Giblet Gravy

Giblet Gravy

Aquesta salsa de giblet és exquisida, essencial i irresistible.

1. Primer, agafeu les mànigues i el coll del gall d’indi cru i cobriu-les amb aigua de 2 centímetres en una cassola petita. Feu-ho bullir suaument a foc mitjà, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, tant per coure la carn com per fer un brou de giblet per a la salsa.
2. Traieu les mànigues i el coll de l’aigua (no us preocupeu; se suposa que tenen un aspecte molt malhumorat) i reserveu-los. Conserveu el brou de giblet al cassó per després.
3. Quan estigueu a punt per fer la salsa, aboqueu tots els gotes de la paella per rostir el gall dindi en un bol. Torneu a posar la paella a l'estufa. Deixeu que les gotes seguin i separen de forma natural, i després feu servir un cullerot per separar acuradament el greix de les gotes líquides (el greix estarà a la part superior, mentre que les gotes es col·locaran a la part inferior).
4. Gireu el foc a mitjà i torneu a afegir aproximadament 1 tassa de greix a la paella. Escampeu la farina per tot el greix i comenceu a batre-la immediatament per fer una pasta. Afegiu més farina o greix segons calgui per obtenir la consistència adequada: voleu que la barreja sigui una pasta remenable i que no sigui massa greixosa. Si sembla una mica greixosa, incorporeu-hi una mica més de farina. Un cop la pasta / roux tingui la consistència adequada, bateu-la lentament durant uns minuts, deixant-la coure fins a obtenir un color marró daurat intens. Un bon roux marró és el secret d’una bona salsa, nena!
5. Un cop el roux estigui a punt, aboqueu-hi 1 tassa de gotes (les coses que es van separar anteriorment del greix) i el brou de pollastre o gall d'indi, batent constantment. A continuació, deixeu coure la salsa i espesseixi, batent constantment entre 5 i 8 minuts.
6. Mentrestant, utilitzeu els dits per treure la major quantitat de carn del coll que pugueu i trossegeu els menuts en trossos fins. Afegiu tanta carn a la salsa com vulgueu: afegiu-la tota si us agrada una salsa de giblet molt grossa, afegiu-hi una mica menys si la salsa és més suau.
7. Si la salsa sembla massa espessa, afegiu-hi més brou i / o una mica del brou reservat (l'aigua que es fa servir per coure els menuts). Finalment, condimenteu la salsa amb una mica de sal i força pebre negre. (Assegureu-vos de tastar-lo i assegureu-vos que el condiment sigui perfecte.) Serviu les canonades de salsa calentes a la taula.

Nota: heu d'estar preparat per afegir més brou, així que tingueu més a mà.

Aquesta és una versió actualitzada de la meva antiga (antiga) publicació sobre com elaborar la salsa de gall dindi, que vaig publicar a la fosca època del 2007. I en els anys d’internet, permeteu-me que us ho digui, que va ser fa molt, molt de temps. Aquest és essencialment el mateix mètode, només les fotos són noves i, per tant, són molt menys desconcertants, ja que moltes de les meves fotos de menjar eren de la foscor del 2007 i, amb sort, les instruccions són encara més clares. Però si us ajuda, no dubteu a saltar entre els dos missatges.

La salsa ho és tot. Absolutament tot. Pots tenir un perfecte gall dindi rostit i exquisida puré de patates , però si no teniu una salsa fosca i decadent per posar-la a sobre, quina importància té fins i tot viure?

D’acord, doncs potser és una mica dramàtic.

Però la bona notícia és la següent: fer una bona salsa no és difícil. Només cal paciència, perseverança i la gran voluntat de fer la salsa tan bona, fins i tot el vostre exigent i opinat oncle Festus tornarà durant uns segons.

A continuació s’explica com fer-ho.

Primer de tot (parlant de grody), heu de bullir el coll i les mànigues, també conegudes com les coses estranyes que trobeu a la bossa dins del gall d’indi cru. Sempre els trec del gall dindi i els rento, i després els guardo en una bossa Ziploc a la nevera durant la nit (perquè salto el gall d’indi durant la nit, i primer retiro la bossa interior).

Així, mentre el gall d’indi es torra l’endemà, col·loqueu el coll i els menuts en una cassola mitjana, tapeu-ho amb aigua 2 centímetres i porteu-lo a ebullició. Després que bulli, reduïu el foc a foc lent i coeu-los durant uns 45 minuts a 1 hora, fins que la carn estigui totalment cuita.

