How Separate Eggs
Ous. El teixit de les nostres vides. Espera, això és cotó. Tot i que els ous realment són una mena de tela de la meva cuina. M’encanten els ous. Del cap cap avall a les cames. (Hi ha el jingle adequat.)
Avui us mostraré tres maneres de separar els ous, una de les quals és la meva favorita. També us donaré algunes receptes de clares i rovells d’ou i consells separats per guardar-los.
L’ideal seria començar amb tres bols. Ho sé, sembla molt. Un serà per als vostres rovells, un per als vostres blancs i un per cada blanc mentre treballeu, per si hi entra un rovell trencat. Aquesta és una assegurança per si es trenca un rovell, de manera que no contamineu tot el bol de blancs.
Realment podríeu tenir 4 bols, un per a petxines, però no vull aclaparar-vos amb bols. Així que oblida que ho vaig dir.
quant dura el pollastre cuit
1 - El separador d’ous
Aquest petit artefacte us permet esquerdar-hi un ou. Manté el rovell suspès mentre s’acaben les clares. Aquest té un llavi pràctic que descansa al costat d’un bol.
És possible que hagueu de fer una mica de marxa perquè els blancs es desprenguin, ja sigui amb una espàtula petita, tocant el separador o amb els dits.
2 - El Shell-to-Shell
Així vaig separar els ous durant més temps. Endavant i endarrere, endavant i endavant, fins que tots els blancs es quedin sense les closques i et quedes amb el rovell en una sola closca.
què fa un rentat d'ou
Per això no és el meu favorit: la closca pot perforar el rovell, igual que en aquesta foto.
3 - Els dits
Aquest, AQUEST, és el meu mètode preferit per separar els ous. Crack un ou directament al palmell de la mà.
Deixeu que els blancs passin pels dits.
àngel número 888
Et quedarà un rovell perfecte, rodó i separat. (Psst. Aquesta manera també és la més ràpida.)
Què passa si obtingueu una mica de rovell als vostres blancs o blancs als rovells? No se m’acut cap cas en què una mica de blanc als rovells marqui la diferència.
Quan fa la diferència és quan teniu rovell amb els vostres blancs. Cap el greix, del rovell d’ou o fins i tot només l’oli d’un bol, evitarà que les clares batin fins al màxim potencial esponjós. Per tant, si esteu fent merenga, macarrons o una recepta en què els blancs han de ser rígids i al cel, és important. Quan no importa si es barreja una mica de rovell? Per als rentats d'ou, truites de clara d'ou o en qualsevol lloc que utilitzeu les clares com a preferència, no per assotar.
Emmagatzematge
Utilitzeu rovells poc després de separar-vos. Els rovells es poden mantenir tapats a la nevera durant uns dies, però cobreix-los amb una mica d’aigua abans de guardar-los per evitar que s’assequin. Aboqueu l'aigua abans d'utilitzar-la.
Les clares d’ou també es poden refrigerar durant uns dies, però també es poden congelar. Aboqueu les clares en una safata de glaçons i congeleu-les. (Si teniu menys de 30 anys, heu vist una safata de glaçons? Part superior? Cinta de 8 pistes? De sobte, em sento vell.) Intento aconseguir una clara per secció, però cada ou és una mica diferent i de vegades són ' Atropellarem a l’espai veí.
què vull per x mas
Un cop congelat, sortiu i guardeu-lo en un congelador. Descongelar abans d'utilitzar. M'agrada utilitzar aquests ous només per a truites i rentats d'ous, etc. Això no vol dir que no es puguin fer servir en altres aplicacions, però com que les clares no sempre queden perfectament en els seus petits daus, m'agraden per a més imprecisions receptes.
Què fer amb clares o rovells extra? Aquí teniu algunes receptes per provar!
Clares d'ou:
- De Joanne Torsions de formatge
- De Brenda Galetes de merengue Fudgy
- Royal Icing
- Macarons simples
- Cornes d’ametlla banyades amb xocolata
Rovells d'ou:
- L’Erica Budí de xocolata
- Ree’s Duchess Potatoes
- De la Maria Salsa holandesa
- Meseidy’s Galetes de coixí d’ametlla
- Julie’s Alvocat Aioli
Tens un mètode preferit per separar els ous?
