Com controlar la salinitat després de la salmorra

How Control Saltiness After Brining

El temps s’allunya de mi! Hem passat tota la setmana passada en pastissos, i aquest matí se m’ha ocorregut que necessitava passar pel que passa després de salar el gall d’indi. En els darrers anys, he experimentat un petit assaig-error amb la salmorra. Tot i que, sens dubte, injecta molt de sabor al gall d’indi i l’ajuda a conservar molta sucositat i humitat, també pot provocar degoteigs més salats, que poden causar problemes tant amb el farciment (si farciu el vostre ocell, que no ho faig). t normalment) i la salsa, ja que la salsa està feta a partir de degoteigs de gall dindi.

Hi ha diverses coses que podeu fer per disminuir la qualitat excessivament salada dels vostres galls dindi salats. Com més seguiu aquests consells, més podreu controlar la salinitat que pot resultar de la salmorra.

1. Feu servir un gall d’indi fresc (és a dir, no congelat).

El motiu d’això és que la majoria dels galls dindi congelats se solen injectar amb una solució de sodi per ajudar-los a congelar-se bé, i la salmadura d’un gall d’indi ja injectat sovint pot resultar en un ocell no comestible (ho he après de manera difícil). normalment no es conserva d'aquesta manera. Assegureu-vos de comprovar el paquet abans de comprar el gall dindi, també; alguns galls dindi congelats es descongelen abans de vendre’s, de manera que poden donar la impressió de ser frescos. Però si diuen Injected With Sodium Solution (o qualsevol cosa que s’assembli a això), no voldreu salar-los o, si els salpebrareu, reduir el temps.

Diré que la meva amiga Julie va trobar galls dindi congelats a Whole Foods als quals se'ls va injectar una solució de sodi, però a petita escala. Acabem de reduir la quantitat de temps que els hem salat (al voltant de 12 hores en lloc de 16-24) i han resultat fantàstics.

Per fer-ho més senzill, només cal llegir les etiquetes i / o preguntar-ho al departament de carn o al carnisser. Tingueu en compte que, si salleu un gall d’indi congelat, voldreu utilitzar-ne un amb un percentatge de sodi inferior a la mitjana.

Vaja. Estic esgotat.

2. Després de salpebrar, esbandiu bé el gall dindi sota aigua freda durant uns minuts.

Traieu el gall dindi salat de la bossa o olla de salmorra (o el recipient que hàgiu establert per salar), a continuació, rebutgeu la salmorra i col·loqueu el gall dindi en una pica neta. Enceneu l’aigua i moveu el gall d’indi per sota de l’aigua, permetent que l’aigua s’escorri fins a la cavitat i fins i tot usant les mans per fregar la superfície del gall d’indi mentre esbandida.

3. Després d’esbandir, ompliu la pica amb aigua freda i suqueu el gall d’indi durant quinze minuts.

Això purgarà l'excés de sal que s'hagi acumulat a la pell i la carn superficial i només disminuirà la intensitat de la sal als degoteigs.

4. Mentre feu salsa, utilitzeu el brou de pollastre amb sodi més baix que pugueu trobar.

Les conegudes marques de brou de pollastre venen versions baixes en sodi, però sempre reviseu l’etiqueta. El brou baix en sodi de Whole Foods, per exemple, és molt, molt més baix en sal que el brou baix en sodi de les botigues. Recordeu, sempre podeu afegir sal a la salsa, però no la podeu treure. Necessitareu tota l’ajuda que pugueu obtenir per combatre la sal dels degoteigs.

A més, sempre podeu fer el vostre propi brou de pollastre abans de l’acció de gràcies: només llenceu un pollastre a una olla gran, afegiu-hi cebes picades, api i pastanagues, algunes herbes, però absolutament nul·la. Aquesta és la millor manera d’assegurar-vos que el brou o el brou no quedin salats.

5. Bulliu els menjadors en aigua fins que estiguin cuits i, a continuació, mantingueu el brou dels menjadors i feu-lo servir per aprimar la salsa mentre la cuineu.

Això afegirà un sabor agradable i, de nou, zero sal.

Proveu aquests passos aquest any.

Per si us ho heu perdut, aquí teniu la meva recepta de salmorra casolana:

La meva salmorra de gall dindi favorita