Sopa de ceba francesa

French Onion Soup

Pot ser una mica inusual suggerir una sopa de ceba francesa per a un sopar de Sant Valentí, tan inusual, probablement, com la meva frase Puré de patates amb all rostit al menú de Sant Valentí de l’any passat. Però escolta’m.

El dia de Sant Valentí té a veure amb l’amor, la comoditat, la calidesa i (si teniu sort) la delícia.

A la llum de tot això, aquesta sopa ... és ... PERFECTA.

Només cal que tingueu algunes mentes per respirar a prop.

Utilitzo una recepta de sopa de ceba francesa de la mare d’un vell amic de ballet com a guia, per després ajustar una mica les coses aquí i allà. La meva amiga ballet es deia Paige i, tot i que no la veia des de l’institut, l’estimava tant que vaig batejar la meva segona filla amb el seu nom. Era només una dolça dosi de sol al món. La meva filla també ho és.

I aquesta sopa també ho és.

Necessites mantega.

Necessiteu 4 cebes grogues grans o 6 petites / mitjanes.

Definitivament, necessiteu un gran got de chardonnay o un altre vi blanc sec, tret que hàgiu d’evitar l’alcohol a la cuina. Si no, però creieu que no us agrada el vi, si us plau, proveu-ho aquí. Fa un món diferencial en el sabor de la sopa.

Però, de nou, veig setmanalment Intervenció. Per tant, si teniu alguna sensibilitat cap a l’alcohol, la sopa és fantàstica sense ella.

La intervenció m’ha canviat la vida.

Necessiteu una mica de brou de vedella. Només coses bàsiques.

També necessiteu brou de pollastre. Sempre intento comprar brou de pollastre baix en sodi quan puc. És millor així. Sempre es pot afegir sal. Realment no es pot treure.

Necessites all ...

I una mica de salsa Worcestershire ...

Necessiteu unes rodanxes de pa francès o baguette. Com més cruixent millor, però diables: es tractava de cereals terrestres comprats des del passadís del pa. Trencarem el diable d’aquí a una estona.

I ho sento. Em sap molt, molt. Però necessiteu formatge Gruyere. Et vaig corrompre amb la bellesa de Gruyere al voltant de l’Acció de gràcies quan vaig fer que fos ridículament dolent Nata gratinada , i encara demano perdó per haver introduït aquest excés a la vostra vida.

Comenceu tallant les cebes.

Prim és bo. No paper prim, sinó prim.

àngel número 88

Escalfeu 1 mantega (1/2 tassa) de mantega en una olla pesada resistent al forn o al forn holandès a foc mig-baix.

(I podeu reduir-lo una mica si us dediqueu a tot això de MENJAR SALUDABLE).

Tirar les cebes.

Doneu-los una bona remenada, cobrint-los tots amb la mantega fosa.

Tapeu l’olla i continueu cuinant a foc mig-baix, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.

Al cap de 20 minuts, remeneu les cebes i poseu l’olla al forn de 400 graus durant 1 hora. Mantingueu l'olla tapada, però esquerdeu una mica la tapa per donar a les cebes l'oportunitat de marró. Vaig aprendre aquest truc del forn de Cooks Illustrated i m’encanta perquè elimina la necessitat de cuidar les cebes a la cuina. A més, es tornen molt més rossos al forn.

*** Remeneu les cebes a la meitat del procés de cocció ***

Al cap d’una hora, les cebes haurien de quedar ben marrons. Si sembla que necessiten una mica més de color, torneu-los a ficar.

Quan traieu la paella del forn, enceneu el foc a foc mitjà. Raspeu els trossos del costat i de la part inferior de la paella.

Ja sigui salsa de salsitxa o sopa de ceba francesa ... es tracta de trossos de color marró fosc, nadó.

Coeu les cebes a foc mitjà, remenant suaument, durant uns cinc minuts. Apagueu el foc.

Aboqueu immediatament el got de vi, una tassa generosa. A continuació, torneu a foc mitjà.

Simplement no vull ser responsable de cap cella cantada per aquí.

Ara, coeu les cebes i el vi durant uns cinc minuts, o fins que el vi comenci a reduir-se.

I endavant, agafa una bufada. Mantega. Cebes. Vi. Està seriosament fora d’aquest món.

Al cap d'uns cinc minuts ...

Aboqueu 4 tasses de brou de pollastre baix en sodi ...

Seguit de 4 tasses de brou de vedella.

(Pssst. Si primer aboquéssiu el brou de vedella, no ho diria a ningú.)

Ara només cal girar el foc a foc lent.

Agafa dos grans d'all ...

I picar-ho bastant finament.

Tirar-lo a la sopa. Mmmm. Farà la diferència més endavant.

* També feu un parell de guions de Worcestershire en aquest moment.

Ara feu a foc lent la sopa, tapada, durant uns 30 a 45 minuts.

Mentre la sopa bull a foc lent, aprofiteu per ratllar el Gruyere.

A més, unteu les llesques de pa francès i tireu-les al forn sota la graella.

pregària per un vol segur

M’agrada cuinar-les a foc lent perquè els trossos de pa quedin una mica cruixents. Haurà de quedar cruixent abans de ficar-se a la sopa.

Com que la sopa és molt rica, la serviré en ramecs petits (per cert, els mateixos ramecs que feia servir per Fudge al forn l’altre dia.) Així que vaig trobar un tallador de galetes de la mateixa mida i vaig tallar rodones del pa.

Aquí teniu la sopa acabada. Vine a Flavor Country.

Comenceu introduint una sopa al ramekin o un bol perquè quedi una mica més de la meitat.

Col·loqueu el pa rodó a sobre de la sopa ...

A continuació, escampeu generosament Gruyere per sobre.

O, si teniu una gana més alegre, feu un cullerot de la sopa en un bol més gran.

I només llença els crostons a la dreta.

A continuació ve el formatge.

M'adono que es tracta d'una quantitat obscena ... però Gruyere és obscenament deliciós.

Nota: podeu utilitzar Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano o qualsevol combinació de formatges en lloc de Gruyere.

Um, Gruyere ho és car . Definitivament, no és un chiz quotidià.

Col·loqueu els ramecins / bols en un full de galetes sota la graella fins que el formatge es fongui i bulli. Mantingueu la graella una mica al costat baix si podeu controlar aquesta configuració i assegureu-vos de mirar-la constantment perquè no es cremi.

Però definitivament voleu que es desfaci i que faci bombolles.

Senyores i senyors? Estàs veient la grandesa aquí. I no bromeo aquesta vegada: aquesta sopa està absolutament, positivament i innegablement fora d’aquest món.

És el crostó: mig cruixent i cobert de formatge, mig submergit i mullat amb el deliciós brou de ceba. I és el formatge. I el vi a la sopa. I les cebes deliciosament tendres.

Ho és tot, és el que és.

Intenta-ho! T’encantarà.