Com fregir el pollastre a la perfecció

How Fry Chicken Perfection

Hi ha alguna cosa increïblement irresistible en el pollastre fregit calent i cruixent i, una vegada que aprengueu a fregir el pollastre a casa, mai no mireu enrere. Tothom (xefs i àvies per igual!) Afirma tenir la recepta 'perfecta', utilitzant el seu propi revestiment especial i mescles d'espècies exclusives, però la veritat és que qualsevol persona pot aprendre a fer el pollastre fregit a la perfecció; això. La freixura pot ser intimidant per a molts cuiners casolans, però no hauria de ser-ho: només necessiteu unes quantes eines senzilles i una mica de temps: us guiarem per ell. No us deixeu apagar tot l'oli, ja que el podeu tornar a utilitzar quan hàgiu acabat. Deixeu que l'oli es refredi completament després de fregir-lo, després coleu-lo, refrigereu-lo i torneu-lo a utilitzar (no aboqueu mai oli pel desguàs). Un cop domineu com fer pollastre fregit, us servirà grans lots per fer pícnics i festes amb divertits costats del sud, com ara galetes, colls i slaw; serà el vostre nou truc de festa. I una de les millors coses del pollastre fregit és que el podeu menjar a temperatura ambient (fins i tot ens encanta que sigui fred de la nevera!). Segueix aquesta recepta infal·lible i ja estàs daurat.

Quin tipus de pollastre he de comprar?

Ens agrada el pollastre pelat i sense os per fregir: la pell es posa cruixent i la carn es manté agradable i sucosa. Es pot fregir qualsevol part de pollastre, fins i tot les ales. Podeu comprar un paquet de peces de pollastre a la botiga o podeu comprar un pollastre sencer i tallar-lo a trossos vosaltres mateixos (pits, baquetes, cuixes i ales). O bé, simplement compreu un paquet de les peces que més us agradin. Si sou un amant de la carn fosca, agafeu unes baquetes i les cuixes o si preferiu la carn blanca, aneu només als pits. FYI: els pits triguen una mica més a cuinar-se.

Quin tipus d’oli he d’utilitzar?

Les opinions varien. A algunes persones els agrada l’escurçament o el llard de porc, d’altres prefereixen l’oli i a molts els agrada la combinació dels dos. L’important és utilitzar alguna cosa amb un punt de fum elevat (és a dir, que es pugui escalfar a una temperatura elevada sense cremar). Penseu en l'oli vegetal, l'oli de colza o l'oli de cacauet. No utilitzeu oli d’oliva ni mantega; tots dos tenen punts de fum més baixos. La temperatura ideal per fregir el pollastre és de 350˚ a 365˚ i voldreu assegurar-vos que torneu a posar l’oli a temperatura entre lots.

He de salpebrar pollastre abans de fregir-lo?

La nostra manera preferida de fer pollastre fregit és fer servir una salmorra de llet de mantega. Barregeu la salmorra de llet de mantega o només utilitzeu llet de mantega recta (no dubteu a personalitzar-la amb la vostra salsa picant preferida!) I deixeu reposar el pollastre a la barreja durant unes hores o durant la nit. Aquest pas tendreix el pollastre i aporta un munt de sabor.

Necessito equip especial per fregir pollastre?

Probablement ja tingueu tot el que necessiteu. Els cuiners del sud solen utilitzar un per fer pollastre fregit, però si només esteu aprenent a fregir, potser voldreu utilitzar alguna cosa més profund. Proveu un: condueix bé la calor i té els costats més alts per mantenir l’oli contingut. Hauríeu de tenir molt a la mà per afegir el pollastre a l'oli calent i treure'l; això ajudarà a reduir els esquitxos. També és útil tenir dos tipus de termòmetres: A es pot utilitzar per provar la temperatura de l'oli i a és bo per comprovar la temperatura interna del pollastre cuit.

Com he de fregir el pollastre a casa amb seguretat?

