Entrepans de porc italià

Italian Pork Sandwiches

Aquest fregament d'herbes és un conservador: també el podeu utilitzar en pollastre o filet.

1. Preescalfeu el forn a 350˚. Combineu el fonoll, el romaní, l’orenga, la sal d’all, 1 culleradeta de sal i una gran quantitat de pebre en un bol petit.
2. Talleu els filets de porc a la meitat en forma transversal i fregueu uniformement amb la barreja d’espècies.
3. Escalfeu 3 cullerades d’oli d’oliva en una paella de ferro colat gran a foc mig-alt. Afegiu-hi el porc i la brossa, girant, fins que estiguin daurats per tots els costats, uns 5 minuts.
4. Col·loqueu la paella al forn i coeu-la fins que el porc estigui cuit i un termòmetre inserit al centre registri 140˚, de 18 a 20 minuts. Traieu el porc a una taula de tallar i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de tallar-lo finament.
5. Mentrestant, escalfeu les 2 cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella profunda a foc mig. Talleu finament 1 gra d'all i afegiu-lo a la paella juntament amb els flocs de pebrot vermell; coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que l’all comenci a daurar-se, de 3 a 4 minuts. Afegiu el broccolini i la 1 culleradeta de sal restant i tireu-ho. Tapeu la cassola i cuineu-la, tirant-la unes quantes vegades, fins que el broccolini estigui tendre i de color verd brillant, de 6 a 7 minuts.
6. Ratlleu el gra d'all restant i combineu-lo amb la maionesa i la ratlladura de llimona en un bol petit. Esteneu generosament la maionesa d’all sobre els rotllets; a sobre, poseu-hi unes rodanxes cadascuna de porc i pebrot vermell rostit. Serviu els entrepans amb els broccolini.