Pastís Crunch de Cafè-Toffee

Coffee Toffee Crunch Cake

No voldria viure en un món sense cafè ... ni pastís!

1. Per al pastís: preescalfeu el forn a 350˚. Cobriu tres paelles rodones de 8 polzades amb esprai de cocció i empolsineu-les amb farina. Folreu el fons de cada paella amb una rodona de paper sulfuritzat. Batre el sucre granulat, la farina, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran. Deixar de banda.
2. Foneu la mantega en una cassola petita a foc mig-baix. Mentrestant, combineu el cafè instantani i l’aigua bullent en un bol mitjà i remeneu perquè es dissolgui. Un cop la mantega s’hagi fos, afegiu la barreja de cafè a la cassola. Deixeu-ho bullir durant uns 10 segons, després traieu-lo del foc i reserveu-lo.
3. En un bol mitjà separat, batre la llet de mantega, els ous i la vainilla fins que estiguin ben combinats. Aboqueu la barreja de mantega-cafè a la barreja de farina i remeneu suaument. Afegiu la barreja d’ou de llet de mantega i remeneu suaument fins que quedi ben combinat. Dividiu la massa entre les paelles preparades. Es cou al forn fins que un escuradents inserit als centres surti gairebé net, de 23 a 25 minuts. Deixeu refredar els pastissos durant 15 minuts a les paelles sobre una reixeta, després traieu els pastissos de les paelles, traieu el pergamí i deixeu-los refredar als prestatges.
4. Per a la glaciació: batre la mantega en un bol gran amb una batedora a gran velocitat fins que quedi lleugera i esponjosa, aproximadament 1 minut. Afegir el sucre en pols i la sal i batre a velocitat baixa per incorporar. Incorporeu el cafè instantani a la nata pesada en un bol petit i, a continuació, aboqueu-lo a la batedora. Bateu a velocitat baixa fins que estigui combinat i, a continuació, bateu a gran velocitat fins que estigui suau i esponjós, uns 2 minuts, afegint una mica més de crema si cal per fer que el glace es pugui estendre.
5. Muntar el pastís: piqueu finament 2 de les barres de caramel. Col·loqueu 1 capa de pastís sobre un suport o plat de pastissos. Esteneu 1 tassa de glacejat per sobre i escampeu-la amb la meitat dels caramels picats. A sobre, poseu-hi una altra capa de pastís, més glacejat i la resta de caramels picats, i, a continuació, poseu-hi la capa de pastís final. Repartiu la resta de glacejat per la part superior i els costats del pastís. Piqueu aproximadament les 2 barres de caramel restants i escampeu-les per la vora del pastís.