Canning 101 i melmelada de maduixa (primera part)

Canning 101 Strawberry Jam

La conserva no és una ciència de coets. Però és una ciència .

Hi ha principis d’envasat i cal seguir-los acuradament per garantir la preservació de la qualitat dels aliments i la seguretat dels qui el mengin.

(Nota: el fitxer Ball Llibre complet de conservació de la llar és un llibre fantàstic per a qualsevol persona que s’embarqui en una aventura conservera. Les seves receptes són bàsiques i senzilles i sempre han funcionat per a mi.)

No ho convertiré en un missatge enorme on s’expliquin tots els aspectes i conseqüències de la conserva, però intentaré desgranar la superfície (humor de melmelada casolana allà; veureu per què més endavant) i explicar els principis bàsics.

Aquí teniu el flac:

A. L’aire pul·lula de microorganismes. L’aire, per tant, provoca el deteriorament dels aliments.

Per tant, l’objectiu de la conserva és:

1. Escalfar els aliments enllaunats per matar els microorganismes existents presents
2. Segellar hermèticament (segell hermètic) els pots per evitar l'entrada d'aire i la recontaminació dels aliments

420 que significa flama bessona

B .. Hi ha dos tipus de conserves:

1. Conserves de bany d'aigua calenta - submergiu els aliments enllaunats en aigua calenta i bulliu els pots durant un cert temps
2. Conserva d’olla a pressió - Incloeu els aliments enllaunats en una olla a pressió i processeu-los durant un temps determinat. La temperatura dins una olla a pressió és superior a la possible en una olla d’aigua bullent.

C. El tipus de mètode d’envasat que feu depèn de l’acidesa dels aliments que feu:

1. Els aliments rics en àcids es poden conservar mitjançant el mètode del bany d’aigua calenta . Els aliments rics en àcids inclouen melmelades, gelatines, adobats (a causa del vinagre) i tomàquets (tot i que cada vegada és més acceptat afegir suc de llimona als tomàquets per augmentar el contingut d’àcid) i conserves. La calor que es pot aconseguir simplement bullint els pots a l’aigua és suficient per garantir la seguretat d’aquests aliments.

2. Els aliments baixos en àcids S’han de conservar (absolutament) amb una olla a pressió . Els aliments baixos en àcids inclouen espàrrecs, pèsols, mongetes tendres i pastanagues. La calor aconseguida a l’aigua bullent no és prou elevada per garantir la seguretat d’aquests aliments.

Nota: per això, Normalment no puc menjar poc àcid . No només no vull ficar-me amb l’olla a pressió ni preocupar-me de si faré que la meva família estigui malalta, prefereixo congelar aquestes verdures. Les mongetes verdes, els pèsols, el blat de moro i les pastanagues simplement tenen un millor sabor després d’haver estat congelades que en un pot.

Déu intel·ligent! Les verdures més difícils de presentar i poden presentar més problemes de seguretat alimentària tenen un sabor millor congelat. Per contra, les fruites i verdures riques en àcids que són més fàcils i menys problemàtiques poden tenir un millor sabor ... en conserva!

Una altra nota: la conserva a l'olla a pressió és un mètode fantàstic i moltes persones poden obtenir les verdures baixes en àcid anteriors amb gran èxit. No us desanimo de conservar aquests aliments; només fer-vos saber què m’agrada fer jo. Com que tinc un congelador, no m’he sentit obligat a fer les verdures esmentades anteriorment.

Amén.

ELS BÀSICS: JAM

Fer una simple melmelada de maduixa és la millor manera d’entrar a la conserva. És fàcil, deliciós i estimat per tothom, i et farà sentir com una dona pionera de la lliga major. Sobretot si conreu les maduixes vosaltres mateixos, cosa que no he fet en aquest cas.

Simplement el mantinc real.

Per començar, necessiteu:

Maduixes
Pectina de fruites en pols (es ven al passadís de conserves dels supermercats)
Sucre
Suc de llimona

flying novena mother teresa

Petits pots de paleta amb tapa
Olla de conserva gran
Rack per cabre dins de l’olla (l’olla i el rack normalment es venen junts. Wal Mart és un bon lloc)
Elevador de flascons (per aixecar els pots calents de l’aigua)
Tenalles grans
Vareta magnètica (opcional; per eliminar les tapes de l'aigua a foc lent)

Els subministraments de conserva són relativament econòmics i us duraran molt de temps si els cuideu. Es poden reutilitzar pots de paleta i bandes cargolades. La tapa central (la part que crea el segell hermètic) és l’única cosa que ha de ser nova cada vegada.

Es tracta d’una gran conserva. Bàsicament és ... una olla gran amb tapa! Una olla prou ampla com per contenir una reixeta i molts pots a l’interior.

Aquest és el bastidor que es col·loca dins de l'olla. Molts bastidors tenen més una superfície plana i sòlida. Abans en tenia un, però els meus nois el feien servir com a projectil volador i fa anys que no el veig.

