La xocolata va malament? Aquí teniu la Dolça Veritat

Does Chocolate Go Bad

Trucar a tots els amants de la xocolata: aquest és per a vosaltres. Si alguna vegada heu fet una neteja primaveral i heu trobat un munt de dolços vells de Halloween o bombons de Sant Valentí d’anys passats, ja sabeu el emocionant i desconcertant que pot ser. Tot i que un tros de xocolata de mida divertida pot ser exactament el que volíeu trobar durant el vostre any organització de rebost , probablement també esteu pensant, Quants anys té aquest dolç? I la xocolata va malament? Quan es tracta de menjar xocolata amb seguretat, hi ha algunes coses a tenir en compte que us poden sorprendre. Abans de menjar (o cuinar-los amb) els vostres bombons vells, seguiu llegint per esbrinar si ha passat el moment òptim o encara és tan deliciós com mai.

Ree Drummond té un munt de receptes de postres de xocolata —Utilitzant des de xips de xocolata blanca fins a llaminadures de xocolata amb llet fins a barretes de xocolata negra—, és segur dir que utilitza xocolata a la cuina en moltes ocasions. Però no hi ha res pitjor que emocionar-se per coure un lot galetes amb trossets de xocolata només per descobrir que l’antiga bossa de xips de xocolata mig usada a la part posterior del rebost sembla una mica gris i trista. Sembla que no teniu sort, però, un cop sabeu si la xocolata va malament o no, al cap i a la fi, potser us trobareu cuinant galetes.

No hi ha una regla dura i ràpida per saber si la vostra xocolata és fresca. De fet, la vida útil de la xocolata depèn d’alguns factors, és a dir, del tipus i la qualitat de la xocolata i de com s’emmagatzema. La bona notícia és que, sempre que sembli, faci olor i tingui un gust normal, en general és segur menjar. Aquests són alguns consells per emmagatzemar la xocolata per preservar la seva frescor el major temps possible i com es pot saber si la seva xocolata ha anat malament.

Quant de temps triga a que la xocolata vagi malament?

Podeu passar anys sense adonar-vos mai del tros de caramel sobrant de Halloween enterrat a la butxaca de l’abric, però un cop us el trobeu, com sabeu si ha caducat? Primer de tot: mireu la data de caducitat a l’envàs. Els bombons tindran un millor sabor si es mengen abans de les dates més adequades, però això no vol dir que encara no pugueu picar-lo en les properes setmanes. La vida útil de la xocolata depèn del tipus. La xocolata amb un contingut de llet més elevat (com la xocolata blanca o la xocolata amb llet) anirà malament més ràpidament que les bombones amb un contingut de llet inferior (com la xocolata semidolça, agredolça i negra). En general, està bé menjar xocolata durant mesos després de la data de caducitat si s’ha obert o s’emmagatzema correctament.

Aquí teniu una guia ràpida sobre els tipus de xocolata i la seva vida útil:

Xocolata negra, xocolata al forn, agredolça o semidolça: Com més alt sigui el percentatge de cacau, més llarga serà la vida útil. Aquests bombons generalment es mantindran frescos d’un a dos anys.

Xocolata amb llet: Tants caramels de vacances estan fets de xocolata amb llet. Si us trobeu amb una peça sense obrir, pot quedar-se fresca fins a un any. Però si hi ha fruits secs o altres ingredients (com ara amb Snickers o Reese’s), els dolços són més propensos a anar malament a un ritme més ràpid.

Xocolata blanca: L’extrem del grup, fins i tot alguns podrien dir que no és una xocolata real, però és per un altre dia. Com que la xocolata blanca es compon de mantega de lactis i cacau, és probable que vagi malament abans. Pot durar fins a sis mesos sense obrir.

Noteu les marques blanques d’aquestes fitxes? Es diu floració. Per sort, encara són segurs per menjar.

Què són aquestes coses blanques de la meva xocolata?

Alguna vegada us heu trobat amb una antiga barra de xocolata i heu notat un color blanc calcari a la superfície? O alguna cosa que sembli pols gris? No us preocupeu! No és estrany que això passi i fins i tot hi ha un nom: s’anomena flor de xocolata. La bona notícia és que això no vol dir que la xocolata hagi anat malament. Hi ha dos tipus de floració: floració de greix i floració de sucre. La floració del greix es produeix quan la xocolata s’exposa a canvis de temperatura inconsistents, cosa que provoca la pel·lícula blanca a la superfície. La floració del sucre es produeix quan la xocolata s’exposa a la humitat, provocant la formació de cristalls de sucre d’aspecte arenós. La xocolata florida encara és perfectament segura per menjar, però no tindrà el mateix sabor ni la mateixa textura que la xocolata fresca. En lloc d’això, proveu de coure-ho; no notareu cap diferència en les vostres galetes.

Busqueu maneres d’utilitzar la xocolata sobrant? Aquests dolços satisfaran qualsevol dent dolç

Com es pot saber si la xocolata ha anat malament?

Si la vostra xocolata fa mala olor o té algun tipus de motlle, és hora de llençar-la a les escombraries. I si hi ha esquerdes a la superfície, el més probable és que la xocolata estigui ranci i hagi passat el màxim. Utilitzeu el millor criteri: si sembla i fa olor de xocolata, probablement tindrà un gust de xocolata. És millor llançar qualsevol olor o motlle qüestionable.

Com s’emmagatzema la xocolata?

Els bombons s’emmagatzemen millor en un lloc fresc i sec com el rebost. Massa calent o massa fred i els bombons es fonen, recol·lecten condensació o comencen a modelar-se. És temptador mantenir la xocolata a la nevera, però, tret que visqueu un lloc molt calent, és millor no fer-ho. La nevera és un lloc de cultiu per a olors i pot provocar la floració de bombons. Si és possible, mantingueu la xocolata al seu embalatge original, especialment si s’envasa en alumini o paper opac; aquests materials ajuden a evitar la llum i la humitat. Si la xocolata no està embolicada, guardeu-la en una bossa de congelador tancada o en un recipient hermètic.

Refresqueu el rebost amb aquestes idees d’emmagatzematge de dona pionera