Farina de pa contra farina per a tots els usos: quina hauríeu d'utilitzar?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Feu una ullada al rebost: quants tipus de farina teniu? Probablement hi hagi una bossa de farina per a tots els usos per als vostres productes de forn preferits, com ara galetes, pastissos, etc. galetes , però, i la farina de pa? També és una farina fantàstica, ja que Ree Drummond l’utilitza per fer-ho molt fàcil pa casolà del pastor Ryan. Per tant, quan s’ha d’utilitzar farina de pa contra farina per a tots els usos i què és exactament és la diferència ?

àngel número 21

Primer de tot, què és la farina? El tipus més bàsic de farina per coure és la farina de blat, que s’elabora quan els grans de blat passen pel procés de mòlta. Els grans es netegen i es temperen amb aigua, després es molen i es creen per descompondre l’endosperma del gra de blat en pols. Quan es fa farina de blat integral, s’utilitza el gra sencer i no només l’endosperma.

La farina per a tots els usos és el tipus de farina més comú i és la millor opció per preparar una recepta que no especifiqui un tipus determinat. El podeu comprar blanquejat o sense blanquejar. La farina decolorada s’ha tractat amb agents químics per accelerar el procés d’envelliment de la farina, que és beneficiós per a la cocció. Qualsevol de les dues coses està bé per a la majoria de receptes, normalment només és una qüestió de preferència personal. La farina de pa és una mica diferent: seguiu llegint per esbrinar la diferència entre la farina de pa i la farina per a tots els usos i quan s’utilitzen totes dues.

Què és la farina de pa?

La principal diferència entre la farina de pa i la farina universal és el seu contingut en proteïnes. Les farines de blat tou, com la farina universal, solen tenir entre un 8 i un 12 per cent de proteïna, mentre que les farines de blat dur, com la farina de pa, contenen entre un 12 i un 15 per cent de proteïnes. Pot ser que això no sembli un gran problema, però un poc per cent pot marcar una gran diferència en els vostres productes de forn. Més proteïnes a la farina vol dir que es pot desenvolupar més gluten, i el gluten és el que dóna estructura als productes forns. Els flequers solen preferir farina de pa per a coses que requereixen més cos i robustesa, com ara rotlles i pa, d’aquí el seu nom.

La farina de pa puja més que la farina universal?

Els pans fets amb farina per a tots els usos augmentaran bé, però els fets amb farina de pa tindran més estructura, de manera que mantindran millor la seva forma i augmentaran especialment bé.

Puc substituir la farina universal per farina de pa?

Tot i que la farina de pa conté més proteïnes que les de tots els usos, en general podeu canviar-ne una per l’altra, si cal.

Si utilitzeu farina per a tots els usos en una recepta de pa que requereixi farina de pa, encara resultarà bé, simplement no tindrà la mateixa masticació ni la mateixa estructura que si feu servir farina de pa. Si feu servir farina de pa en lloc de farina per a tots els usos, tingueu cura de no exagerar la massa: el contingut més alt de proteïnes augmentarà la quantitat de gluten i farà que el producte acabat sigui més dur. Proveu-ne alguns substituts de la farina per a tots els usos si voleu experimentar.