Quan estigueu sofregint, és millor planificar-ho amb antelació, de manera que no hi hagi cap mena d’última hora. Instal·leu una estació de fregits: ompliu el forn holandès d’oli i poseu un termòmetre de sofregit a l’olla abans d’encendre el foc. Tingueu el pollastre arrebossat i a punt per utilitzar-lo, després utilitzeu unes pinces llargues per baixar amb cura el pollastre a l’oli calent i treure’l; voleu mantenir les mans el més allunyades possible de l’oli.

Quant triga a fregir el pollastre?

Fregir pollastre és un projecte fantàstic per al cap de setmana: necessitareu unes quantes hores de principi a fi o més si el salpebreu de la nit al dia. La bona notícia és que la major part d’aquest temps és pràctica.

Quina és la millor manera de servir pollastre fregit?

El pollastre fregit ha de drenar-se com a mínim durant 10 minuts: col·loqueu-lo sobre una reixeta col·locada sobre un paper de forn folrat amb tovalloles de paper per agafar gotes; això deixarà espai perquè circuli aire al voltant del pollastre perquè no quedi mullat. Ens encanta el pollastre fregit amb costats tradicionals del sud, com ara slaw, saltat de verdures, puré de patates, galetes o pa de blat de moro, però realment no us podeu equivocar.

1. Esbandiu bé els trossos de pollastre, després poseu-los en un bol i cobriu-los amb 4 tasses de llet de mantega. Remullar a la nevera durant la nit o fins a 24 hores.
2. Quan estigueu a punt per fregir el pollastre, traieu el bol de la nevera i deixeu-lo reposar al taulell durant 30 minuts, només per treure el calfred.
3. Mentrestant, preescalfeu el forn a 360 ° i barregeu el pa. Col·loqueu la farina, la sal condimentada, el pebre vermell, el pebre negre, la farigola i la caiena (més caiena extra si us agrada la calor) en un bol molt gran. Remeneu-ho bé.
4. En un bol petit, combineu la resta de 1/4 de tassa de llet de mantega amb la llet. Aboqueu la barreja de llet a la barreja de farina i barregeu-la gradualment amb una forquilla fins que quedin petits grumolls; aquests s'adheriran al pollastre i proporcionaran un enfornat més cruixent. Si cal, afegiu-hi una mica més de farina o llet perquè l’enfornat sigui una mica grumollós.
5. Escalfeu 1 1/2 a 2 polzades d'oli en una paella o forn holandès a foc mitjà-alt fins que un termòmetre de sofregit arribi als 365˚. Baixeu lleugerament el foc, si cal, per evitar que l’oli s’escalfi.
6. Treballant per lots, recobriu a fons cada tros de pollastre amb pa, prement el pa addicional sobre el pollastre si cal. Col·loqueu els trossos arrebossats en un plat.
7. Afegiu el pollastre arrebossat a l’oli, 3 o 4 trossos alhora; assegureu-vos que no s’enganxin. Tapeu la paella i fregiu-la durant 5 a 7 minuts, comprovant de tant en tant per assegurar-vos que el pollastre no estigui massa daurat. Doneu la volta a les peces, torneu a tapar i deixeu coure de 3 a 5 minuts més. Mentrestant, controleu la temperatura de l’oli per assegurar-vos que el pollastre no es cremi.
8. Passeu el pollastre fregit a una plata de forn i continueu fregint la resta de pollastre. Quan s'hagi fregit tot el pollastre, traieu les ales i les potes a un bastidor situat sobre un paper de forn folrat amb tovalloles de paper i mantingueu-ho tapat. (S'haurien de coure fins ara, però sempre comproveu si hi ha carn o suc rosat visible. Si és així, torneu a l'oli calent durant un minut més o menys fins que estigui completament cuit.) Deixeu les cuixes i els pits a la planxa de forn.
9. Coure les cuixes i els pits durant 15 minuts per acabar de coure. (Podeu tallar la part més gruixuda d'una de les peces més grans només per assegurar-vos que el pollastre estigui cuit. Si es veu algun suc o carn rosada, el pollastre ha de continuar cuinant al forn.) Escorreu-lo sobre el bastidor. la plata de forn.