de cocció. A hores d'ara gran part s'ha recollit a la part superior.

Quan la carn estigui tot tallada, prengueu una espàtula ... (M'agrada aquest monstre tan gran. Realment fa el truc).

I transfereix tota la carn a rodanxes ...

Torneu al líquid de cocció.

No oblideu tots aquests deliciosos trossos que heu deixat enrere.

Ara el podeu tornar a tapar bé i refrigerar-lo. O podeu congelar-lo, tal qual, fins que el necessiteu. Estic congelant el meu i el serviré el 4 de juliol quan tothom que coneixem baixi al nostre ranxo per veure com Marlboro Man i Tim encenen el camp. Normalment, quan fa fred, es recullen més greixos a la superfície. És fàcil d’eliminar mentre fa fred, però no tingueu la sensació d’haver-ho de tenir tot. A continuació, el poso al forn calent i el deixo tornar a escalfar.

pregària a Santa Caterina Laboure

Panxa. Si creieu que no us agrada, mai no l’heu tingut així. Si mai no heu tingut pit, no sabreu què us falta.

Prova-ho! Tothom ho fa.