Pastissos de Cranc

Crab Cakes

No cal anar a un restaurant elegant ni fer un viatge a Maryland per prendre pastissos de cranc daurats i cruixents! Són fàcils de fer a casa vostra. La clau d’una recepta autèntica de pastís de cranc és la proporció de carn de cranc amb farciment. Ha d’estar farcit de sucós cranc i espècies, però no s’ha de deixar pesar amb pa ratllat ni farcit. La nostra recepta deixa brillar la carn de cranc amb notes de mostassa de llimona i dijon per obtenir més sabor.

idees de regal per a una dona de 80 anys

A l’hora de cuinar-los, es pot coure o fregir. Vam triar coure pastissos de cranc a la graella: és ràpid, mans lliures i és un producte acabat perfectament escamós. Serviu-los com a aperitiu amb una remoulade picant, casolana, o converteix-la en un plat principal servit sobre una amanida o sobre un monyo.

Com es fan pastissos de cranc des de zero?

Un pastís de cranc és simplement un pastís de peix amb carn de cranc fresca, farcits i uns condiments saborosos. La seva simplicitat és el que el fa tan saborós, però també és el motiu pel qual és tan fàcil. Per fer un pastís de cranc des de zero, tot el que heu de fer és barrejar carn de cranc de bona qualitat (fresca, no en conserva) juntament amb els farcits (mayo, ou i pa ratllat) i condiments (Old bay, ratlladura de llimona, Dijon i julivert) . Sigues suau quan formis els pastissos de cranc! Voleu que es mantinguin en la seva forma circular (sense ser massa densos), de manera que es mantinguin lleugers, ventilats i escamosos. Un cop formades les empanades, es couen a la graella durant uns minuts fins que estiguin daurades. Sí, és tan fàcil!

És millor fregir o coure pastissos de cranc?

Qualsevol dels dos mètodes de cocció funcionarà. Ens agrada el mínim esforç de coure els pastissos de cranc sota la graella. Produeix una tapa cruixent i manté intactes els pastissos de cranc quan es cou. Dit això, fregir pastissos de cranc també és una opció deliciosa. Es necessita una mica més d’esforçar-los i mantenir-los junts, però fregir-los en una paella a foc mig amb una mica de mantega només trigaran de 3 a 4 minuts per costat.

Què fa que els pastissos de cranc s’enganxin?

Els pastissos de cranc s’han de lligar amb ingredients tant secs com humits. Aquí hem utilitzat ous i maionesa (ingredients humits) barrejats amb pa ratllat (ingredient sec), però també es poden utilitzar salades mòltes o galetes de xocolata. Un cop hàgiu format la barreja de pastís de cranc, deixeu-la reposar una mica a la nevera per deixar que es fusionin els ingredients. Això ajudarà als pastissos a mantenir-se units mentre es couen.

Què puc fer servir en comptes de mayo en pastissos de cranc?

La maionesa no només proporciona als pastissos de cranc un sabor agradable i subtil, sinó que també és un ingredient important per unir els pastissos de cranc. Si no us agrada el mayo, podeu fer servir crema agra o iogurt grec.

1. Per als pastissos de cranc: en un bol mig, batre l’ou. Incorporar la maionesa, la mostassa de Dijon, la ratlladura de llimona, el julivert i el condiment Old Bay i barrejar bé per combinar. Afegiu la carn de cranc i el panko i barregeu-ho suaument però bé per combinar-ho. Formeu 8 pastissos de cranc prement-los per formar-los amb una tassa mesuradora d’1 / 3 tassa. Col·loqueu sobre una safata de fulls greixada i refrigereu-la durant 30 minuts.
2. Per a la remoulade picant: en un bol petit, batre per combinar la maionesa, la salsa picant, el julivert, les tàperes, l'all, el pebre vermell, el suc de llimona, la sal i el pebre. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
3. Col·loqueu una reixeta de forn a 8 polzades de l’element de la graella. Escalfeu el pollastre a foc fort. Raspalleu les tapes dels pastissos de cranc amb mantega fosa. Feu-ho coure fins que estigui daurat per sobre i s’escalfi durant 4 o 5 minuts. Serviu immediatament amb tascons de llimona i remoulade picant.
   

Per fregir: Afegiu la mantega a la paella a foc mig. Escaldeu els pastissos de cranc fins que estiguin daurats, de 3 a 4 minuts per costat.