Crispy Fried Brussels Sprouts
Les cols de Brussel·les fregides cruixents i vidrades amb mel dolça, sabors cítrics i Sriracha ardent. Aquests són un guarniment meravellós amb gairebé qualsevol carn rostida o un tros de salmó a la planxa. De Heather Christo. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:4racions Temps de preparació:0hores15min Temps de cocció:0hores12min Temps total:0hores27min IngredientsOli vegetal, per fregir 1 lliura Cols de Brussel·les, seques, retallades i reduïdes a la meitat a temperatura ambient (no refrigerades ni humides) 1 Xile Fresno vermell, a rodanxes fines PER A L'ESMALAT SRIRACHA DE MEL: 1 culleradeta. Oli Vegetal 1 gra d'all, picat 1/3 c. Amor 1 cda. Sucre 2 cullerades. Suc de llimona, més la ratlladura 2 cullerades. Vinagre d’arròs 2 cullerades. Sriracha Sal Kosher al gustAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions Ompliu una olla gran amb uns centímetres d’oli vegetal. Poseu-ho amb un termòmetre i escalfeu l'oli a 400ºF. Mentrestant, feu la salsa. En una paella, afegiu oli vegetal i alls a foc mig. Coeu-ho durant 1-2 minuts fins que l'all quedi ben daurat. Afegiu-hi la mel i el sucre i després el suc de llimona, la ratlladura i el vinagre d’arròs. Batre i deixar coure a foc lent durant 2-3 minuts fins que s’espesseixi lleugerament.
Batre la Sriracha i treure del foc. Condimentar al gust amb sal kosher.
Quan l'oli estigui a 400 ºF, afegiu la meitat de les cols de Brussel·les i gireu el foc al màxim. Remeneu els brots mentre es fregeixen. Quan surin a la part superior i tinguin un bon color marró daurat, uns 3 minuts, traieu-los amb una cullera ranurada i transfereix-los a una safata de fulls folrada amb tovalloles de paper. Escampeu lleugerament amb sal kosher i torneu la temperatura de l'oli a 400ºF. Afegiu la meitat restant de brots a l’oli i repetiu el procés, afegint els xilis a l’últim minut de fregir el segon lot.
Afegiu tots els brots i el xili a un bol i regueu-los amb la salsa just abans de servir-los calents.
Nota: La temperatura de l'oli és molt important. Si la temperatura és baixa o les cols de Brussel·les són fredes o humides, reduirà la temperatura massa baixa i els brots estaran mullats, no cruixents!
Les dues primeres dotzenes de vegades que vaig provar les cols de Brussel·les, les havia fet la meva àvia, cuinant-les amb un color verd estrany i profund. Tot i el seu sabor una mica tou, he de reconèixer que encara m’agradaven.
En algun moment dels meus vint anys, vaig descobrir que es podien saltar, preferiblement amb cansalada, amb una textura molt més agradable. Aquest va ser el meu mètode d’elecció durant gairebé una dècada.
Però a l'edat de 30 anys, mentre estava embarassada d'uns sis mesos amb la meva segona filla, vaig descobrir alguna cosa molt més emocionant, sí, més emocionant que fins i tot la cansalada. Cols de Brussel·les fregides. Vaig estar a Los Angeles, a la festa de soltera d’un dels meus amics més estimats. Era senzillament clàssic: tothom es quedava a la piscina tot el dia amb la seva pell daurada i els seus petits bikinis prenent còctels, mentre jo portava una peça massiva (potser fins i tot tenia una mica de faldilla) i surava a la piscina cobrint la meva pell pàl·lida de color blanc blavós amb zinc. No cal dir que em vaig sentir terriblement glamurós.
Però la cosa es va mirar quan vam anar a sopar a la ciutat, ja que hi havia alguna cosa que em podia emocionar molt que no era un còctel: el menjar! Vam anar a l’hotel SLS quan era nou i vam menjar al restaurant psicodèlic Bazaar de Jose Andrés. Hi havia tot tipus de plats petits i interessants i un que encara recordo són les cols de Brussel·les fregides amb vinagreta de cítrics. Van ser prou bons per fer-me oblidar tot el mumu que portava, i em vaig inspirar immediatament per començar a experimentar maneres de canviar la textura i el sabor d’un vegetal tan senzill mitjançant diferents tècniques de cuina.
Un any després, vaig tornar a portar la meva mare a aquell restaurant i, malgrat que no li agradaven molt les cols de Brussel·les, vaig fer que les ordenés. Endevina què? Es va espantar. Són tan bons. Les cols de Brussel·les fregides són com petites picades de caramels cruixents quan surten de la fregidora. Així que en vaig fer una versió per Acció de gràcies aquell any. Des de llavors he continuat fent-los de diferents maneres.
Vaig fer aquest lot emocionant afegint mel dolça i sabors cítrics a una Sriracha ardent per fer l’esmalt o vinagreta més meravellós. Aquests són un guarniment meravellós amb gairebé qualsevol carn rostida o un tros de salmó a la planxa.
Nota: La temperatura de l'oli és molt important. Si la temperatura és baixa o les cols de Brussel·les són fredes o humides, baixarà massa la temperatura i els brots estaran mullats, no cruixents!
Aquest contingut és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina per ajudar els usuaris a proporcionar les seves adreces de correu electrònic. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar a piano.io Publicitat - Continueu llegint a continuació
