Amanida de patata alemanya

German Potato Salad

Aquesta amanida de patata alemanya és picant, fumada i dolça.

De la partitura Brenda de A Farmgirl's Dabbles.

1. Afegiu 1 cullerada (3 culleradetes) de sal kosher a una olla gran d’aigua bullent. Afegiu patates i torneu a bullir aigua. Reduïu la calor a mitjà, de manera que l’aigua bombolla suaument. Coeu les patates fins que es perforin fàcilment amb una forquilla, aproximadament de 8 a 10 minuts. No deixeu que les patates s’enfonsin. Escorreu-los i reserveu-los.
2. En una paella gran amb els costats alts, fregiu la cansalada a foc mitjà fins que quedi cruixent. És possible que hàgiu de fer-ho en dos o tres lots. Passeu la cansalada cuita a un plat folrat amb tovalloles de paper. Un cop prou fresc per manejar-ho, talleu aproximadament la cansalada en trossos de 1/2 a 1 polzada.
3. Deixeu la paella amb greix de cansalada a la part superior de la cuina, a foc mig. Afegir la ceba i remenar per cobrir. Coeu-ho durant uns 4 a 5 minuts o fins que la ceba estigui ben estova. Si la ceba comença a daurar-se, baixeu una mica el foc i continueu la cocció fins que estovi. Incorporar el brou de pollastre, el vinagre, la mostassa i el sucre. Apagueu el foc una mica a mitjà-alt i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 10 a 15 minuts, o fins que l’amaniment s’hagi reduït a unes 2 tasses. L'apòsit hauria de bombollar lleugerament durant aquest pas.
4. Afegiu les patates cuites a la paella i doblegueu-les per arrebossar-les amb el guarniment, seguit de la cansalada. Torneu a reduir el foc a mitjà. Espolvoreu amb 1 culleradeta de sal kosher restant (utilitzeu-ne menys o més, al gust), plegant-ho una vegada més. Escampeu-hi pebre negre acabat de moldre i cebollí fresc i julivert. Serviu-lo directament de la paella, calent. O bé transferiu-lo a un bol de servir. Aquest plat també es pot servir fred o a temperatura ambient i es conserva bé a la nevera fins a 3 dies.

La cansalada és un dels ingredients que més m’agrada d’aquesta amanida de patates. I no parlo aquí de trossets de cansalada. Estic parlant de cansalada tallada gruixuda, fumada i meravellosa, trossejada en trossos de mida picada aleatòria.

Els altres aspectes d’aquesta versió d’amanida de patates que tant m’agraden són la base de vinagre (no hi ha mayo) i la mostassa grossa. M’agraden els apòsits cremosos, però si realment voleu fer-me feliç, doneu-me una vinagreta fresca i picant i sóc tot vostre.

El que fa que aquesta amanida de patates sigui radicalment diferent a la que havia menjat mai, és que se sol servir calent. També veureu que se serveix fred i a temperatura ambient, sigui el que convingui. Però recomano molt menjar-lo calent.

El guarniment de vinagre / mostassa és picant i picant, i s’enfonsa sempre amb molt d’amor en trossos de patates calentes. L’amanida de patata freda, cremosa i a base de mayo definitivament té el seu lloc en un picnic de calorós dia d’estiu. Però aquesta amanida de patata alemanya va igual de bé i és especialment meravellosa ja que les temperatures més càlides comencen a disminuir. És segur menjar confortable.