Carn de vedella i col

Corned Beef Cabbage

La carn tendra i la col picant brillen en aquest plat tradicional de Sant Patrici.

1. Per a la carn de vedella: preescalfeu el forn a 325 graus.
2. Desenvolupeu la bresa i col·loqueu-la amb el greix cap amunt dins d’un plat de forn. Si venia amb un paquet d’espècies, escampeu-lo per sobre, escampeu-hi el pebre negre i fregueu-lo. Cobreu el plat amb paper d’alumini pesat i poseu-lo al forn durant 2 hores i mitja, a continuació, destapeu-lo i continueu la cocció. durant 30 a 45 minuts.
3. Comproveu la poma inserint una forquilla a la carn. Si entra fàcilment, ja està llest; si presenta una resistència, coure-ho al forn durant 30 minuts més, o fins a una hora, en alguns casos. Si la panxa és dura, no s’ha cuinat prou! Un cop la bresa estigui ben tendra, traieu-la del forn i deixeu-la reposar, tapada amb folre.
4. Mentre es reposa la bresa, feu la reducció balsàmica: combineu el balsàmic i el sucre en una cassola petita a foc mig-alt. Remeneu-ho i porteu la barreja a ebullició, reduïu-la a mitja-baixa i deixeu-la coure a foc lent fins que la barreja quedi espessa i es redueixi a la meitat. Deixa-ho de banda.
5. A continuació, feu la col: eleveu la temperatura del forn a 350 graus. Talleu la col en 8 tascons. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc mig-alt i afegiu-hi la col. Escaldeu-lo pels dos costats fins que la col tingui el màxim color possible, aproximadament 1 minut per costat. Feu servir una espàtula per transferir la col a una reixeta col·locada damunt d’una safata de forn de vora. Escampeu els trossos de col amb sal i pebre. Aboqueu el Guinness a la part inferior del paper de forn i, a continuació, traslladeu la paella amb cura al forn. (La cervesa cuinarà suaument la col al vapor i la infondrà amb essència resistent). Coure la col durant 20 minuts, o fins que estigui tendra i rossa.
6. Per servir: Talleu o trossegeu la vedella reposada en una taula de tallar (hauria de ser molt, molt tendra i gairebé es desfà). A continuació, poseu-lo en un plat gran al costat de les falques de col. Regueu-hi generoses cullerades de reducció balsàmica per totes les rodanxes de col.

Variacions: Serviu-ho amb un plat de mostassa granulada. Serviu-ho amb patates noves bullides. Tritureu la vedella amb dos forquilles si preferiu aquesta consistència. Feu un entrepà de vedella de vedella amb una llesca de branca i una falca de col al sègol.

Abans de començar amb això Plat del dia de Sant Patrici , Tinc una divertida i commovedora història de vedella en blat per compartir amb vosaltres. Al principi del meu matrimoni, vaig decidir que volia intentar fer el clàssic de la meva mare branca de vedella , que s’administra en tota mena d’ingredients salats (salats). Així que vaig anar a la botiga de queviures, vaig comprar una d’aquestes coses de pells, me la vaig emportar a casa i la vaig marinar en coses com el consum de vedella i la salsa de soja durant 18 hores abans de posar-les al forn per a altres 7. I quan el meu marit i Vaig prendre el primer mos d’aquesta carn tendra i preciosa, doncs ... ho vam escopir i ens va amordassar.

Resulta que havia comprat una branca de vedella en blat.

Nota pròpia: la branca de vedella no ha de ser marinada en ingredients salats.

SOBEROSI DE SAL! BLECH! SUCC! MORDASSA! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... no era una història dolça?

De totes maneres, la carn de vedella i la col són probablement el plat irlandès-americà més tradicional de Sant Paddy. Però saps què? Per a un plat tradicional de vacances, segur que hi ha moltes maneres diferents de girar-lo. La carn de vedella es pot triturar, afaitar o tallar a rodanxes. La col es pot triturar, encunyar o trossejar. La brisa es pot bullir, coure o rostir. La vedella i la col es poden coure juntes lentament o es poden mantenir separades.

Així és com m’agrada fer la recepta.

En primer lloc: faig servir carn de vedella al paquet, perquè ningú amb la seva bona raó mai es prendria el temps de curar la seva carn de vedella perquè aquest procés triga una setmana a deu dies i en aquest temps s’han construït nacions senceres. . Les coses del paquet són precioses!

I salat.

Però això és una cosa bàsica.

Desenvolupeu la bresa i col·loqueu-la amb el greix cap amunt dins del plat de forn. Si venia amb un paquet d’espècies, espolseu-lo per sobre si voleu (o només podeu descartar-lo), espolseu-lo amb pebre negre i fregueu-lo.

