How Make Ghee
pregària per als viatgers cristians
Aquest darrer any, em vaig dedicar a fer el meu propi ghee. Sospitava que la meva filla era sensible als lactis, però no volia que perdés tots els avantatges sorprenents de la mantega. El preu del ghee comprat a la botiga em va fer trontollar, així que vaig decidir fer-ne el meu.
Abans de mostrar-vos exactament com fer-vos ghee, deixeu-me explicar per què és tan meravellós.
El Ghee és mantega que s’ha processat per eliminar els sòlids de la llet. Bàsicament és oli de mantega.
Ghee pot ser una manera per a aquells amb un lleuger sensibilitat làctia per gaudir dels sabors de la mantega. Les caseïnes i les proteïnes del sèrum de llet que causen sensibilitat s’eliminen amb els sòlids de la llet.
Sabeu com tendeix a cremar la mantega quan cuineu amb una calor massa alta? Això es deu al fet que els sòlids de la llet es cuinen massa fàcilment. Quan les elimineu, el punt de fumar de la mantega augmenta molt: d’uns 350 graus a 450 graus o més.
Ara, submergim-nos i fem una mica de ghee!
Comenceu amb la mantega de màxima qualitat que pugueu. Salat o sense sal funcionarà, tot i que alguns insisteixen que el millor ghee es fa amb mantega sense sal. N’he fet servir tots dos.
Poseu la mantega en un cassó. Es fondrà més ràpidament si el talleu una mica abans. Poseu el foc a mitjà-baix.
Després de fondre la mantega, començarà a bombollar-se i a separar-se. Probablement, això us ha passat quan heu fos la mantega per a una recepta i l’heu oblidat una mica dels fogons. És només el sèrum de llet de la mantega que flota a la superfície.
Desnatem el sèrum. Podeu compostar-lo, alimentar-lo als vostres animals o (si no sou sensible als lactis) guardar-lo i posar-lo en puré de patates.
Continueu cuinant la mantega fins que quedi clara i els sòlids de la llet s’enfonsin fins al fons. Podeu aturar-vos en aquest punt: heu fet mantega aclarida!
O podeu continuar cuinant la mantega per fer ghee. Voleu daurar (no cremar!) Els sòlids de la llet al fons de la cassola. D’aquesta manera, el ghee tindrà un sabor a nou i de mantega.
Acabat!
Deixeu que el ghee es refredi una mica i coleu-ho a través de la gasa, la mussolina de mantega, una tovallola de paper, un filtre de cafè o una tovallola de te neta. Això us assegura que elimineu els darrers trossos de proteïnes de la llet.
pregària dels àngels per la curació
Guardar cobert a temperatura ambient.
Si no sou sensibles als productes lactis, podeu desprendre tot el sèrum de llet i abocar el ghee en un pot, amb precaució de no abocar els sòlids de la llet al fons de la cassola. Tot i això, us recomanaria que guardeu el ghee a la nevera si no el coleu.
Hi ha tants usos esplèndids per al ghee. Podeu utilitzar-lo en lloc de gairebé qualsevol oli de cuina i afegirà aquest bell sabor a mantega sense por a cremar-se.
També s’utilitza àmpliament a la cuina índia, com Sommer acaba de compartir amb nosaltres a l’entrada anterior. Personalment, m'encanta fer-lo servir per saltejar o rostir verdures o per fer crispetes.
En resum:
- Col·loqueu la mantega en una paella de fons gruixut.
- Es fon a foc mitjà-baix.
- Quan el sèrum suri a la part superior, despremeu-lo. Reserva o compost.
- Quan el greix de la llet s’enfonsa al fons i la mantega queda clara, ja heu fet mantega clarificada.
- Quan els greixos de la llet es dauren i es tornen perfumats, ja heu fet ghee.
- Deixeu que es refredi lleugerament i coleu-la a través d’una gasa en un pot molt net.
- Emmagatzemar a temperatura ambient.
Us animo a provar la fabricació de ghee. És un procés senzill, requereix molt poc equip i els resultats són fantàstics.
Nota: Si teniu una sensibilitat o al·lèrgia greus als lactis, consulteu el vostre metge abans de consumir ghee o qualsevol producte lacti.
