Pollastre i Dumplings

Chicken Dumplings

Menjar confortable com ningú. Lleugerament caldós, lleugerament cremós, amb les boletes més delicioses. Sí.

1. Escampeu els trossos de pollastre amb sal i pebre, i dragueu els dos costats amb farina.
2. Foneu la mantega en una olla a foc mig-alt. En dos lots, daureu el pollastre pels dos costats i traieu-lo a un plat net.
3. A la mateixa olla, afegiu-hi daus de ceba, pastanaga i api. Remeneu-ho i deixeu-ho coure de 3 a 4 minuts a foc mig-baix. Incorporeu-hi farigola mòlta i cúrcuma, i aboqueu-hi brou de pollastre i sidra de poma. Remeneu-ho per combinar-lo i afegiu-hi el pollastre daurat. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Mentre el pollastre estigui a foc lent, feu la massa per a les boletes: tamiceu tots els ingredients secs i, a continuació, afegiu-hi mitja meitat, remenant suaument per combinar. Deixar de banda.
5. Traieu el pollastre de l’olla i reserveu-lo en un plat. Utilitzeu dues forquilles per treure el pollastre de l’os. Triturar-ho i afegir-hi pollastre a l’olla. Aboqueu la crema pesada a l'olla i remeneu-ho per combinar-ho.
6. Deixeu caure cullerades de massa de boletes a l’olla a foc lent. Afegiu julivert picat si el feu servir. Tapeu l’olla fins a la meitat i continueu a foc lent durant 15 minuts. Comprovar els condiments; afegiu sal si cal. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir. * Adaptació de la revista Gourmet

Pollastre i boletes. Mmmm. Considerem-ho per un moment.

M’encanta el pollastre i les boletes. M’encanta. També m’encanten el pollastre i els fideus i els espaguetis de pollastre, i bàsicament qualsevol plat que comenci amb la cocció d’un pollastre en una olla i la tirada d’algun tipus de fideu o bola de massa. Menjar confortable al màxim. Com, totalment.

Els dumplings, quan es tracta de pollastre i dumplings, poden ser una mica difícils d’encertar; si no aneu amb compte, podeu acabar amb boles de farina ombrívoles que acaben en una pasta al terrat de la boca. Però, en totes les proves i errors, he descobert que les receptes de boletes que inclouen farina de blat de moro juntament amb la farina resolen completament aquest problema.

Es tracta d’una adaptació d’una de les meves antigues receptes preferides de la revista Gourmet per a pollastre i dumplings. Al llarg dels anys l’he adaptat de diverses maneres, però he mantingut els meus dos elements preferits: les boletes (perquè crec que realment són perfectes) i l’addició de sidra de poma (heu de confiar en mi en això).

No us deixeu intimidar, tot i que es necessita una mica de temps per cuinar, és un plat molt senzill.

Amb uns resultats molt bonics.

Necessites un pollastre sencer. Sempre que necessito un pollastre sencer casi sempre compro una fregidora tallada; tota la feina ja està feta! Escampeu les dues cares del pollastre amb sal i pebre ...

A continuació, dragueu cada tros amb farina.

Sacseu l'excés.

Foneu una mica de mantega i oli d’oliva en una olla ...

A continuació, daureu el pollastre en dos lots.

Encantador!

Quan el pollastre estigui bonic i daurat, traieu-lo de l’olla. No s’ha de fer al mig; tornarà a entrar a l’olla en un minut.

A continuació, talleu unes pastanagues a rodanxes. Ni tan sols els peleu! Només els heu de rentar a fons.

Feu-los a daus en trossos petits, però no minúsculs.

Feu el mateix amb l'api ...

I cebes ...

A continuació, tireu-ho tot a la mateixa olla que vau fer servir per coure el pollastre.

Un menjar d’una olla em fa volar la faldilla.

Parlant d’això, amic meu Pam té tot un llibre de cuina de sopars que es fan en una olla, plat o paella. Si us agrada aquest tipus de coses, aquí teniu l’enllaç:

Perfect One Dish Dinners de Pam Anderson

(Pam Anderson no sabia que faria escriure aquí una menció al meu llibre de cuina).

(Per ser sincer, no sabia que hi aniria fins fa aproximadament cinquanta segons.)

(Això és bàsicament com faig rodar.)

Coeu les pastanagues, l'api i les cebes a foc mitjà durant 3 a 4 minuts.

Tireu-hi una mica de farigola mòlt i només una mica de cúrcuma.

Si no us agrada la cúrcuma, podeu deixar-la fora ... però és una quantitat tan petita que gairebé no la tastareu. I realment dóna al plat acabat un bonic to daurat i un sabor agradable.

