How Make Butter
Alguna vegada heu muntat massa nata i ha començat a separar-se i a embrutar-se? Sabíeu que realment anàveu camí de convertir la vostra crema en mantega?
El greix de la nata està contingut en petits glòbuls; penseu en ells com a petites bosses de greix suspeses a la llet. Quan agiteu la crema (sacsejant-la, assotant-la o barrejant-la), els sacs petits es trenquen i es trenquen, vessant les molècules de greix.
A l’hora de muntar nata, incorporeu aire a les molècules de greix. Quan continueu agitant la crema, les molècules de greix topen entre elles i s’uneixen i la nata batuda es desinfla. El greix es separa del líquid, formant mantega i llet de mantega.
Quina diferència hi ha entre la farina de pa i la farina per a tots els usos?
Ara que ens fa mal el cap de tota aquesta ciència, anem a capbussar-nos i aprendre a fer mantega.
Aboqueu la nata en una gerra de batedora. Aquí he utilitzat 2 tasses de nata.
També podeu fer mantega amb una batedora manual o de suport, però crec que la batedora és molt menys desordenada, ja que té una tapa. O podeu posar-vos molt en pràctica i simplement sacsejar la crema en un pot (si esteu buscant un entrenament de braços).
Enceneu la batedora a mitja-alta.
En primer lloc, la nata anirà a la fase de nata muntada. Després començarà a fer-se més espès i començarà a alliberar crema de mantega aquosa. En veureu trossets que esquitxen contra els laterals de la gerra de la batedora. Encara no hi sou!
Finalment, el conjunt començarà a tornar-se líquid, girarem a la batedora i el greix de mantega i el llet de mantega se separaran completament.
Has fet mantega amb èxit!
Tot aquest procés només ha de trigar uns 5 minuts a mitja-alta.
Aboqueu amb cura la major quantitat de llet de mantega possible. Ja sigui descartar o desar per a un ús posterior.
Nota: tret que hàgiu elaborat mantega cultivada, aquest llet de llet no funcionarà com el de llet de mantega que compreu a la botiga. Cal afegir vinagre o suc de llimona si voleu que reaccioni correctament amb bicarbonat de sodi.
Ara us queda (sobretot) només el greix de mantega. Tècnicament, podeu menjar la mantega tal qual, però si feu un pas més, durarà més.
divine mercy novena day 2
Aquest pas addicional és el següent: heu de rentar de la mantega la resta de llet de mantega perquè no s’agregi. Raspeu la mantega en un bol d’aigua MOLT freda. Fins i tot podeu utilitzar aigua gelada si ho desitgeu.
Premeu i pasteu la mantega per deixar anar el llet de mantega.
Continueu exprimint i canviant l’aigua fins que quedi clara. Això suposa uns 5-7 canvis d’aigua.
Ara podeu assecar la mantega amb una mica de mussolina de mantega neta, una tovallola de cuina neta o una tovallola de paper.
Per afegir més sabor a la mantega, us recomano salar-la, tret que tingueu previst utilitzar-la a la cocció. Una escassa 1/8 culleradeta és gaire bona per a 2 tasses de crema. És possible que us agradi més o menys salat. Comenceu amb menys i augmenteu la sal al gust. No voleu que la mantega cridi salada, només voleu que sigui saborosa.
Barregeu-hi molt bé la sal.
Podeu guardar la mantega en un recipient hermètic a la nevera o embolicar-la amb paper vegetal.
Formeu-lo en la forma que vulgueu. Crec que els pals habituals són els més útils.
Emmagatzemeu la mantega a la nevera durant aproximadament una setmana o al congelador (ben embolicat) per conservar-la a llarg termini.
Només com a referència, 2 tasses de crema faran 1 pal de mantega (100 grams, 3 1/2 unces o 1/2 tassa). També obtindreu aproximadament 1 tassa de llet de mantega.
Per fer la mantega un pas més, podeu convertir-la en mantega composta o mantega batuda.
Per concloure:
- Barregeu la nata gruixuda o muntant a mitja-alta en una batedora.
- En primer lloc, obtindreu nata batuda. Al cap d’uns 5 minuts, el greix i el líquid se separaran, formant mantega i llet de mantega.
- Aboqueu la màxima quantitat de llet de mantega que pugueu.
- Posar la mantega en aigua molt freda. Pastar i esprémer per deixar anar qualsevol llet de mantega que quedi. Renteu-hi diversos canvis d’aigua fins que quedi transparent.
- Assecar la mantega i afegir sal al gust. Comenceu amb una escassa 1/8 de culleradeta i augmenteu-ho segons calgui.
- Emmagatzemeu-lo a la nevera en un recipient hermètic durant aproximadament una setmana o ben embolicat al congelador durant més temps.
Això és tot el que hi ha! Aquesta també pot ser una activitat divertida per fer amb nens a la cuina. Els sorprendrà que realment hagin fet mantega a casa i que els seus panellets per esmorzar o les torrades siguin molt especials.
