El pa fregit és el plat Osage per excel·lència que voldreu fer tot el temps

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Oklahoma, és molt més que La ciutat natal de Ree . La petita ciutat històrica és on es troba el Osage Nation té la seu central i ha servit de casa de la tribu des de finals del 1800. Abans que els europeus colonitzessin les Amèriques, els Osage caçaven, es reunien i cultivaven els seus aliments. Molts dels plats que van menjar llavors encara es gaudeixen avui en dia gràcies a membres de la tribu com Addie Hudgins, una cuinera tradicional d'Osage i directora del Centre Cultural Wahzhazhe . Sovint es diu que Addie cuina per a la comunitat i una de les primeres coses que sol fer és aquest pa fregit, un aliment bàsic dels nadius americans. Seguiu llegint per obtenir la recepta i apreneu més de Addie sobre les tradicions gastronòmiques d'Osage.

Q: On vas aprendre a cuinar?
A: Vaig aprendre de petit de la meva tia i de la meva mare. No tothom té aquest coneixement de cuina: només algunes famílies són cuineres tradicionals. Aprens dels teus majors i de la gent que t’envolta. És una mena de ritu de pas. Normalment hi ha tres o quatre cuineres, dones, i ens agrada riure i passar una bona estona cuinant. Si estàs boig o molest amb algú, no toquis el menjar! Només voleu cuinar quan estigueu plens d’amor.

Q: Quina importància té el menjar per a l’Osage?
A: Tot el que fem es centra en el menjar. Quan donem noms als nostres fills Osage, esmorzem. Una part del servei funerari és l’àpat al final. Antigament, si algú us visitava, l’enviareu a casa amb una cistella de queviures. Fins i tot en sopars de funerals o reunions del comitè de ball, traurem fruita i la gent en prendrà més i la posarà en un plat sota la cadira. El menjar d’aquest plat representa que l’emporteu; us ajuda en el vostre viatge de tornada a la vostra procedència.

Q: D’on treieu les vostres receptes?
A: Les receptes es comparteixen mitjançant el boca-orella. Realment no fem servir receptes. Quan preparo pa fregit, mai no mesuro els ingredients. Vaig trigar un minut a posar la recepta al paper! Si algú em demanés que fes alguna cosa i no sabés com fer-ho, li demanaria a la meva tieta i ella em deia: et mostraré com fer-ho una vegada. Després d’això, depèn de mi.

Q: Quins són els trets distintius de la tarifa Osage?
A: Sal i pebre. Com som ara, fem servir el que ens van donar quan ens van donar menjar del govern federal: farina i sal i, de vegades, carn. Alguns dels nostres plats més tradicionals són el pollastre i les boletes, la carbassa i la salsa de carn, que és carn bullida barrejada amb farina i roux d’aigua. Tot són coses molt senzilles.

També hi ha una iniciativa de sobirania alimentària amb Bird Creek Farm, que és una granja tribal que s’expandeix exponencialment. La idea és incorporar aliments més saludables a les dietes de la nostra gent.

Q: Amb quina freqüència elaboreu plats tradicionals?
A: Esmorzem com tothom: farina de civada, cansalada, ous, salsa, fins i tot se sap que tenim creps. També hi ha gent que cuina cuina tradicional a casa. La diferència entre cuinar a casa i en un sopar comunitari és que, en un sopar comunitari, es cuinava fora. Hi hauria un gran foc amb una reixa de cocció i hi posareu la cassola gran. Les olles solen passar-se, però algunes són tan velles. Intentem trobar coses noves per utilitzar, però ens trobem en un lloc estrany. Intentem continuar amb aquestes tradicions d’una manera més moderna.

1. Afegiu farina al bol. Afegiu-hi la sal. Afegir lentament aigua mentre es barreja fins que tota la farina estigui mullada. Deixeu-ho fixar durant uns 30-40 minuts.
2. Escalfeu l'oli a 350-375 graus en una fregidora o paella com a mínim 1 & frac12; a 2 polzades de profunditat. Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i pasteu lleugerament. Estireu la massa fins a un gruix aproximat de & polz;
3. Talleu en quadrats de 3 polzades, estireu i estireu suaument cada peça i deixeu-los caure en oli per fregir. Gireu-lo quan estigui daurat. Un cop daurats pels dos costats, traieu-los de l'oli. Serviu-ho calent.