Cassava 101
Les patates fregides de Yuca són cruixents i cruixents per fora amb un centre suau i esponjós. Aquestes patates fregides es llancen en un mojo d’all, s’escampen amb formatge cotija salat i se serveixen amb salsa de tomàquet picant Sriracha. De Meseidy Rivera de The Noshery. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:4racions Temps de preparació:0hores15min Temps de cocció:0hores20min Temps total:0hores35min IngredientsPER A LA KETCHUP: 1/2 c. Ketchup 2 cullerades. Sriracha 1 culleradeta. Vinagre d’arròs PER AL MOJO: 1/4 c. Ceba a daus 2 grans d'all premsat 1/4 c. Vinagre blanc 1/4 c. Oli d’Oliva Sal kosher PER A LES PATATES DE YUCA: 2 1/2 lliures Arrel de Yuca (o una bossa d'1 1/2 lliura de patates fregides de Yuca congelades) Oli vegetal, necessari per fregir 1/2 c. Formatge Cotija Pebre vermell triturat Cilantro picat, per guarnirAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions En un bol petit, combineu els ingredients de salsa de tomàquet i barregeu fins que quedi ben combinat. Tapar i reservar. En un bol separat, combineu els ingredients mojo i barregeu fins que quedi ben combinat. Condimentar amb sal al gust, tapar i reservar.
Peleu la yuca, partiu-la per la meitat en forma transversal i talleu-la en porres gruixudes. Afegiu-ho a una olla gran i tapeu-ho amb aigua freda 2 centímetres. Salpebreu-ho bé. Poseu a ebullició a foc fort, reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres, aproximadament entre 12 i 15 minuts. Escorreu-les i esteneu-les sobre paper absorbent per assecar-les.
Mentre s’escorre la yuca, escalfeu l’oli a 350ºF en una olla pesada gran, una paella de ferro colat o un forn holandès. Folreu un plat o safata amb tovalloles de paper i reserveu-les. Treballant per lots, afegiu-hi iuca i fregiu-los, tirant-los amb freqüència, fins que estiguin rossos i cruixents, durant uns 3-5 minuts. Passeu-ho a una safata folrada amb tovalloles de paper per escórrer-la. Traslladeu-ho a un bol, tireu-ho amb 2 cullerades de mojo preparat fins que estigui revestit uniformement.
Transferiu les patates fregides a un plat, espolseu-les amb cotija, guarniu-les amb fulles de coriandre i serviu-les amb salsa de tomàquet i el mojo restant al costat.
Nota: Si feu servir patates fregides de yuca congelades, prepareu-les segons les instruccions del paquet.
Què és la mandioca o la yuca?
La mandioca o yuca (joo-kah) és una arrel tubular amb midó com una patata, i no s’ha de confondre amb la yuca (yuck-ah), que és un arbust fructífer no relacionat. Ens ho creieu o no, aquí obtenim tapioca: l’arrel de mandioca s’asseca i es mol a pols per fer tapioca. Sí, aquell budí de tapioca o te de bombolles van començar amb yuca! Altres noms de mandioca o yuca són arrel i mandioca brasileres.
Quin aspecte té?
És llarg i afilat al final, amb una pell marró, gairebé semblant a l’escorça i una carn blanca i brillant. Fa una mitjana d'entre 6 i 12 polzades de llarg i 2 a 4 polzades de diàmetre. Quan es compra a les botigues de queviures, la yuca està coberta de cera per ajudar-la a preservar-la durant el seu llarg viatge.
D’on ve?
Yuca es troba tot l'any i creix a regions tropicals i subtropicals de tot el món, incloses Àsia, Àfrica, el Carib i Amèrica Llatina.
com ser un millor cuiner
No puc parlar molt de yuca en altres països, però a Puerto Rico és una part important de la nostra cultura alimentària i fa aparicions regulars a la taula del sopar. A diferència dels plàtans, la yuca és originària de Puerto Rico i era el principal cultiu dels indígenes, els taínos. La collita era tan abundant i significativa per a ells que el seu déu principal era Yúcahu, que significa esperit o donador de mandioca. Es creia que Yúcahu vivia a la part superior del Yunque, la selva tropical de Puerto Rico, i produïa les pluges que donaven vida al cultiu de yuca.
On el compro?
Als EUA, podeu trobar yuca a la secció de productes de la majoria de botigues de queviures. Si no el podeu trobar a la vostra botiga de queviures local, consulteu la vostra botiga de queviures llatina o asiàtica.
