How Make Beef Broth
Fer brou és una de les coses que més m’agrada fer a la cuina. Simplement em fa feliç.
El brou casolà no només és frugal, també és molt nutritiu. Conté minerals beneficiosos, greixos saludables, col·lagen, aminoàcids i molt més. Aquests poden faltar en brous comprats a la botiga, que es basin en aromes i fins i tot sucre per intentar imitar el meravellós sabor d’un brou casolà. Fins i tot els brous orgànics poden contenir potenciadors misteriosos del sabor.
Tots aquests ingredients són superflus: només necessiteu ossos, verdures i sal per fer un brou molt saborós. No m’equivoqueu, encara compro brou quan estic en un pessic. Però no es pot comparar amb el casolà.
El brou de vedella és un dels meus preferits. Té un sabor tan profund i ric. Si mai no heu fet guisat amb brou de vedella des de zero, realment us en falta.
Comenceu rostint els ossos de la sopa. M'agrada posar el forn a 375 ºF i coure els ossos i la carn durant uns 30 minuts, o fins que comencin a daurar-se.
Podeu obtenir ossos de sopa d’un carnisser o agricultor o simplement guardar ossos de la vedella que cuineu. Qualsevol varietat d’ossos funcionarà. El meu va ser força carnós.
Transferiu la carn i els ossos rostits a una olla de forn. Assegureu-vos d’afegir els gotets de la paella a la cocció lenta també.
Per descomptat, podeu utilitzar una olla gran i cuinar el brou a la cuina, però jo, molt recomana utilitzar una olla de cocció lenta. És molt més fàcil mantenir una temperatura constant i, si se surt de casa durant una hora més o menys i s’oblida de cuinar brou, no tornarà a una cuina plena de fum. No és que parli per experiència ni res.
Si afegiu verdures al brou, s’augmenta el sabor i els minerals. M’agraden molt les cebes, les pastanagues i l’api com a base. També podeu guardar tiges de bolets llenyoses per afegir al brou. Les herbes fresques també són una addició encantadora. Fins i tot podeu tirar closques d’ou per afegir calci.
Només cal que doneu a les verdures un costell cru. Introduïu-los a la cuina lenta amb la carn i els ossos.
Afegiu aigua per cobrir.
Aquesta vegada l’he omès, però és fantàstic afegir un medi àcid al brou. Això ajuda a trencar els ossos. Podeu utilitzar vinagre, suc de llimona, productes de tomàquet o fins i tot vi (el negre seria el millor per al brou de vedella).
També m’agrada afegir sal al principi del procés de cocció. Crec que ajuda amb el sabor. Però no us deixeu portar massa! El brou es concentrarà mentre es cou. Sempre podeu afegir-ne més al final. O podeu ometre-la completament i esperar a afegir sal fins que feu una sopa amb el brou.
Establiu el vostre crockpot a mínim. Cuini a foc lent el brou durant 6-24 hores. Assegureu-vos d’eliminar qualsevol escòria que aparegui a la superfície del brou.
Si teniu un pessic, podeu fer a foc lent durant un temps més curt, però s’extreuran menys sabor i minerals dels ossos.
restaurants oberts el diumenge de Pasqua a prop meu
Durant els darrers 10-20 minuts de cocció, afegiu les herbes fresques que vulgueu utilitzar a la cassola. Crec que el julivert aporta un sabor meravellós, però estic segur que la farigola també seria encantadora.
Ara toca colar el brou!
Això pot posar-se molt desordenat molt ràpid. M'agrada muntar una petita torre: pot, embut i després colador.
Si us sentiu afortunat, podeu aixecar tota l’olla (refrigerada) de brou i abocar-la sobre el colador. Això ha acabat en molts embolics per a mi.
En lloc d’això, m’agrada fer servir un got mesurador per treure el brou de la cuina lenta.
Ara podeu abocar fàcilment el brou pel colador. No evitarà al 100% tots els vessaments, però els redueix en gran mesura.
Podeu acabar amb un cullerot més petit perquè pugueu treure fàcilment tota la bondat de l’olla.
Assegureu-vos de guardar qualsevol carn dels ossos. Vaig triturar la meva i la vaig utilitzar per fer un guisat de vedella molt saborós.
Un cop s’hagi refredat el brou, ja el podreu guardar. Es conservarà fins a una setmana a la nevera o uns mesos al congelador.
Si decidiu guardar el brou al congelador en pots de vidre, assegureu-vos de deixar molt espai perquè el brou s’expandeixi. En cas contrari, el pot es trencarà i el brou es farà malbé. També és important col·locar els pots en un lloc segur al congelador perquè no es facin tombar.
Per descomptat, sempre podeu utilitzar contenidors d’acer inoxidable o plàstic per guardar el congelador sense preocupacions.
Una altra opció d’emmagatzematge és congelar el brou en safates de cubs de gel o llaunes de magdalenes. Un cop el brou estigui sòlid, introduïu-lo en una bossa que es pugui tornar a tancar amb congelador.
Nota: a algunes persones els agrada eliminar el greix de la part superior del brou abans de guardar-lo, però prefereixo deixar-lo. Si decidiu eliminar-lo, podeu guardar-lo per cuinar.
Segur que podeu córrer un altre lot de brou amb els mateixos ossos. Sempre faig almenys 2 lots de brou, però he sentit que es poden seguir utilitzant els ossos fins que es comencin a desfer.
En resum:
- Els components bàsics del brou de vedella són ossos de vedella, verdures, un ingredient àcid (vinagre, suc de llimona, etc.), sal i aigua per cobrir.
- Cuini a foc lent el brou durant 6-24 hores. Elimineu qualsevol escòria. Afegiu herbes fresques en els darrers 10-20 minuts.
- Un cop refredat, coleu-lo als contenidors d’emmagatzematge.
- El brou es conservarà fins a una setmana a la nevera o diversos mesos al congelador.
Ara ja coneixeu el fabulós procés d’elaboració del vostre propi brou de vedella. Definitivament, heu de provar-ho si mai no ho heu fet. La teva casa tindrà una olor increïble i faràs algunes de les sopes i guisats més saborosos de la història.
Mètode adaptat de Weston A. Price Foundation.