Traieu el coll i les mànigues de l’aigua ( però mantingueu l’aigua en espera; el necessitareu més tard! ) i quan siguin prou frescos com per manejar-los ...

Feu servir els dits per treure la major quantitat de carn de coll que pugueu, procurant molt no pensar en la frase carn de coll mentre ho feu.

Això és bo! I és deliciós a la salsa, bebè.

També heu de trossejar les mànigues, que són la meva part preferida de la salsa.

Tot i que m’agraden tallats a daus, ja que el sabor és força fort.

Ara només heu de deixar tot el coll i la carn de giblet mentre feu la salsa.

Ara, després de treure el gall d’indi del forn i treure el gall d’indi de la paella per rostir, aboqueu amb cura (no us cremeu!) Tots els degotalls de la paella en una gerra gran resistent a la calor. (Deixeu de banda la paella per rostir, però no la renteu!) Deixeu reposar el líquid una mica sense molèsties, el temps suficient perquè el greix se separi de les gotes.

La separació serà òbvia: el greix puja cap a la part superior i és un líquid espès i greixós. Les gotes queden a la part inferior i són més aviat un líquid ennuvolat ple de trossets.

Després que els dos estiguin totalment separats, utilitzeu un cullerot per desnatar amb cura el greix i transferir-lo a un bol separat. Simplement baixeu el cullerot cap avall i deixeu que el greix es vessi pels costats i cap al pou. (També podeu utilitzar un fantàstic separador de greixos ... No en tinc cap.)

Ara, quan estigueu a punt per fer la salsa, poseu la paella per rostir sobre la cuina (normalment la tinc a cavall sobre dos fogons) i enceneu el foc a mitjà. Aboqueu-hi una mica de greix (la quantitat que afegiu depèn de la quantitat de salsa que vulgueu fer).

significat bíblic de la papallona

Quan el greix s’escalfa, escampeu-hi una mica de farina. De nou, quant afegiu depèn de la quantitat de salsa que vulgueu fer.

Munteu-ho tot junt i comproveu-ne la consistència: bàsicament, voleu fer una pasta agradable. Si sembla massa greixós, incorporeu-hi una mica més de farina fins que quedi bé. Si sembla massa espès i és difícil de remenar, regueu-hi una mica més de greix.

Quan la consistència sigui correcta, haureu de dedicar-vos el temps per coure el roux perquè es posi agradable i daurat. Només cal batre-ho constantment mentre es cuina, i quan el color es vegi agradable i de color marró daurat profund ...

Aboqueu una bona quantitat de brou baix en sodi: podeu fer servir pollastre, gall dindi o verdura, tot el que us faci volar la faldilla. Després d'això, aboqueu la meitat de les gotes de gall d'indi reservades (sempre podeu afegir la resta més tard si la salsa ho necessita).

Batre el brou i coure’l el temps suficient perquè la salsa quedi agradable i espessa; això pot trigar entre 5 i 10 minuts (o més, depenent del volum que parli), així que només tingueu paciència i seguiu fent whisky.

Si la salsa no és prou gruixuda, continueu cuinant-la fins que espesseixi. Si queda massa espès, sempre el podeu aprimar amb una mica del brou de giblet.

Així que, mentre hi estic, deixeu-me donar-vos el desglossament perquè el tinguem clar:

Greix = el greix que se separa de les gotes. Això es combina amb farina a la paella per fer el roux.
Degoteigs = el líquid tèrbol i desordenat que es separa del greix. Això s’afegeix al roux junt amb el brou per fer la salsa més saborosa.
Caldo = Normalment faig servir compres de botiga, ja sigui gall dindi, pollastre o verdura. Això s’afegeix al roux per fer la salsa. Utilitzeu sempre un brou baix en sodi (o, encara millor, sense sodi) per controlar la salinitat de la salsa.
Caldo de Giblet = el líquid que queda a la cassola després de bullir el coll i les menjades. S’utilitza per aprimar el brou si queda massa espès.

L'últim que cal fer és afegir el coll / les mànigues triturades / trossejades a la salsa ...

Juntament amb (després de tastar-ho) sal i pebre. Tingueu en compte que, si heu salat el gall d’indi, és probable que no necessiteu gaire sal. Així que sempre, sempre, proveu sempre la salsa abans d’afegir sal.

Mmmm. GRIS!

Ho sento per cridar. Simplement no puc controlar-me.

Ahh. No hi ha res millor al món.

Gaudeix de cada mos!