Aprengueu a coure i rostir un gall dindi

Learn How Truss Roast Turkey

Aquí teniu el secret d’un preciós gall d’indi cuinat de manera uniforme, amb una pell cruixent i marró daurada i carn sucosa.

Tingueu en compte que les instruccions de cuina són per a un gall d’indi sense farcir.

De Heather Christo.

En primer lloc, assegureu-vos que el gall d’indi estigui descongelat correctament i completament. És millor fer-ho a la nevera durant un o dos dies. Assegureu-vos que traieu el coll i les entranyes de la cavitat. (M'agrada mantenir el coll per a la salsa i disposar dels òrgans, però fas el que t'agrada amb aquests xicots!)

Esbandiu i asssequeu el gall dindi i deixeu-lo arribar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Truss l’ocell.

Nota sobre el temps de torrat: com a regla general, rostiu el gall dindi durant 12-13 minuts per lliura. Per obtenir aquest magnífic color marró, torreu-lo a 400 ºF durant els primers 30 minuts inicials, a continuació, baixeu la temperatura a 350 ºF i torreu-lo durant la resta del temps de cuina. (Si no us interessa tant el color i preferiu no haver de preocupar-vos per canviar la temperatura del forn, simplement torreu el gall dindi a 350 ºF durant tot el temps de rostit.)

Preescalfeu el forn a 400ºF (o 350ºF si voleu) i traieu els bastidors addicionals. Voleu que el bastidor quedi baix al forn perquè el gall d’indi tingui molt d’espai. Prepareu una paella per rostir amb una reixeta per tal que la part inferior de l’ocell no es refregui amb el seu propi suc.

Al fons de la paella, poseu-hi el coll de gall d'indi, els anells de ceba, el brou i el vi.

En un bol mitjà, tritureu la ratlladura de llimona, l'all, el julivert, la sàlvia, la farigola i l'oli de coco fins que formi una pasta. Cobriu el gall dindi amb una capa gruixuda de la barreja d’oli de coco. Amaniu-ho generosament amb sal i pebre kosher. Col·loqueu les meitats de llimona a la cavitat de l’ocell. Traslladeu-ho tot a la reixeta de rostir situada a la paella.

Col·loqueu el gall dindi a la reixeta més baixa del forn. Si comenceu a 400 ºF, coeu durant 30 minuts, reduïu la temperatura del forn a 350 ºF i continueu rostint durant el temps de cocció restant, aproximadament 2 hores i 15 minuts més per a un ocell de 13 lliures (per un temps de rostit total de 2 hores 45 minuts) . Si comenceu a 350 ºF, simplement torreu el gall dindi a aquesta temperatura durant tot el temps (2 hores 45 minuts per a un ocell de 13 quilos). Cada 45 minuts més o menys, m’agrada fregar el gall d’indi amb els sucs al fons de la paella.

Quan el gall dindi estigui acabat, la pell hauria de ser rossa, els sucs haurien de quedar nets i un termòmetre inserit profundament a la cuixa hauria de llegir 160ºF. Recordeu que, mentre el gall dindi descansi, continuarà cuinant.

Traieu el gall dindi del forn i deixeu-lo reposar almenys 20 minuts abans de tallar-lo. Mostrar el gall dindi complet al bufet si ho desitja o començar a tallar.

Hi ha alguns secrets per a un gall d’indi perfectament rostit. La part més important és que es torri de manera uniforme perquè el sencera l’ocell és sucós i es cuina correctament. Fer cercles l’ajuda a aconseguir-ho. L’altra cosa que fa l’armadura és donar-te un ocell molt bonic! Per tant, si és la vostra tradició mostrar el vostre preciós ocell rostit abans de tallar-lo, llavors treieu el cordill i anem a trepitjar-lo.

No cal deixar-se intimidar. Realment no és difícil fer truss, i només es necessita un minut o dos i una mica de corda de cuina, que podeu recollir a la vostra botiga de queviures (pregunteu al carnisser!).

Primer de tot: heu d’assegurar-vos que el gall d’indi es descongela. És millor fer-ho a la nevera durant un o dos dies. Ara, assegureu-vos que heu buidat el vostre completament descongelat gall dindi del coll i les entranyes. Personalment, m'agrada mantenir el coll per a la salsa i disposar dels òrgans, però el que feu amb aquests xicotets depèn totalment de vosaltres.

M’agrada esbandir-me i assecar el meu gall d’indi i deixar que arribi a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Per a l’enreixat, necessiteu una corda llarga i llarga de cordill de carnisser (de diversos peus de llarg). Agafeu el vostre ocell i poseu-lo sobre una taula de tallar mirant cap a fora, amb unes baquetes apuntades cap a vosaltres.

Doblegueu el cordill per la meitat i feu un bucle al punt central. Fica això acabat la part superior de la soca del coll (perdó). Estireu el cordill cap avall i, a continuació, embolcalleu-lo amb força cap a ambdós costats, sota els pits, tornant el cordill cap a vosaltres.

