Ganivets 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' crop = 'original '] [/ imatge]

En els meus temps, bloguant, cuinant, cuinant i menjant, no puc comptar les vegades que algú m’ha demanat recomanar un joc de ganivets. Aquesta és una recomanació molt difícil de fer perquè no les necessitats de tots són iguals i no tots els ganivets són iguals. El millor ganivet per comprar és el millor ganivet per a vosaltres. Però, com se sap quin és el millor ganivet per a vostè? En aquest post, desglossaré els usos dels ganivets més habituals, oferiré consells de compra i compartiré indicacions sobre la cura dels vostres ganivets.

En primer lloc, permeteu-me dir que no hi ha cap eina més important a la cuina que un bon ganivet. (Sóc molt particular i protector dels meus ganivets, i van amb mi a qualsevol lloc que cuino.) Un bon ganivet us facilita el temps a la cuina, us converteix en un cuiner més eficient i, si ho creieu o no, un ganivet afilat és més segur . Un ganivet apagat és un ganivet perillós a causa de la força necessària per fer un tall, i és més probable que us feriu amb un ganivet apagat que no pas un tallant.

Així que parlem de ganivets!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ imatge]

Tipus de ganivets

1 - Ganivet de xef

Aquest és el cavall de batalla de la vostra cuina i és el meu favorit personal. També anomenat ganivet de cuiner o ganivet francès, aquest és probablement el ganivet més utilitzat. Els ganivets del xef varien de 4 a 12 polzades de llarg, sent els 8 polzades els més versàtils. La lleugera corba a la vora de tall de la fulla i l’equilibri de pes entre el mànec i la fulla permet un moviment de balanceig rítmic i eficient a l’hora de tallar i tallar. Cada cuina n’ha de tenir.

2 - Santoku

Aquesta és la versió japonesa del ganivet del cuiner, que augmenta en popularitat i, en alguns casos, substitueix el ganivet del cuiner. Santoku significa tres avantatges, referint-se a la fulla polivalent. La seva fulla és ideal per picar, tallar i tallar a daus. A causa de la seva construcció, també es pot utilitzar com a talladora de llum. Les dentades ovals de la fulla redueixen la fricció i ajuden a evitar que els aliments s’enganxin a la fulla.

3 - Ganivet desossador

Aquest ganivet és molt estret, amb una fulla de 5 a 7 polzades de llarg. La seva fulla llarga, estreta i de vora corba està dissenyada per maniobrar fàcilment al voltant dels ossos, entre les articulacions i a través de tendons i cartílags de carn crua i aus de corral. Si us agrada comprar talls sencers de carn i desglossar-los vosaltres mateixos, val la pena invertir en aquest ganivet. En un pessic, un ganivet de desossament flexible també es pot doblar com un ganivet de filet.

4 - Navalla

Aquest és el vostre petit ajudant, que sol mesurar 3 o 4 polzades de llarg. S’utilitza per a tasques petites com pelar, retallar, corear i tallar a fruites i verdures petites. També és ideal per perforar verdures per provar la seva cocció. I si us agrada elaborar guarnicions elaborades, aquest ganivet us és molt útil. Sempre que faig una feina de càtering o una demostració, m'agrada mantenir-ne una a la màniga de la capa del meu xef.

quant de temps triga a bullir el blat de moro

5 - Ganivet de filet

Semblant al ganivet de desossar, s’utilitza per filetejar peix cru. Un ganivet de filet flexible i afilat es pot moure fàcilment a través dels ossos i seguir els contorns de tot el peix. Els ganivets de filet mesuren de 6 a 8 polzades de llarg i generalment tenen una fulla no més gran que 1/2 polzada.

6 - Ganivet de filet

Aquesta és una altra versió del ganivet de filet. La seva punta extremadament punxeguda és útil per netejar peixos i treure ossos. A més, a causa de la flexibilitat i la mida de la fulla, és un ganivet pràctic per portar a la pesca o a la caça.

7 - Talladora dentada

M'encanta aquest ganivet. És ideal per a talls de carn grans, fruites de pell fina com els tomàquets, tallar cítrics, tallar blocs de xocolata i fins i tot pa, si cal. La fulla pot mesurar 7 1/2 a 12 polzades de llarg.

8 - Ganivet de pa

Una fulla de ganivet de pa pot mesurar 7 1/2 a 12 polzades de llarg. Està dissenyat per tallar fàcilment l’escorça dura i l’interior tendre del pa, donant-vos fins i tot rodanxes amb molles mínimes. Tots els amants del pa haurien de tenir un ganivet de pa.

9 - Ganivet offset

Com els ganivets serrats, això és ideal per a pa, entrepans, embotits, tomàquets i cítrics. El seu mànec desplaçat està dissenyat per proporcionar més joc dels artells quan es talla.

