Brussels Sprouts 101
Ah, cols de Brussel·les. Són un vegetal tan polaritzador. Algunes persones els estimen i altres pensen que són repugnants i que s’han d’evitar a tota costa. Vaig estar en aquest darrer camp durant anys. Però el problema era que en realitat no els havia provat. Quan finalment vaig tenir el coratge de provar-los, vaig haver d’admetre que realment els vaig gaudir.
Fins i tot si sou escèptic de les cols de Brussel·les, us animo a preparar-les amb el mètode que mostraré una mica. És possible que canvieu d’opinió com jo!
Què són les cols de Brussel·les?
Les cols de Brussel·les són una verdura del gènere Brassica. Altres Brassicas inclouen el bròquil, la coliflor, la col, la col arrissada i el bok choy. Aquest grup també es coneix com a verdures crucíferes.
A diferència del seu cosí la col, les cols de Brussel·les creixen en una tija que pot arribar als 3 peus d’alçada i créixer entre 20 i 40 brots. Porten el nom de Brussel·les, Blegium, perquè es creu que es van conrear per primera vegada a prop d’aquesta ciutat.
Quan són les cols de Brussel·les en temporada?
Les fonts discrepen sobre quan comença la temporada de cols de Brussel·les, però al voltant de setembre a març és la temporada alta. Pot ser diferent en funció de l'estat en què visqueu.
Quins avantatges té per a la salut?
Igual que altres verdures crucíferes, es creu que les cols de Brussel·les tenen propietats anticancerígenes. Són una bona font de vitamina C i K1. També contenen quantitats menors de folat, betacarotè, potassi, manganès, vitamina B6 i fòsfor.
Quin gust tenen?
Les cols de Brussel·les tenen un gust de col més suau i dolç.
Com es preparen les cols de Brussel·les?
Les cols de Brussel·les són bastant fàcils de preparar, un cop coneguts un parell de trucs.
En primer lloc, és una bona idea arrencar qualsevol de les fulles externes que siguin grogues, marrons o que no resultin apetitoses.
Els deixa (ja!) Que semblen una mica nus, però està bé!
A continuació, retalleu els extrems. No cal retallar la part central del nucli.
novena a sant pelegrí pel càncer
A continuació, talleu-los a la meitat. La vostra recepta pot demanar-vos de triturar o tallar a daus les cols de Brussel·les.
En aquest moment m’agrada donar-los un esbandit ràpid amb un colador.
Com es cuinen les cols de Brussel·les?
Podeu coure al vapor, bullir o saltejar les cols de Brussel·les. Però la meva manera preferida personal de cuinar-les és rostir-les al forn. Si creieu que no us agrada una verdura, proveu de rostir-la! És una mica màgic com pot transformar els sabors d’una verdura.
Per rostir les cols de Brussel·les, poseu-les sobre una làmina tallada cap amunt. Regueu-los amb oli d’oliva o alvocat i escampeu-los amb sal i pebre.
M’agrada afegir també uns grans d’all (encara a la pell). Si voleu un sabor d’all més punxegut, podeu picar-lo i afegir-lo a la paella uns minuts abans que les cols de Brussel·les acabin de torrar-se.
Ara introduïu la paella al forn de 400ºF durant uns 15 minuts. Volteu-ho i torneu-ho a posar al forn per escalfar-lo 10 minuts més o fins que les cols de Brussel·les estiguin toves.
Consell professional: no cal que gireu amb cura les cols de Brussel·les si us fa mandra. Només els heu de llençar a la paella i donar-los una bona remenada a mitja cocció. Les cols de Brussel·les no quedaran tan perfectament rostides, però, quan tinguis pressa, està bé!
Així és com es veuran quan acabin: de color marró profund (gairebé negre) a les taques i suau al centre.
Serviu-ho amb sal extra, oli d’oliva i mantega de bona qualitat.
En resum:
- Peleu les fulles descolorides.
- Talleu el final i talleu-lo a la meitat.
- Esbandiu amb un colador.
- Col·loqueu-ho sobre un paper de forn, tallat cap amunt. Espolvoreu amb sal i pebre i regueu amb oli d’oliva.
- Coure al forn prèviament escalfat (205 ° C) durant 15 minuts. Gireu-ho i cuineu-ho 10 minuts més, o fins que els brots estiguin tendres i els exteriors tinguin un bon color.
- Serviu-ho amb sal i pebre addicionals i mantega de bona qualitat.
Aquesta és la meva manera preferida de cuinar i servir cols de Brussel·les! Aquí teniu algunes idees més:
- 5 maneres de servir cols de Brussel·les saltades
- Cols de Brussel·les fregides cruixents
- Risotto amb cols de Brussel·les i mantega daurada
- Cols de Brussel·les torrades amb parmesà de llimona
- Cols de Brussel·les amb balsàmic i nabius
- Pernil rostit i trossejat de col de Brussel·les
- Amanida de col de Brussel·les i col arrissada amb vinagreta de maduixa
Heu provat mai les cols de Brussel·les? Què en penses?
Referències: L’Enciclopèdia Visual Food de François Fortin i Serge D’Amico, pàg. 103-104; La Bíblia de Produir per Leanne Kitchen, pàg. 300; Dades nutricionals .