A continuació, lligueu el cordill amb un doble nus ajustat just sota la punta dels pits.

Número d'àngel 455

A continuació, agafa cada llarg de cordill i posa un costat sota la baqueta i torneu-la a sobre. Posa l'altre costat acabat la baqueta i enganxeu-la sota .

Ara estireu bé aquests extrems (que estrenyen les baquetes juntes!) I, a continuació, torneu a enrotllar el cordill sota els pits (us doblarà cap enrere).

En lloc de tornar fins al coll, us aturareu i enganxareu cada tros de cordill pel petit estrany petit núvol que surt de l’ala.

Aquest petit nub és el que mantindrà la corda a les ales i les ancorarà al costat de l’ocell ...

... com tu ara donar la volta a l’ocell . Agafa aquestes peces de cordill i creua-les per la part posterior.

A continuació, torneu a llançar el cordill davant de l’ocell on has lligat els nusos abans a la punta dels pits. Feu un doble nus ajustat i talleu la corda addicional.

Enhorabona! Acabes de trepitjar un gall dindi!

Ara rostim aquest ocell. Preescalfeu el forn a 400 ºF després de treure els bastidors addicionals. Voleu que el bastidor quedi baix al forn perquè el gall d’indi tingui molt d’espai. (Aquesta temperatura pot semblar-vos una mica elevada, però més endavant us explicaré més coses).

Primer de tot, m’agrada fer servir un bastidor per rostir amb la meva paella per tal que el fons de l’ocell no es refrigeri amb el seu propi suc. M’agrada la pell cruixent per tot arreu. Al fons de la paella per rostir, poso el coll de gall dindi. Vaig tallar una gran ceba groga en anells gruixuts i també hi vaig ficar. També afegeixo 4 tasses de brou de gallina o gall d’indi i aproximadament una o dues tasses de vi blanc perquè a la meva família ens agrada força salsa.

Ara preparo el condiment de gall dindi. En aquest cas, he fet una mantega composta amb oli de coco (i sí, era increïblement deliciós!), Però es pot utilitzar fàcilment mantega en lloc d’oli de coco.

En un bol mitjà, vaig triturar all, ratlladura de llimona, julivert, sàlvia, farigola i oli de coco.

Després vaig recobrir el meu gall d’indi amb una capa gruixuda de la barreja d’oli de coco. A continuació, vaig condimentar generosament el gall dindi amb sal i pebre kosher i vaig introduir les meitats de llimona de les llimones ratllades a la cavitat de l’ocell. (Tingueu en compte que aquestes instruccions de cuina són per a un Gall dindi sense farcir !)

Vaig traslladar-ho tot al bastidor de rostir situat a la paella que té el coll de gall dindi, les cebes, el vi i el brou al fons.

La regla general és que rostiu el gall dindi durant 12-13 minuts per lliura. M’agrada començar a rostir-lo a una temperatura més alta durant els primers 30 minuts i després baixar la temperatura per acabar de rostir-lo. Això dóna al gall dindi aquest magnífic color marró daurat.

Col·loqueu el gall d’indi a la reixeta més baixa del forn perquè tingui molt espai i coeu el gall d’indi durant 30 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 350 ºF i continueu rostint el temps restant. (Com que el meu gall dindi pesava 13 lliures i necessitava rostir-ho durant 2 hores i 45 minuts, el primer rostit de 30 minuts estava a 400 ºF, seguit de 2 hores i 15 minuts a 350 º F.) Si no us preocupa el color fosc del de pell i només voleu que sigui fàcil, i després torreu el gall dindi a 350 ºF tot el temps, 12-13 minuts per lliura.

M'agrada fregir el gall d'indi cada 45 minuts amb els sucs al fons de la paella.

Quan el gall dindi estigui acabat, la pell hauria de ser rossa, els sucs haurien de quedar nets i un termòmetre inserit profundament a la cuixa hauria de llegir 160ºF. Recordeu que, mentre el gall dindi descansi, continuarà cuinant.

Traieu el gall dindi del forn i deixeu-lo reposar almenys 20 minuts abans de tallar-lo. Mostrar tot el gall dindi rostit al bufet si ho desitja o anar directament a la talla. (En parlarem tot a la propera publicació!)

Si us interessa la presentació que vaig crear per al gall dindi rostit, aquí teniu el que vaig fer: vaig fer un llit de fulles de kale toscanes (això va trigar aproximadament 1 1/2 raïm). Al voltant de les vores, vaig afegir rosa mosqueta del meu jardí, satsumas amb les fulles posades i vaig escampar uns quants nabius frescos al voltant. També vaig guardar sàlvia fresca del jardí i uns quants brots de calèndula que encara estan en flor. Tot això triga uns 5 minuts i millora realment la presentació. Després de tallar el gall d'indi, només l'heu de tornar a col·locar en aquest plat.