Com cuinar amb sàlvia fresca

How Cook With Fresh Sage

Res de crits cau com el sabor i l’olor de cuinar amb fulles de sàlvia fresques a la cuina. La sàlvia es troba sovint en molts plats de vacances i s’utilitza habitualment per condimentar aus de corral o salsitxes, infondre mantega o afegir sabor a verdures d’arrel com moniatos o xirivia. De fet, el moment més habitual en què probeu sàlvia i ni tan sols sabeu que és en un Farcit de gràcies . Com la majoria d’herbes, la sàlvia és increïblement aromàtica, fins al punt que sovint la sentiu abans de començar a cuinar-la.

També conegut pel seu nom científic, salvia officinalis , el sàlvia de vegades es coneix com sàlvia comú o sàlvia del jardí; això és el que normalment trobareu a la vostra botiga de queviures local. La sàlvia també es considera una planta perenne, cosa que significa que, a diferència de anuals o biennals, viu més de dos anys i no es limita només a una temporada de creixement específica.

Una part de la família de la menta, sàlvia, és originària de la Mediterrània i és bastant fàcil de detectar entre les altres herbes de la botiga. A diferència del romaní, la farigola o el julivert, les fulles de sàlvia tenen una gran forma oblonga i sovint semblen tenir una textura exterior blanca borrosa, similar als préssecs. Tot i que és habitual trobar fulles de sàlvia fresques en aquesta forma, també trobareu fulles de sàlvia seques i picades o 'fregades', sovint al passadís de les espècies. Ambdós tipus, però, es poden utilitzar a la cuina per crear plats amb un sabor increïble. Proveu algunes de les idees següents i vegeu com podeu cuinar amb sàlvia fresca i incorporar-la als plats aquesta tardor.

Fregiu la sàlvia en mantega marró.

Les fulles de sàlvia fresques són excel·lents quan es fregeixen i s’utilitzen com a guarnició en guarnicions. Afegiu un parell de cullerades de mantega a una paella petita a foc mig. Coeu-ho, remolinant la paella de tant en tant, fins que la mantega comenci a daurar-se, uns 3 minuts. Afegiu unes 10-12 fulles de sàlvia i fregiu-les, entre 30 segons i 1 minut. Afegiu-hi una mica de sal i remeneu-ho fins que es dissolgui. Regueu la salsa i les fulles de sàlvia sobre les verdures rostides o un bol de puré de patates .

Feu una mantega composta amb sàlvia.

Personalitzar la vostra pròpia mantega aromatitzada és una bona manera d’incorporar els sabors de la sàlvia a la vostra cuina. Per fer-ne una mica, batre 1 mantega estovada amb un pal en una batedora equipada amb l'accessori de la pala fins que quedi esponjosa. Afegiu 2 cullerades de sàlvia picada, juntament amb altres sabors que vulgueu, com ara ratlladura de llimona, flocs de pebrot vermell o all picat. Afegiu sal al gust i barregeu-ho fins que quedi combinat. Podeu utilitzar aquesta mantega composta al filet cuit o simplement estendre-la sobre un rotllo.

Condimentar un pollastre sencer amb sàlvia.

Si esteu al mercat per rostir un pollastre sencer, afegiu-hi un sabor addicional i escampeu-hi una sàlvia fresca picada al pollastre abans de posar-lo al forn. Podeu incloure els condiments preferits, com ara sal, pebre, all i ceba, només cal afegir una mica de sàlvia seca juntament amb l'oli d'oliva o la mantega.

Feu una marinada amb sàlvia.

De manera similar a condimentar l'exterior de les aus de corral amb sàlvia, podeu obtenir encara més sabor marinant la carn amb sàlvia picada. Si feu servir un adob a base d’oli, afegiu una sàlvia fresca picada juntament amb els condiments habituals al recipient que feu servir per adobar la carn durant la nit.