Cacau en Pols 101

Cocoa Powder 101

M’agradaria presentar-vos el meu amor veritable: el cacau. (No ho diguis al meu marit.)

Parlem dels diferents tipus de cacau (en particular, de processos naturals i holandesos) i de quan utilitzar-los. A la part superior, veieu cacau en pols natural a l’esquerra i el procés holandès a la dreta.

Cacau en pols natural: Normalment s’etiqueta com a cacau o cacau en pols sense sucre, el cacau natural és de color clar, àcid i pot tenir un sabor agut. L’àcid natural present reacciona amb el bicarbonat de sodi, de manera que el trobareu a les receptes que requereixen bicarbonat de sodi.

Cacau de procés holandès: També podeu trobar aquest cacau etiquetat com a tractat amb alcalí o alcalinitzat. El cacau de procés holandès es tracta per reduir l’acidesa del cacau natural. El resultat és un cacau ric que té un gust més fosc i menys agut. Com que l’àcid s’ha neutralitzat, trobareu aquest cacau que s’utilitza en receptes que demanen fornejat en lloc de sosa.

El gust també depèn molt de la marca que compreu. Sincerament, mai no he conegut un cacau que no m’agradés, però sí que n’estimo més que d’altres. Per a mi, el procés holandès té un gust més ric i profund. Això es podria deure en part al fet que primer mengem amb els ulls i el cacau de procés holandès té aquest bell i fosc color.

Quan s’utilitzen cacaus naturals i de procés holandès:

Per a receptes sense llevats, com ara salses, glaces i pudins, els cacaus es poden utilitzar indistintament. Si una recepta requereix bicarbonat de sodi, voldreu utilitzar cacau natural. Si es demana pols de coure, voldreu utilitzar Dutched. La majoria de les receptes més antigues només requereixen cacau. Comproveu el llevat per decidir quin utilitzar.

Nota: Utilitzeu sempre cacau natural per a pastissos de vellut vermell. El cacau natural té un to naturalment vermellós i és fàcil de tenyir de vermell. Cacau de procés holandès, no tant.

En general, és millor atenir-se al cacau que es demana en una recepta. Diguem que, com a mi, us agrada el color i el sabor més fosc del cacau de procés holandès. Si us trobeu amb una recepta on voleu canviar de natural a holandès, podeu jugar amb els llevats. Per substituir el bicarbonat de sodi en pols de cocció, utilitzeu quatre vegades la quantitat de bicarbonat en sosa. Per exemple, 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi equival aproximadament a 1 culleradeta de bicarbonat en pols. Advertència: substituir els ingredients i els llevats pot ser complicat, així que feu-ho al vostre propi risc.

Aquí hi ha dos cacaus més a tenir en compte.

Hershey's Special Dark: Aquest cacau és una barreja de cacaus naturals i holandesos. Quan dic que prefereixo el cacau holandès, aquest és el que faig servir generalment. De color fosc, sabor ric i fàcil de trobar a la botiga de queviures local. M'encanta en receptes com aquestes Brownies de caramel Mocha .

Cacau negre: Cacau holandès en esteroides. Aquest cacau ha estat molt alcalinitzat. De color súper fosc, pensa Oreos. Utilitzeu aquest cacau només a més d’un altre.

Ara tinc ganes de pastissos de xocolata, glaçades de xocolata i un marró fudgy amb un costat de xocolata calenta. Qui vol acompanyar-me?