També es pot trobar pelat i tallat a la secció d’aliments congelats.
En comprar iuca, inspeccioneu-lo per si hi ha esquerdes o signes de floridura. La carn de la yuca hauria de ser blanca. L'única manera de veure la carn per trencar el final de la yuca. (Pot semblar estrany i gairebé inadequat, però el fet és que només us assegureu que obtingueu una bona yuca. Si la carn no és blanca, la yuca ha anat malament i s'hauria de treure dels prestatges). Si veieu taques negres, línies o decoloracions que corren per tot arreu, la yuca ha passat el seu màxim moment. Si alguna decoloració o taques es restringeixen a una part de la yuca, només podeu tallar-la.
Com pelo?
Quan vaig intentar pelar la yuca per primera vegada, em va costar una eternitat. No en tenia ni idea. Vaig pensar que es pelaria com una patata, així que vaig posar un pelador de patates a la yuca. Gran error! Va trigar una eternitat i les meves mans em feien mal com una bogeria quan vaig acabar. Quan finalment vaig aprendre a pelar adequadament la yuca (gràcies, abuela), va ser tan fàcil que vaig voler fer-me palma.
En primer lloc, necessiteu un ganivet fort i afilat. Talleu la yuca en segments de 2 a 3 polzades.
Mireu la vora de la llesca de yuca i veureu un anell al seu voltant. Aquesta és la pell de la yuca.
Puntueu la pell prou com per tallar-la.
Treballeu amb cura i suavitat la vora d’un ganivet sota la pell. Continueu movent i premeu el ganivet per separar la pell de la yuca de la carn.
I aquí ho teniu! Has pelat la yuca! Bastant fàcil, oi? Però encara no ho heu acabat.
Talleu els trossos de yuca per la meitat per deixar al descobert la tija que travessa el centre. Sembla un petit ramet o vinya.
Podeu extreure'ls amb un tall en V o tallar la yuca en quarts i tallar-la fàcilment. Està bé deixar la tija si us fa mandra, però no m’agrada menjar al voltant.
Ara podeu preparar la yuca o embalar-la i congelar-la per a un ús futur.
Com el menjo?
Igual que les patates, el yuca fregit, puré o bullit es pot gaudir de moltes maneres. Tanmateix, abans de menjar yuca, primer s’ha de bullir. No el mengeu cru. Potser heu sentit a dir que la yuca conté cianur. Això és cert, però no hi ha motiu de preocupació quan es compra yuca als Estats Units. La yuca que es ven aquí és la varietat dolça que es troba al Carib i a Amèrica Central. Els nivells de toxines a la yuca dolça són prou baixos perquè pelar i cuinar la yuca elimina aquestes toxines. La varietat amarga de yuca, que prové d’Àfrica, és més alta en cianur i requereix hores de remull i cocció abans de menjar. Dit d’una altra manera, si el compreu aquí als Estats Units, és bo només pelar-lo i cuinar-lo fins que estigui tendre.
Quin gust té?
És molt similar a les patates, però més clar en sabor i textura. Sincerament, si us agraden les patates (i a qui no!), Gaudireu de la yuca. M’encanta bullit amb sal i servit amb una moja de ceba i alls. També m’encanta fregir!
Fa poc vaig menjar amb uns amics en un restaurant fusion asiàtic aquí a Dallas que es deia Chino Chinatown. Vam començar amb un encàrrec de les seves patates fregides de yuca. Es fregien amb greix d’ànec i se servien amb salsa de tomàquet Sriracha i formatge cotija. Van ser increïbles! Sabia que havia de recrear una versió d’aquesta recepta. I com que parlem de yuca, quin millor moment que ara per compartir aquesta recepta!
144 reunió de flama bessona
El que m’agrada de les patates fregides de yuca (a més del fet que m’encanta la yuca) és que són molt cruixents per fora i lleugeres i esponjoses per dins. Això els fa perillosament addictius.
La cotija salada i el salsa de tomàquet picant Sriracha són una gran addició a les patates fregides de yuca, però he de tenir una mica de mojo amb la meva yuca. Així que llenço les patates fregides amb una mica de mojo i també les he servit al costat com a opció de banyada.
Mai no hauria pensat a cobrir patates fregides de yuca amb cotija, però és genial! Afegeix l’element salat perfecte i el mojo li dóna una mica d’acidesa. Submergiu les patates fregides al quetxup Sriracha i obtindreu un veritable guanyador. Si voleu agafar-los per sobre, incorporeu-los amb algunes carnitas.
