Filet de graella de Ladd

Ladd S Grilled Tenderloin

El llegendari filet de vedella del meu marit! Proveu-ho la propera vegada que tingueu una ocasió especial a casa vostra.

IMPORTANT: Aneu amb compte amb la mantega fosa, ja que fa molta calor a la graella. Utilitzeu pinces llargues i pesades i utilitzeu guants pesats quan transporteu la paella del filet acabat.

Amb un ganivet afilat, retalleu amb cura la membrana platejada i resistent de la part superior del filet, deixant intactes totes les seccions del filet. Col·loqueu-lo en una paella per rostir amb paper d'alumini i aboqueu-hi la mantega fosa. Escampeu-hi alguns condiments i col·loqueu la paella a la planxa.

Després que la mantega comenci a escalfar-se, deixeu-la coure durant 10 minuts, després gireu-la i condimenteu l’altra banda. Gireu el filet cada 7-8 minuts, o quan comenci a daurar-se. Si la mantega es cou, afegiu-ne més!

Coeu el filet, girant de tant en tant, durant un total de 20 a 30 minuts, segons el gruix que tingui. Si utilitzeu un termòmetre per a carn, traieu-lo quan la temperatura assoleixi els 125 als 130 graus.

Passeu el filet a una safata de forn gran o taula de tallar i deixeu-lo reposar entre 5 i 10 minuts abans de tallar-lo. Làmines tan fines o gruixudes com vulgueu.

Els filets de vedella a la brasa del meu estimat són llegendaris i els arregla dues o tres vegades a l’any, sempre que tinguem una reunió d’amics o una ocasió especial per a la família. El dissabte vam servir filet a la planxa com a part de la celebració del quart de juliol (juntament amb filets i gossos calents regulars) i vam acabar amb uns filets no utilitzats que el seu pare ens havia descongelat abans de la festa. Això era molt de vedella cara i, com que no el vam poder tornar a congelar, l’home de Marlboro va decidir fer-los a la brasa diumenge i distribuir-los al seu pare, Tim, al nostre amic de la família Dave ... i, bé, a nosaltres mateixos! El vam menjar per sopar diumenge a la nit, després el vam embolicar amb paper d’alumini per tallar-lo i menjar-lo durant tota la setmana. (El filet de llesca fred de la nevera és una de les coses que serveixen al cel.)

Fa anys que faig referència als llomets a la planxa del meu marit, tant aquí com al meu programa Food Network, però mai no he tingut l’oportunitat de fer fotos del procés ... fins ara!

Heus aquí com els fa. Definitivament, no són un producte habitual entre setmana a causa de l’elevat preu del filet, però si teniu una ocasió especial a la vostra família, és un plaer seriós i seriós. I tingueu en compte que, segons el gruix de les llesques, tot un filet pot alimentar a molta gent.

Desemboliqueu el filet (eren filets sencers, no els trossos que es venen habitualment) i, a continuació, estireu lleugerament els costats del cilindre central. (No els separeu; només els heu de separar.)

Nota lateral: Aquestes mans han bressolat els meus bebès, han lliurat vedells, han lluitat bastons a terra, han construït tanca, han llançat futbolins, han reparat equips i m'han agafat.

M’encanten aquestes mans.

El que voleu fer és exposar tota aquella dura membrana platejada que veieu a la superfície del cilindre central. És dolent. Realment, molt malament!

Oh, no és verinós. Simplement dur, molest i ... dur. I molest.

Però sobretot dura.

Però igual de molest.

Pessigueu l'extrem de la membrana ...

I treballeu amb cura el ganivet a sota.

Un cop el ganivet s’afluixa prou de la membrana, talleu l’extrem i estireu-lo cap amunt mentre utilitzeu el ganivet per rapar la membrana de la carn. El vostre objectiu és desfer-se de tota la membrana i el mínim de carn possible!

Seguiu endavant fins que arribeu fins al final ...

A continuació, poseu-lo en un munt per descartar-lo o, per descomptat, per descomptat, alimentar-lo als vostres gossos, segellant així les vostres amistats canines de per vida.