Tapeu el plat amb paper d'alumini pesat i col·loqueu-lo al forn de 325 graus durant 2 hores i mitja i, a continuació, traieu el paper d'alumini i coeu-lo durant almenys 30 a 45 minuts més. Aquest llarg temps de cocció és absolutament essencial, perquè si la carn no es cou durant un temps suficient, serà dura i tràgica. I aquesta és la clau per a talls de carn durs com la brisa: si són durs, no han cuinat prou! (A diferència dels bons talls de filet, que s’han cuinat massa temps i s’han de treure d’aquesta terra si són durs.)

Comproveu la poma inserint una forquilla a la carn al cap de 3 hores. Si entra molt fàcilment, ja està a punt; si presenta alguna resistència, coure-ho al forn durant 30 minuts més o menys. És possible que hagueu de continuar fent això, comprovant-ho i tornant-lo a posar al forn, fins a una hora i mitja més. Si la poma és dura, no s’ha cuinat prou.

Un cop la bresa estigui ben tendra, traieu-la del forn i deixeu-la reposar, tapada amb folre.

com fer nata muntada a mà

IMPORTANT: SI LA PISTA ÉS COMPTA, NO HA CUITAT PROP DE MOLT. LA PISTA NECESSITA UN LLARG TEMPS DE CUINA EN BAIXA CALOR PERQUÈ ELS TEIXITS CONNECTIUS ES DISOLVIN. ACABEU DE TORNAR-LO AL FORN DE 30 A 45 MINUTS, ALeshores COMPROVEU-HO DE NOU.

(Ho sento per cridar. Pica l'ullet.)

Mentre es reposa la bresa, feu una reducció balsàmica per a la col: combineu el vinagre balsàmic amb una mica de sucre en una cassola petita a foc mig-alt. Remeneu-ho i porteu la barreja a ebullició, reduïu-la a mitja-baixa i deixeu-la coure a foc lent fins que la barreja es redueixi a la meitat i quedi agradable i espessa. Tota la casa farà olor de vinagre balsàmic i els vostres fills es quedaran sense casa, però això de vegades pot ser bo si necessiteu una mica de pau i tranquil·litat. Deixeu de banda la reducció balsàmica fins que la necessiteu.

(Nota: He pres la foto anterior a un altre missatge meu, ja que sóc cap d’aire i no vaig fer cap foto d’aquest pas quan vaig fer la carn de vedella i la col).

A continuació, eleveu la temperatura del forn a 350 graus i comenceu a col. Talleu un cap de col (o 2 caps si voleu més col) a quarts ...

A continuació, talla cada quart per la meitat per crear 8 tascons prims. Si hi ha trossos del nucli desagradablement grans, els podeu tallar, però el nucli ajuda a mantenir les falques juntes, així que no us torneu bojos amb el ganivet.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt i afegiu-hi uns trossos de col.

Escaldeu-lo pels dos costats fins que la col tingui el color més bonic possible, aproximadament 1 minut per costat.

Utilitzeu una espàtula per transferir la col a una reixeta col·locada sobre una safata de forn de vora. Escampeu els trossos de col amb sal i pebre, i repetiu fins que quedi tota la col.

significat dels somnis de la mossegada d'aranya

Ara, només per patades, aboqueu una mica de Guinness (o qualsevol cervesa) al fons de la cassola i, a continuació, traslladeu-la amb cura al forn.

Coure la col durant 20 minuts, o fins que estigui tendra i rossa. Al meu parer, el Guinness cuita suaument la col i li infon la seva essència resistent.

Però, en realitat, probablement sigui només un efecte placebo.

Que està totalment bé per a mi!

Ara, descobriu la bresa de Zee!

Transferiu-lo a una taula de tallar i talleu-lo o trossegeu-lo (prefereixo tallar-los en aquest escenari). Podeu anar gruixut amb les rodanxes, com he fet, o bé podeu fer servir un ganivet molt esmolat i anar molt prim.

Disposar junts la vedella i la col arrissades en un plat ...

Preneu generoses cullerades de reducció balsàmica ...

I plou-ho ...

com fer decoracions de Nadal a casa

Per totes les rodanxes de col. (I també podeu ruixar una mica de carn!)

Carn tendra, col picant ... realment és una festa per als sentits i una manera fantàstica de celebrar el dia de Sant Paddy.

I aquí hi ha algunes variacions divertides:

Serviu-ho amb un plat de mostassa irlandesa granulada.
Serviu-ho amb patates noves bullides.
Tritureu la vedella amb dos forquilles si preferiu aquesta consistència.
Feu un entrepà de vedella de vedella amb una llesca de branca i una falca de col al sègol. Yum!