Incorporeu les herbes fins que es combinin ...

àngel número 27

A continuació, aboqueu-hi una mica de brou de pollastre amb sodi (o nul).

Remeneu mentre l’aboqueu.

A continuació, torneu a posar el pollastre daurat a l’olla.

I aquí és on us puc explicar les dues direccions diferents que podeu dirigir amb el pollastre. És agradable, marró i bonic, de manera que si voleu una presentació més impressionant / elegant, podeu deixar els trossos de pollastre sencers i servir un tros amb cada ració. Acostumo a agradar-me el pollastre tallat a daus i / o triturat per a plats com aquest, de manera que treuré la carn de l’os. Però volia mostrar-vos l’opció aquí.

Normalment diria que si teniu previst treure la carn de l’os per al plat acabat, no cal dragar-la amb farina i fer-hi grans esforços per daurar el pollastre i fer-lo bonic. Però abans de res, enrossir el pollastre injecta primer un bon sabor de pollastre al plat immediatament; i, en segon lloc, la petita quantitat de farina que s’utilitza per dragar el pollastre s’acaba donant al plat una mica de força i substància més tard (sense ruixar una gran quantitat de farina addicional).

Tenia sentit això?

No?

Bé! Aleshores, avui és un dia normal.

Vaja! He oblidat un ingredient. Sidra de poma! Ho veig en algun que altre plat de pollastre i bola de massa o de pollastre i fideus, i tot i que sona totalment estrany, realment només afegeix un petit oomph.

Normalment, afegiríeu la sidra junt amb el brou de pollastre.

Això és el que faria la majoria de la gent.

Però la majoria de la gent treballa amb un nivell d’organització i de pensament clar més alt que jo.

I això és tot per una estona! Només heu de tapar l’olla i deixar coure a foc lent el pollastre durant uns 20 minuts aproximadament. Voleu que el pollastre acabi de coure i que el brou aconsegueixi un sabor agradable i profund.

A continuació, és el moment de fer les boletes! Al meu parer, les millors boletes tenen una barreja de farina de blat de moro i farina. Sense la farina de blat de moro, les boletes poden arribar a ser gominoses i excessivament glutenoses i, aleshores, la vostra vida pot trencar-se completament si no teniu cura.

La pressió! La pressió!

Tamiseu junts els ingredients secs i, a continuació, aboqueu-hi mitja meitat.

(La llet sencera també funcionarà ... però la meitat i la meitat sembla mantenir les coses juntes una mica millor.)

Remeneu-ho junt fins que s’acabi de combinar. No estarà massa mullat, però si creieu que necessita una mica d'humitat més petita, simplement esquitxeu-ne una mica.

Ara només cal deixar-ho de banda durant un minut.

Ara, de nou a l’olla: traieu el pollastre a un plat. Continueu a foc lent el brou.

Utilitzeu dues forquilles per recollir la carn de l’os.

A continuació, tireu-ho a l'olla.

Yum!

Ara, aboqueu 1/2 a 3/4 tassa de crema de llet a l'olla. Aquesta voluntat no donar lloc a una base excessivament cremosa; només li donarà una riquesa agradable. Remeneu-ho per combinar ...

Aleshores és hora de llançar-hi boletes! Només faig servir una cullerada per treure aproximadament una mica de massa i després la deixo anar sense donar-li forma ni embolicar-la. Voleu que els bolets siguin rugosos, rústics i interessants. No vols boles de ping pong.

Després de deixar caure totes les boles de massa, només heu de posar la tapa a l’olla i deixar-la coure a foc lent durant uns 15 minuts més o menys.

infant prague novena

Bingo!

No puc dir-te fins a quin punt celestial fa olor.

Però intentaré: Això fa una olor tan celestial.

Com va ser allò?

Uh ... cambrer? Truca al 911. Estic morint de felicitat aquí mateix a la meva taula.

Per tant, això és el que crec que hauria de fer: donar-li un sabor agradable i saludable.

No voldria servir a la meva família un producte inferior.

Sóc considerat així.

Absolutament deliciós. Aquí teniu l’aspecte de les boles de massa a l’interior, fins i tot després d’uns quinze minuts de cocció a foc lent. L'exterior és suau i humit; l'interior és una mica granulat i texturat.

I els elements circumdants: perfecte. No excessivament caldós i prim; no massa cremós i espès. Bon gust de pollastre, tocs de farigola i cúrcuma.

Preciós, encantador, encantador. Qui pot discutir-ho?

Gaudiu-ne, nois! Es necessita una estona per muntar, però és molt fàcil de fer. I farà que tothom que el serveixi ho digui ooooh , aaaah , i T'estimo .