Com fer brou de pollastre com un professional

How Make Chicken Stock Like Pro

Fer el vostre propi brou de pollastre des de zero és increïblement satisfactori i val la pena. Per descomptat, és prou fàcil comprar una caixa o una llauna d’estoc a la botiga (ho fem tot el temps!), Però un cop hàgiu après a fer brou de pollastre a casa, segur que provareu la diferència. El sabor pur i ric del brou casolà no es pot superar i el temps que es necessita per fer-lo és gairebé lliure. Hi ha moltes receptes que requereixen brou de pollastre: podeu utilitzar-lo com a base per a sopes, salses, salses i risotto, i ens encanta com un líquid de cuina per a cereals i verdures al vapor.

El brou de pollastre es pot fer amb restes d’ossos de pollastre rostits o potes i ales de pollastre, de manera que és una bona manera d’utilitzar el que teniu. Ens encanta especialment fer brou després d’un sopar de pollastre rostit: només cal treure la carn i, a continuació, coure a foc lent la carcassa i els ossos en una olla amb aigua, verdures i productes aromàtics per tal de fer ressaltar el sabor (o fer servir el que fa Ree!). El brou resultant està fortificat amb ferro, col·lagen i vitamines que provenen de la medul·la dels ossos del pollastre. Si estàs acostumat a llençar aquesta carcassa, és hora de fer un curs ràpid sobre com fer brou de pollastre!

El brou de pollastre és el mateix que el brou de pollastre?

No, tot i que es poden utilitzar indistintament en la majoria de receptes. La principal diferència és que el brou es fa a partir d’ossos de pollastre a foc lent durant un llarg període de temps per extreure els sabors, mentre que el brou es fa amb la carn. El brou és generalment de color més fosc i de sabor més profund que el brou.

per què la Lexie va deixar l'anatomia de Grey?

Quant triga a fer brou de pollastre?

La clau d’un gran brou de pollastre és el temps. Com més llarg sigui el brou a foc lent, més sabor extraureu dels ossos. Planifiqueu dues o quatre hores de cocció a la cuina o aproximadament 10 hores a la cuina lenta i, a continuació, deixeu que el brou es refredi abans de guardar-lo.

Què hi ha a l’olla per aromatitzar el brou de pollastre?

El brou tradicional requereix mirepoix (pastanagues, cebes i api), a més d’aromàtics com herbes fresques o seques. Un cop sabeu com fer brou de pollastre, podeu personalitzar-lo amb el que vulgueu. Sempre guardem una bossa de restes de verdures i tiges d’herbes en una bossa que es pot tornar a tancar al congelador per afegir-les al brou.

Necessito algun equip especial per fer brou de pollastre?

Necessitareu una olla gran o una olla de cocció lenta, a més d’alguna cosa per eliminar l’escuma o altres impureses de la superfície del brou (una gran cullera o cullerot de metall funciona molt bé per això). També voldreu colar el brou mitjançant un colador o colador de malla fina.

Puc congelar brou de pollastre?

Les existències es congelen molt bé, es conservaran durant uns tres mesos. Deixeu refredar el brou i desproveu-ne l’excés de greix de la superfície i dividiu el brou entre bosses de plàstic o pots resistents que es poden segellar de nou (no ompliu els pots fins al final; el líquid s’expandirà a mesura que es congeli). També podeu abocar el brou en tasses de magdalenes i congelar-les fins que quedi ben preparades, després sortir i congelar-les en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar; tindreu discos perfectament porcionats.

Poseu els ossos de pollastre, les pastanagues, l'api, la xirivia, les fulles de llorer, la farigola, la ceba, la sal i el pebre en una olla de cuina gran. Cobriu-ho amb aigua 2 polzades i, a continuació, poseu-lo al mínim. Cuini de 10 a 12 hores. Desproveu de la superfície qualsevol greix o impuresa i, a continuació, coleu el brou a través d’un colador de malla fina. Emmagatzemar en pots.