Tot Bagel Buns

Everything Bagel Buns

Aquesta recepta de pa saborós és una deliciosa alternativa a un autèntic bagel de tot.

1. Feu la massa del panet salat: escalfeu la llet, l'oli vegetal i el sucre en una cassola gran a foc mig fins que la barreja estigui calenta i el sucre estigui dissolt, uns 2 minuts (no bulliu). Reserveu-ho perquè es refredi a tebi. Escampeu el llevat per sobre i deixeu-lo reposar fins que bulli lleugerament, aproximadament 1 minut.
2. Afegiu 2 tasses de farina a la barreja de llevats i remeneu fins que es combinin. Cobriu-la amb una tovallola de cuina i deixeu-la pujar en un lloc relativament càlid fins que la massa hagi doblat la mida, aproximadament 1 hora.
3. Batre la pols de coure, el bicarbonat de sodi, la sal i la resta de & frac14; tassa de farina en un bol petit. Afegiu-ho a la massa i remeneu-ho, després pasteu amb les mans fins que quedi completament combinat i la massa sigui elàstica i no massa enganxosa, uns 2 minuts. Utilitzeu la massa de seguida o col·loqueu-la en un bol net, tapeu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera fins a 3 dies, copejant la massa si puja a la part superior del bol.
4. Mentre la massa puja, feu que tot es condimenti: remeneu les llavors de rosella, les llavors de sèsam, la sal escamosa, els flocs d’all, els flocs de ceba i el pebre en un bol petit. Deixar de banda.
   
5. Foneu 3 cullerades de mantega en una cassola petita i mantingueu-la calenta. En una superfície enfarinada, estireu la massa en un rectangle de 10 per 15 polzades amb un costat llarg cap a la vostra cara. Repartiu la crema de formatge uniformement sobre la massa. Espolvoreu amb 2 cullerades de tot el condiment.
6. Començant pel costat llarg més allunyat de vosaltres, feu servir les dues mans per fer rodar la massa lentament cap a vosaltres, amb cura de mantenir-la
   el rotlle atapeït. Quan arribeu al final, agafeu la costura. Traslladeu-lo a una taula de tallar i, amb un ganivet afilat, talleu-lo en 12 rodanxes. Raspalleu una paella de pastís rodona de 9 polzades o una paella de plat profund amb aproximadament 2 cullerades de mantega fosa. Col·loqueu els panets de forma tallada cap amunt a la cassola. Raspalleu les tapes dels panets amb la cullerada restant de mantega fosa i espolseu-ho amb tot el condiment restant.
7. Tapeu la cassola amb una tovallola de cuina i deixeu-la pujar a temperatura ambient fins que estigui inflada i gairebé dobli la mida, com a mínim 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 375 ̊.
8. Descobriu els panets i enforneu-los fins que estiguin daurats, de 20 a 25 minuts. (No permeteu que els panets es tornin massa rossos.) Mentre els panets es couen, fon les 2 cullerades de mantega restants. Quan els panets surten del forn, regueu-los generosament amb la mantega, aconseguint-ho per les vores i per sobre.