How Make Cookies Stick
Fa molts, molts i molts anys, vaig decidir que havia d’aprendre a decorar galetes. Això no tenia cap propòsit noble: era només perquè volia menjar més galetes. Aleshores, les úniques galetes decorades que havia vist eren rams de galetes, de manera que vaig fer totes les meves galetes en un pal.
La majoria de les galetes que faig aquests dies són sense pal, però hi ha un moment i un lloc per a una galeta en un pal. Tot el que sembla en un pal sembla més especial. (Potser això expliqui la meva afinitat pels canins.) Permeteu-me que us mostri alguns consells i trucs que he après al llarg del camí.
Primer, necessitareu els pals. Per a galetes de mida normal, m’agrada fer servir galetes de galetes fetes especialment. Els trobareu a les botigues d’artesania o en línia. Per a mini galetes, utilitzeu escuradents.
Les galetes d’un pal han de ser gruixudes, de manera que faig servir guies de massa per rodar. Aquests mantenen la massa agradable i uniforme.
Voldreu una massa de galetes resistent. Normalment faig servir el meu perfecte cada vegada que es fa una massa de galeta d’ametlla de vainilla , però les receptes de galetes retallades de galetes de carbassa o graham que he compartit aquí a Food & Friends també funcionaran molt bé. La clau és que la massa no pot ser massa tova.
Enfarineu bé la superfície de treball i feu rodar la massa fins a un gruix de 3/8 polzades. Aquí faig servir dues guies de massa apilades una sobre l’altra per aconseguir el gruix adequat. Es podria arribar a fer un gruix de 1/2 polzada.
A continuació, retalleu les formes. Tornar a enrotllar la massa està perfectament bé.
Col·loqueu les galetes en un full de galetes folrat amb pergamí amb l’espai suficient per acomodar-les.
Aquí és on les coses es contraintueixen: NO INSERTEU ELS PALS. Ho has llegit bé. Primer els farem coure.
Coure les galetes fins que estiguin acabades. Per a les meves galetes d’ametlla de vainilla, això dura uns 12 minuts per a una galeta de 4 polzades.
Traieu el full de galetes del forn i introduïu immediatament les varetes al centre inferior de les galetes calentes. Els pals haurien d’arribar a la mitja galeta.
A mesura que les galetes es refreden, la massa s’embolica al voltant del pal de galetes, mantenint-la al seu lloc. Deixeu reposar les galetes al full de galetes durant almenys 5 minuts abans de treure-les a una reixeta de refrigeració. Feu servir una fina espàtula de galetes per moure les galetes, tenint cura de no agafar-les pel pal.
Recordeu que sempre feia galetes en un pal? Bé, vaig saber que si introduïa el pal abans de coure-ho, a mesura que es refredaven les galetes, la massa es desprenia dels pals, cosa que provocava que es giressin o, pitjor encara, que es trenquessin.
Si per casualitat el pal es desprèn, feu lliscar el pal, utilitzeu una bossa de canonades per extreure una mica de cobertura reial i torneu a inserir el pal. Un cop seca la cobertura, el pal es quedarà.
Les parts posteriors de les galetes són d’un bonic marró daurat. De vegades, veureu una mica del pal per la part posterior. Està bé.
Per als minis, feu servir el mateix mètode, només amb escuradents.
De vegades, les mini galetes tendeixen a enganxar-se al tallador. Aquest conjunt d’alfabets inclou fins i tot una eina per treure la massa de galetes. Podeu veure alguns divots a les galetes cuites al forn, però no us en preocupeu. Els cobriràs amb cobertura.
Un cop les galetes es couen i es refreden, ja es poden decorar.
La cobertura reial és la cobertura perfecta per decorar. S'asseca fort i aguanta molt bé l'embalatge i el transport.
Trobeu una recepta per a la cobertura reial feta amb clares d’ou aquí a Food & Friends o cobertura reial amb pols de merenga al meu bloc.
Les mini galetes són els cupcakes més bonics! VISCA! Expliqueu tot allò que el vostre cor desitgi, utilitzeu números per a aniversaris, estrelles, cors, carbasses ... si teniu un mini tallador de galetes, aneu cap a adorables cupcakes.
Galetes en un pal. Crec que els necessiteu a la vostra vida.