A les llars normals, això seria platejat i brillant. Però a la meva, està cobert de capes de dipòsits d’aigua dura perquè he estat molt en conserva i els minerals es tornen bojos quan bullem l’aigua.

Més informació sobre això més endavant.

Pots de paleta petits: mida de 8 unces. No m'agraden els grans pots de gelea. No s’adapta, no s’adapta.

Pectina de fruita en pols. La pectina és un carbohidrat natural de fruites i verdures i és responsable de l’estructura cel·lular. És possible crear una consistència de melmelada o gelea sense aquest producte. Però és una mica més complicat, amb resultats menys consistents.

Necessiteu maduixes. Un munt de maduixes vermelles i delicioses.

I necessiteu sucre. M'encanta fer melmelades i gelatines, perquè puc gastar tots els envasos de sucre mig usats que tinc al rebost. Avui n’he trobat tres i va resultar ser només la quantitat de sucre que necessitava.

Oh, alegria!

Comenceu col·locant 8 o 9 pots de paleta a la reixeta ...

I submergiu-los completament en aigua dins de la conserva. Enceneu el cremador i porteu l’aigua a foc lent, i deixeu-los reposar a l’aigua a foc lent mentre feu la gelea. No es tracta d’esterilitzar els pots, sinó d’escalfar-los bé perquè no es trenquin quan afegiu el líquid calent.

Almenys, això és el que sempre m’he deixat creure. De vegades, però, ho faig i m’adono que vint anys després vaig entendre completament les coses. De fet, passa molt.

Aquí teniu les tapes i les bandes de cargol que van amb els pots.

Col·loqueu només les tapes centrals en una cassola petita amb aigua i porteu-les a foc lent.

No bulliu els pots ni les tapes en aquest moment. Quan processem per calor els pots plens de gelea més endavant, això matarà prou tots els bacteris que hi ha als voltants o als pots. Aquest procés de preescalfament és només per embotir tot l’equip abans d’utilitzar-lo.

Bé. Per lots, utilitzeu una cullera per descascar les maduixes.

Poseu-los en una safata de forn de vora ...

A continuació, agafa un triturador de patates i tritura les ventoses cap amunt.

Podeu deixar alguns trossos, però proveu de triturar-los de forma força fina.

Mentre tritureu les maduixes per lots, mesureu una tassa a la vegada ...

papallona aterrant sobre tu bona sort

I afegiu-los a una olla gran o al forn holandès.

Repetiu aquest procés (descascat, triturat i mesurament) fins que hagueu afegit 5 ​​tasses de maduixes triturades / triturades a l’olla.

Talleu una llimona per la meitat ...

I afegiu-hi 4 cullerades de suc de llimona. Això proporcionarà una mica d’àcid afegit a la barreja.

Sempre és bo quan es tracta de conserves d’aigua calenta.

A continuació, aboqueu el paquet de pectina en pols (paquet de pectina en pols; hi ha la meva al·literació culinària per al dia).

A continuació, bateu-lo a la barreja.

Vaig aprendre aquest truc de la Bíblia Ball (a dalt). Agafo mig copet de mantega ...

fets sobre santa dimfna

I llenceu-lo a l’olla. Això ajuda a disminuir el cas d’escuma molesta, que s’ha de desprendre de la superfície de la gelea més endavant.

Enceneu el foc i remeneu suaument les maduixes mentre les feu bullir.

A continuació, aboqueu-hi 7 tasses de sucre alhora.

Sí, és molt sucre. I és per això que la gelatina té un gust tan boooood.

Remeneu-ho junt i arrossegueu el foc. Necessitem que això arribi a un violent bullici (la meva paraula).

Encara no és violent. Però és arribar-hi.

Violent! Una ebullició violenta i dura és quan no es pot reduir l’ebullició remenant.

Bullir-ho així durant un bon minut, minut i mig ...

Després apagueu el foc.

papallona blanca que significa bíblia

Aquí és on entra l’escuma.

Només cal que utilitzeu una cullera per desnatar-vos tot el que pugueu sense emportar-vos gran part de la gelea ...

Escòria de gelea. Els nens i jo estem estudiant escòria d’estanys actualment —sud primordial i escòria d’estanys i totes les seves implicacions—, així que va ser una petita barra lateral divertida.

I va tenir un bon gust de pa torrat.

Obteniu tanta escuma com pogueu ...

Encara n’hi haurà una mica, però no farà mal.

_________________________________________________________

Bé. Aquesta és la primera part.

M’aturaré aquí per avui, perquè és divendres i teniu vides per viure ... i no vull que els vostres ulls us creixin del cervell.

Però continuarem aquesta deliciosa saga la propera vegada.

Mentrestant, agafeu subministraments per a la conserva aquest cap de setmana. És possible que vulgueu provar-ho la setmana que ve quan us sentiu frustrat i descontent amb la vida.

La conserva té una manera de millorar-ho tot.