10 - Acer polit (no es mostra)

Un acer polit no és un ganivet, però és una part important d’un conjunt complet de ganivets. No afina el ganivet. El ganivet de rectificat s’utilitza per realinear un tall tallant i mantenir el ganivet en funcionament. Vaig perfeccionar els ganivets abans i després de cada ús. Després d’afinar el ganivet, assegureu-vos de netejar la fulla amb un drap net per eliminar les partícules fines.

Consells per comprar ganivets

En primer lloc, crec que tothom hauria de tenir un ganivet de cuiner o santoku de bona qualitat. Qualsevol de les dues pràcticament ho pot fer tot i us prometo que serà el ganivet al que més us ajudeu.

Abans de sortir i comprar el primer joc de ganivets complet que veieu, penseu en com cuineu. De veritat necessiteu aquest joc de ganivets que ve amb una estovalles? Sé que sembla genial, però amb quina freqüència realment realitzareu pirates a través de talls sencers de carn i ossos? Voleu pagar un conjunt de ganivets complet amb ganivets de bona qualitat quan probablement només utilitzeu 3 dels vuit ganivets o preferiu invertir aquests diners en 3 ganivets de qualitat que sabeu que utilitzeu bé i freqüentment? Un ganivet de qualitat ben cuidat us pot durar anys!

Agafa el ganivet, agafa el ganivet, agafa el ganivet. T’he esmentat que necessites agafar el ganivet? No compreu només un ganivet a Internet perquè sembla genial. Les diferències en els mànecs, les fulles i els pesos són massa per comptar. La mà de tothom és diferent i el ritme de tothom és diferent. Voleu que el ganivet se senti com una extensió natural de la mà. Trieu el ganivet que us sembli més segur. El pes hauria de ser suficient per fer el treball de manera eficient però no massa pesat perquè cansi ràpidament la mà.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '] [/ imatge]

Poema petjades a la sorra pdf

Cura dels ganivets

Taules de tallar

NO TALLEU SOBRE VIDRE O MARBRE! Això està garantit per embrutar, estellar o trencar el ganivet, sense oblidar l’horrible so que produeix. Sempre que un ganivet colpeja una superfície, es formen rebaves microscòpiques sobre el metall, cosa que fa que la vora s’apagui. Per evitar-ho, les millors taules de tallar són de fusta o plàstic.

Afinar, perfeccionar, perfeccionar

Com he esmentat abans, un ganivet no s’utilitza per esmolar un ganivet, sinó per mantenir la vora d’un ganivet ja afilat entre usos. És una part essencial per mantenir una fulla afilada.

Neteja

No poseu els ganivets al rentaplats! L’alta temperatura apagarà els ganivets i és gairebé impossible recuperar aquesta vora afilada. En lloc d’això, netegeu els ganivets amb aigua calenta i sabó. Assecar-lo immediatament després de rentar-lo i recordar d'assecar-lo sencera ganivet, no només la fulla.

Emmagatzematge

S'ha d'emmagatzemar un ganivet on no es pugui danyar la fulla. Així que no només llenceu-lo al calaix de la vostra cuina per tocar altres estris. Si la vostra única opció és emmagatzemar-la en un calaix, compreu mànigues de fulla per protegir-la. Segons la meva modesta opinió, el millor emmagatzematge és una banda magnètica. Manté els ganivets protegits i de fàcil accés. Un bloc de fusta també és una opció popular, però amb el temps, treure i tornar a posar un ganivet repetidament pot apagar la fulla. Si teniu dubtes, aneu amb una banda magnètica.

Talla de la manera correcta

El moviment directe cap amunt i cap avall de picar -o el que jo anomeno pirateria- empalma la vora de la fulla. És millor utilitzar un moviment de balanceig o lliscament, mantenint sempre el contacte amb la taula de tallar. I quan traieu el menjar d’un tauler, gireu el ganivet i feu servir la columna vertebral, no la fulla.

Esmol cada any

Regals d'aniversari per a una dona de 80 anys

Si la fulla comença a lliscar cap a la pell d’una ceba, és hora d’afilar-se. Prefereixo evitar els afilats elèctrics, ja que treuen massa metall. Trobo que la millor manera d’afilar un ganivet és amb una pedra de picar o una pedra greixosa. Esmolar un ganivet amb una pedra pot costar-se una mica. Remull una pedra de picar en aigua durant 15 minuts o, si s’utilitza una pedra de greix, greixar-la amb oli mineral en lloc d’aigua. Mantenint la vora tallant del ganivet en un angle constant de 15 a 20 graus respecte a la pedra, dibuixi la fulla d’anada i tornada repetidament a través de la pedra, alternant els costats. Hi ha conjunts que vénen amb un clip per ajudar a mantenir l’angle recte. Quan la vora estigui fina i llisa, rentar-la amb aigua calenta i assecar-la bé.

Ara, quan arribi el moment, abandoneu aquest ganivet avorrit i feu-vos un nou millor amic.