How Make Gravlax
Nota: el temps de preparació no inclou el temps de curació de 2 a 3 dies. De Natalie Perry de Perry's Plate. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:10racions Temps de preparació:0hores10min Temps de cocció:0hores0min Temps total:0hores10min Ingredients3 lliures Filets de salmó amb pell de gruix força uniforme, ja sigui un de gran o pocs més petits 1 Llimona 1/3 c. Sal kosher 2 cullerades. Sucre 1 c. Anet picat frescAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions Si utilitzeu 1 filet gran, talleu-lo per la meitat. Gireu el filet, amb la pell cap amunt, i feu de 2 a 3 escletxes a la pell, de 1/2 polzada de profunditat i 1 polzada de llarg. Col·loqueu cada tros de salmó, amb la pell cap avall, sobre el seu propi tros d’embolcall de plàstic. Escorri el suc de la meitat de la llimona sobre el salmó.
En un bol mitjà, combineu la sal, el sucre i l'anet. Pileu la barreja a sobre dels filets de salmó, utilitzant-los tots.
Emboliqueu bé cada tros de salmó a l’embolcall de plàstic i apileu-los en una paella. M’agrada utilitzar una paella perquè ocupa menys espai a la nevera. Poseu una altra paella de la mateixa mida a sobre del salmó i, a continuació, poseu-hi alguna cosa a la paella superior per pesar-lo, com unes llaunes de llet de coco.
Refrigereu-lo durant 2-3 dies fins que el salmó es faci més ferm i es talla molt fàcilment a rodanxes. Ha de tenir un sabor profund i salat. Si cal, esbandiu la resta de sal que queda al salmó abans de servir-lo.
Aquesta és una d’aquestes receptes en què em pregunto per què no havia estat fent tota la vida. El salmó Gravlax o curat és súper saborós i alguna cosa que comprava per al nostre esmorzar del matí de Nadal. També té un costat car i ho vam considerar un regal.
Bé, crec que potser ens espatllarem des que vaig començar a fer-ho a casa. És molt més econòmic i més fàcil del que es pensa!
Hi ha moltes maneres de fer gravlax, inclosos els mètodes tradicionals noruecs d’enterrar el salmó a terra durant uns dies mentre es cura.
Spoiler: no tinc salmó enterrat al meu jardí.
Vaig a treure a la vista que no sóc un purista gravlax noruec. Us mostraré una manera senzilla de fer-ho que sigui fantàstic per si sol, però us deixarà una mica de lloc per experimentar amb sabors si voleu.
Comenceu amb una mica de salmó fresc a sobre d’un gran tros d’embolcall de plàstic. M’encanta el salmó salvatge d’Alaska que surt a les botigues durant l’estiu. És una de les meves llaminadures de temporada preferides!
Voldreu trobar un filet de gruix relativament uniforme. (No cal que sigui exacta, però.) També necessiteu suc de llimona, sucre, sal kosher i anet fresc.
No utilitzeu sal fina ni sal de taula normal, ja que el salmó estarà massa salat. Si voleu, també podeu utilitzar sal marina grossa.
Escorri el suc de llimona sobre el salmó, barregi la sal, el sucre i l’anet picat. Pileu la barreja a sobre del salmó. N’hi haurà prou amb 1 filet de salmó complet (aproximadament 3 lliures).
El tallo per la meitat per facilitar la preparació i per ocupar menys espai a la nevera. T’ho mostraré en un minut.
Emboliqueu bé el salmó amb l’embolcall de plàstic.
Apileu-los en una paella. Podeu utilitzar qualsevol paella que vulgueu, però si feu servir una paella estalvieu una mica d’espai a la nevera.
122 nombre d'àngel
Col·loqueu una altra paella a sobre del salmó, niant dins la primera paella.
Ara preneu unes llaunes d'alguna cosa —he fet servir llet de coco— i poseu-les a la paella superior per pesar-la.
Refrigereu-lo durant 2-3 dies. El temps de curació depèn del gruix dels filets. Si estan al costat gruixut, ho deixaria anar com a mínim 3 dies.
Podeu comprovar-ho al cap d’un parell de dies traient la paella pesada i ficant el salmó. Si sembla ser més ferm del que era, aleshores està en bon camí. Ha de ser prou ferm per tallar-lo a rodanxes fines i tenir un sabor profund i salat.
A la paella també hi haurà força líquid. Està bé. Simplement escorreu-lo.
Si la textura i el sabor no són del tot adequats, torneu-lo a la nevera durant 8-12 hores més i torneu-ho a provar.
Talleu aquest salmó i feu-vos un plat de xarcuteria! M’ha encantat aquest salmó amb una baguette amb una mica de formatge crema d’herbes, cogombre a rodanxes i una branca d’anet fresc.
Fins i tot és fantàstic sense aquesta baguette si mengeu sense gluten. Potser he tingut petites picades de cogombre per esmorzar cada dia durant una setmana.
Després d’investigar una mica, vaig notar que moltes receptes demanaven vodka o altres espècies o fins i tot all fresc. M’agradaria saber si heu elaborat salmó curat i com us agrada menjar-lo!
