Cherry Peu

Cherry Pie

No és una festa d’estiu sense una gran llesca de pastís de cireres. Amb aquesta recepta, seràs l’heroi de les postres a la propera barbacoa.

1. Per a l’escorça: Treballeu gradualment la mantega i l’escurçament a la farina en un bol gran amb un tallador de pastisseria fins que s’assembli a farina gruixuda, de 3 a 4 minuts. Bateu 1 ou amb una forquilla en un bol petit i afegiu-lo a la barreja de farina. Afegiu-hi l’aigua, el sucre, el vinagre blanc i la sal. Remeneu suaument per combinar.
2. Dividiu la massa per la meitat i formeu cada meitat en una bola. Col·loqueu-les en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i aplaneu-les fins a uns 30 centímetres de gruix amb un corró. Col·loqueu les bosses de massa al congelador fins que les necessiteu.
3. Per al farciment: Combineu les cireres i el sucre en una cassola mitjana a foc mig i coeu-les fins que els sucs estiguin calents i bombollosos, uns 5 minuts. Incorporeu-hi el vinagre balsàmic i deixeu-ho coure 1 minut. Combineu la maizena i el suc de llimona en un bol petit i afegiu-los a la barreja de cireres. Continueu cuinant fins que quedi brillant i espesseixi, de 2 a 3 minuts. Traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament, uns 30 minuts. Tapar i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
4. Traieu la massa del congelador i deixeu-la descongelar fins que estovi una mica. Poseu una reixeta a la posició més baixa del forn i preescalfeu-la a 375 ̊. Sobre una superfície enfarinada, estireu una ronda de massa en una ronda d’11 polzades, començant pel centre i sortint cap a la sortida. Escampeu una mica de farina per sobre de la massa si està una mica massa humida. Si la massa s’enganxa al taulell, feu servir una espàtula metàl·lica per raspar-la amb cura i capgirar-la.
5. Aixequeu la massa en una paella de 9 polzades i premeu-la suaument contra les vores de la paella. Ompliu amb el farcit de cirera refredat.
6. Estireu l’altra ronda de massa de la mateixa mida i col·loqueu-la sobre el pastís. Retalleu l'excés de massa al voltant de les vores i ajusteu les escorces superior i inferior juntes per segellar-les. Talleu uns forats de ventilació a l'escorça superior. Batre l’ou restant en un bol petit per rentar-lo. Raspalleu la crosta superior i espolseu-la amb sucre.
7. Poseu el pastís sobre un paper de forn folrat amb paper d'alumini. Es cou al forn fins que el farcit estigui bullent i l’escorça es dauri, aproximadament 1 hora i 10 minuts. Si l’escorça es daura massa ràpidament, cobreix-la amb paper d'alumini i continua couent. Deixeu refredar unes 2 hores abans de tallar-les. Serviu-ho amb gelats.