Explorar sabors indis

Exploring Indian Flavors

Durant la meva adolescència i principis dels vint, vaig tenir l'oportunitat de passar tres estius de la meva vida a l'Índia.

Tinc tants bons records d’aquells mesos a l’Índia. De fet, considero que alguns descobriments que hi vaig fer van canviar la vida. Entre molts canvis interns personals, els meus ulls es van obrir a una extensa història culinària d’equilibri de sabors i d’integració d’ingredients al llarg del temps per crear profunditat i intriga.

Sens dubte, això no em converteix en un expert en cuina índia, però ha estimulat una valoració i exploració de sabors indis de tota la vida.

Cuinar a l’Índia és un negoci seriós. A diferència de la preparació moderna del sopar americà, la cocció ràpida no és realment una consideració si pot afectar la qualitat. M’encanta aquest nivell de compromís.

Número d'àngel 0505

M’he adonat que la majoria de la gent dels EUA té una forta reacció al menjar de l’Índia o, almenys, al que són pensar El menjar indi és. O els encanta, declarant que és un dels seus favorits, o bé ho odien absolutament.

M’agradaria suggerir que, si no us agrada el menjar indi, és que mai no heu tingut l’oportunitat de gaudir de bones receptes índies.

A més, és important tenir en compte que l’Índia és un país enorme amb innombrables especialitats regionals i estils de cuina. Els plats que es serveixen al nord, al centre i al sud de l’Índia són molt diferents i varien tant com es va de la costa est a l’oest.

La majoria de restaurants indis dels EUA serveixen cuina índia del nord amb influència britànica a causa del fet que l'Índia va estar sota domini britànic durant tant de temps.

Si el curry pesat a base de crema no és el vostre, això no vol dir que no hi hagi plats indis que us encantarien i apreciaríeu. De fet, ara mateix, els restaurants populars de tot els EUA fan servir combinacions i tècniques de sabor d’inspiració índia en restaurants estàndard americans. És possible que hagueu gaudit dels aliments de fusió de l’Índia sense ni tan sols saber-ho.

Podeu experimentar amb sabors indis a casa integrant ingredients tradicionals indis als vostres plats preferits. Parlem una mica de la mentalitat culinària índia per tenir una millor idea de com fer-ho.

Els cuiners indis són mestres de la creació d’equilibri. Com es va esmentar anteriorment, la cuina índia consisteix a equilibrar els gustos i les textures extrems i a aplicar capes al sabor.

significat dels ocells colpejant les finestres

És imprescindible l’ús d’espècies tradicionals de l’Índia, però mantenir-los sota control amb elements com greixos, lactis, herbes i acidesa per proporcionar riquesa, contrast o qualitats refrescants. Per això, normalment veieu plats picants que s’acompanyen amb una lleugera salsa a base de iogurt per evitar que la boca es cremi.

El mateix passa amb la textura. Els plats suaus de curri se serveixen amb arròs esponjós, galetes cruixents, pa pla i una varietat de costats de farciment per crear un equilibri textural.

Tornem a les herbes i les espècies. Podeu utilitzar qualsevol d’aquests condiments indis populars a casa a les carns a la brasa i a l’arròs, la pasta, les patates, les sopes i els dip.

• anís
• pebre negre
• cardamom
• coriandre
• canyella
• clau
• coriandre
• comí
• fulles de curri
• llavors de fonoll
• fenigrec
• All
• gingebre
• com
• llavors de mostassa
• nou moscada
• safrà
• cúrcuma

La majoria d’aquests ingredients es poden trobar sencers o mòlts a la majoria de les principals cadenes de queviures.

Les fulles de curri fresc són una mica més difícils de trobar a la majoria de ciutats americanes, però podeu trobar plantes de curri en alguns vivers i mercats de pagesos.

La pols de curri, tal com ho pensem, no s’utilitza a l’Índia. Està format per diverses de les espècies anteriors, centrades en el fenigrec i les fulles de curri pel seu sabor destacat i la cúrcuma pel color. La pols de curri és una espècie de condiment genèric que ofereix sabor indi. És fantàstic en algunes receptes, però no permet al cuiner tenir tanta marge per personalitzar el sabor.

st gertrude novena

Els indis creen les seves pròpies mescles d’espècies, però varien regionalment. Una de les mescles d’espècies autèntiques més conegudes de l’Índia es diu garam masala i se centra en la canyella, la cardmom, el comí i els claus. També es troba a la majoria de grans cadenes de queviures als EUA.

Altres ingredients habituals de l'Índia per incorporar:

• arròs basmati
• cigrons
• xilis
• llet de coco
• dal (sembla pèsols grocs)
• ous
• ghee (mantega clarificada)
• llenties
• Lima
• mànec
• fruits secs
• cebes
• formatge paneer
• patates
• tomàquets
• iogurt

Explorar els sabors exòtics de l’Índia a casa no ha de ser descoratjador. Centreu-vos en afegir:

• 2-3 espècies (o una barreja d'espècies)
• una herba o fruita fresca per al contrast
• llima o tomàquets per obtenir acidesa
• un element de riquesa com la llet de coco o la mantega

Podeu utilitzar aquests elements per reviure els plats mundans de mitja setmana o posar-los en menjars de cap de setmana cuits lentament, com guisats i carns estofades.

la millor manera de glaçar cupcakes amb glaçat comprat a la botiga

Avui comparteixo una versió simplificada dels pastissos de patates de l’Índia, sovint anomenats aloo tikki, o vada pav basats en la regió. Aquestes petites empanades fregides a la paella són un aperitiu ideal per a festes, submergides en un vibrant chutney verd, però també se serveixen tradicionalment (vada pav) en petits rotlles de llevat amb el chutney verd i el iogurt a la part superior.

Aquesta és una excel·lent recepta d’entrada per a aquells que s’inicien en la cuina índia. Obtindreu les reconfortants qualitats terroses del garam masala i les patates equilibrades amb una brillant salsa herbàcia picant que té un gust sorprenent en gairebé tot!