Quan l’home de Marlboro reixa el filet, mai no els posa directament a la graella. L’exterior es cremaria / carbonitzaria abans que la carn tingués l’oportunitat de cuinar. És diferent que un bistec, que és relativament prim i que es cou en pocs minuts. Un filet en una graella calenta i agradable trigarà entre 20 i 30 minuts a coure fins a mig rar; si es col·loqués just a la reixa de la graella, no tindria temps de cuinar abans que la pell es tornés negra.

Per tant, els col·loca dins d’aquestes paelles de paper d'alumini. Proporcionen la protecció que necessiten els filets.

Ah! I una altra cosa.

Els rega amb mantega. (Hi ha dos filets a la paella i hi ha uns 3 pals de mantega fosa. Sí, he dit tres pals de mantega. Sí, he dit tres pals de mantega. Sí. He dit tres pals. De mantega.)

(Però només podeu utilitzar dos pals si intenteu prendre decisions saludables.

Ara, quan l’home de Marlboro rosteix filets de filet, no fa servir una barreja gourmet d’herbes i espècies.

Fa servir condiments de llimona i pebre McCormick i sal condimentada de Lowry.

Amén.

Després van a la dreta a la graella!

Poc després, la mantega comença a bombollar.

I això, amics meus, és un espectacle preciós.

Al cap de deu minuts, els dóna la volta amb unes tenalles molt llargues.

Llavors els torna a condimentar!

Una nota sobre el filet de condiment: atès que el filet acabarà tallat a rodanxes, cada llesca acabarà tenint una superfície de condiment relativament petita. Això es diferencia d'un bistec, on es graella ambdós costats i es tallen les mossegades individuals. Si sobreestacionalitzeu un bistec, doncs ... estareu un bistec i serà massa. Però és difícil superar el filet perquè cada llesca no s’acaba amb molta superfície.

És d'hora. Espero que això tingui sentit.

Després d’això, només els va deixar coure, girant-los probablement dues vegades més per deixar-los coure i daurar-se uniformement.

El vent va augmentar i la graella es va calentar una mica, i la mantega gairebé es va coure, de manera que l'home de Marlboro va fer el que faria qualsevol graella que es respectés. Va llançar un altre pal de mantega.

(No us alarmeu!)

** Una nota sobre la mantega: sens dubte en voleu molta, de manera que el filet gairebé es banya amb mantega. Però tingueu precaució a l’hora de treure la paella de la graella. No ompliu les paelles tan plenes que arrisqueu a lliscar la mantega i cremar-vos, i assegureu-vos de portar guants pesats quan moveu les paelles. La mantega fosa és molt i molt calenta!

Ara hauria d'haver tingut un temporitzador i un temps precisament quant de temps es va trigar a fer els filets des que van anar a la graella fins que van deixar la graella ... però és impossible donar indicacions precises a causa de la variació de la graella estils, calor a la graella, etc. Però jo diria que oscil·lava entre els 25 i els 35 minuts.

Si voleu estar segur (i és bo estar segur, ja que el filet és tan car i, un cop exagerat, no el podeu desfer), utilitzeu un termòmetre per a carns resistents. Es venen als supermercats i s’emporten els supòsits. Simplement introduïu-lo cap als costats a la part més gruixuda del filet i deixeu-lo a la planxa quan arribi a uns 125 a 130 graus, de mitjana a rara a rara.

Tingueu en compte dues coses:

1. La temperatura de la carn continuarà augmentant lleugerament després de treure-la de la graella.

i

2. Els trossos finals més prims del filet estaran més cuits que el centre gruixut. Per tant, si teniu convidats amb preferències diferents, podeu servir les llesques centrals a aquells a qui els agradi que sigui estrany i sortir d’aquí.

Parlant de rodanxes ... mireu el meu home tallar el filet.

què fer amb nata

És una cosa gloriosa a veure.

És cert que hi ha una bellesa molt rara.

I aquí teniu una peça més gruixuda. Encara agradable i mig rar, una mica més cap a rar al centre de la llesca.

Filet de graella. És una delícia més enllà de totes les delícies. Proveu-ho la propera vegada que tingueu una ocasió especial a la vostra llar.

Simplement no els cuineu massa i no us cremeu i tot anirà bé al món.