Entrepans de gelat amb mantega de cacauet i xocolata

Chocolate Peanut Butter Ice Cream Sandwiches

Els entrepans de gelat són un dels aliments preferits de Ladd, i són molt deliciosos.

1. Folreu 2 fulls de forn i un plat amb paper sulfuritzat. Remeneu la mantega de cacauet i el sucre en pols en un bol mitjà fins que quedi homogeni. Amb una culleradeta, porcioneu-les en 12 rodones i col·loqueu-les al plat preparat. Es congela fins que quedi ferma, almenys 2 hores o tota la nit.
2. Preescalfeu el forn a 375 ̊. Batre la farina, els grànuls de cafè, la pols de coure, el bicarbonat i la sal en un bol mitjà.
3. Combineu la mantega, el sucre morè i el sucre granulat en un bol gran amb una batedora a velocitat mitjana fins que es combinin, aproximadament 2 minuts. Afegiu la vainilla i l’ou i bateu-los, raspant els costats del bol segons sigui necessari, fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Reduïu la velocitat al mínim i batreu lentament la barreja de farina fins que quedi combinada. Afegiu-hi els trossos de xocolata i barregeu fins que es combinin.
4. Col·loqueu 12 boles de massa (unes 3 cullerades cadascuna) a les planxes de forn preparades i aplaneu-les en un disc amb la palma. Traieu les rodones de mantega de cacauet del congelador i col·loqueu-ne una al centre de cada disc de massa. Porteu les vores de la massa al voltant de la mantega de cacauet i tanqueu-la completament. Rodeu per assegurar que tota la mantega de cacauet estigui coberta i aplaneu-la amb el palmell. Col·loqueu sobre les planxes per coure a una distància mínima de 2 polzades. Coure, canviant les paelles a la meitat, fins que les galetes estiguin daurades per les vores, de 15 a 16 minuts.
5. Deixeu refredar 5 minuts sobre les planxes de forn i, a continuació, transfereu-les a una reixeta perquè es refredi completament.
6. Per muntar, poseu 1/3 de tassa de gelat al costat pla de la meitat de les galetes. Cobreix cadascuna amb una altra galeta. Congelar fins que quedi ferm, unes 4 hores.