Macarrons amb formatge

Macaroni Cheese

No es pot dir res. Però hi ha molt per menjar.

àngel número 252

1. Coeu els macarrons fins que quedin ben ferms. Els macarrons haurien de ser massa ferms per menjar-los fora de l’olla. Escórrer.
2. En un bol petit, batem l’ou.
3. En una olla gran, fondreu la mantega i escampeu-la amb la farina. Batre a foc mitjà-baix. Coeu la barreja durant 5 minuts, sense deixar de batre. No deixeu que es cremi. Aboqueu-hi la llet, afegiu-hi la mostassa i bateu-la fins que quedi homogènia. Coeu-ho durant 5 minuts fins que quedi ben espès. Reduïu el foc al mínim.
4. Agafeu 1/4 de tassa de salsa i aboqueu-la lentament a l’ou batut, batent constantment per evitar que es cuini l’ou. Batre fins que quedi suau.
5. Aboqueu la barreja d'ous a la salsa, sense deixar de batre. Remeneu fins que quedi suau. Afegiu-hi el formatge i remeneu fins que es fongui. Afegiu-hi la sal, la sal amanida i el pebre. Tasteu la salsa i afegiu més sal i sal condimentada segons calgui. NO SUBTENSIÓ. Aboqueu-hi els macarrons cuits i escorreguts i remeneu-ho per combinar. Serviu-ho immediatament (molt cremós) o aboqueu-lo en un plat de forn amb mantega, cobriu-lo amb formatge extra i coeu-lo a 350˚ durant 20 a 25 minuts, o fins que quedi bullent i daurat per sobre.

Vine, fill meu ... vine. Us agafaré de la mà i us portaré on calgui.

Us mostraré el menjar que és l’únic responsable que els meus ossos i teixits es multipliquin i creixin a una edat primerenca.

Són macarrons i formatge. I és l’únic menjar que vaig consumir fins als prop de catorze anys.

Vine ... vine, fill meu.

Et mostraré el camí.

Macarrons de colze. El podeu comprar a granel i el podeu comprar barat.

Necessitareu mantega. Mantega regular i salada.

I tingueu en compte que gairebé mai no faig servir mantega sense sal, excepte algunes receptes selectes de forn.

Farina per a tot ús .

LLET SENCERA. Fingiu que hi ha una foto de llet sencera asseguda en un taulell que no podeu veure.

Mostassa seca. M’encanta aquest ingredient de macarrons i formatge. Proporciona una nitidesa picant sense injectar un sabor definible.

1 ou. Confia en mi.

I formatge. Una gloriosa i bella lliura de formatge acabat de ratllar. Avui faig servir tot el cheddar afilat, però gairebé sempre barrejo formatges: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack ... fins i tot una mica de Gruyère si em deixo negar el costós que és.

Però avui, tot és cheddar, tot el temps.

Coeu 4 tasses de macarrons secs fins que estiguin ben al dente. Tingueu en compte que farem els macarrons al forn després de barrejar-los, de manera que ha de ser força ferm quan el traieu de l’aigua. Normalment provo un fideu de macarrons uns 5 minuts en el procés de cocció; si és massa ferm per servir-lo i menjar-lo immediatament, és hora de treure’l de la cuina i escórrer-lo.

Concret: cuinem els macarrons! T’alegraràs.

Preescalfeu el forn a 350 graus.

En un bol petit, batre l’ou. Deixar de banda.

Afegiu una bona culleradeta de sal a l’aigua.

Ara, en una cassola gran o un forn holandès, fondreu 1/4 tassa (1/2 pal o 4 cullerades) de mantega.

Escampeu en una quantitat igual de farina (4 cullerades).

Batre la barreja a foc mitjà-baix (compte de no cremar-la) fins que quedi totalment combinada ...

A continuació, continueu cuinant uns 5 minuts, sense deixar de batre.

Això s’anomena roux, que és la base d’una salsa de crema o salsa.

Aboqueu 2 1/2 tasses de llet sencera. Es podria utilitzar un 1% o un 2% ... però per què?

De debò, el contingut de greixos de la llet sencera, al meu entendre, fa que es produeixin un formatge mac i més deliciós. Però no sóc aquí per prendre decisions per a ningú, així que no dubteu a utilitzar un producte lacti amb menys greixos.

Aboqueu-ne immediatament 2 amuntegament culleradetes de mostassa seca.

Sens dubte, podríeu afegir una altra culleradeta amb impunitat ... però veureu com primer tenen 2 gustos. Si us agrada, feu-ne més.

com fer un pastís en caixa millor

Ara, batre la barreja i coure-ho durant uns 5 minuts. Es tornarà extremadament espès, gairebé com una salsa de crema.

En aquest moment, reduïu el foc al mínim. Utilitzeu una mesura de 1/4 de tassa per recuperar una petita quantitat de salsa.

Aboqueu la petita quantitat de salsa a l'ou batut lentament ...

Comenceu a batre constantment per evitar cuinar els ous.

Seguiu batent fins que es refredi la barreja. Això s’anomena tremp. En lloc de bolcar l'ou batut a la barreja molt calenta de la paella, cosa que provocaria que els ous es barregessin, introduïu una mica de la barreja calenta a l'ou.

DESPRÉS bolqueu l’ou temperat a la paella.

Munteu-ho junt ...

Fins que es combina totalment.

Ara aboqueu-hi gairebé 1/2 tassa de formatge ratllat. Mireu aquesta meravellosa cursi.

Trobeu tones d’altres menjars somiats i cursis als llibres de cuina més venuts de Ree 🧀

I remeneu-ho junts fins que estigui tot fos. Seguiu endavant i apagueu el foc.

Ara és hora de condimentar! Afegiu aproximadament 1/2 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de sal condimentada (he utilitzat la de Lawry). Si sou sensible a la sal, comenceu molt baix i aneu avançant ... i recordeu que el formatge dóna una mica de sal a la barrejar.

PER — —i això és important—, tingueu cura de no sotmetre el mac i el formatge. Realment necessita molta sal per posar el sabor a sobre.

* També faig servir pebre vermell, pebre de caiena, fins i tot farigola mòlta de tant en tant. Juga amb diferents espècies mòltes i mira què t’agrada més.

I, finalment, afegiu-hi molt pebre negre, de la varietat Black Dust. Sincerament, m’encanta el pebrot acabat de moldre ... però no en formatges i formatges casolans. Per a mi, ha de ser el material en pols.

Ara d'això estic parlant.

I endevina què? Podeu coure una mica de bròquil fresc amb una cullera a la part superior. Nens de tot el territori apareixeran a la vostra porta.

Sabíeu que una sola ració de bròquil carrega positivament de vitamina C?

Ara només heu d’abocar els macarrons escorreguts i no completament cuits.

I remeneu la barreja.

Faig servir una mica menys de la quantitat completa de macarrons cuits, perquè m’encanta molt cremós i revestit. Afegiu-lo segons com us agradi.

Ara, podeu preparar-lo com ara, cosa que fa que sigui un festival d’amor ultra cremós ...

O podeu abocar els macarrons a un plat de forn mantegat. Es tracta d’un plat de 2 litres, però una paella de 9 x 13 funcionaria bé.

A continuació, incorporeu el plat amb la resta de formatge ratllat.

Ara coeu-ho durant uns 20 a 25 minuts, fins que el formatge estigui fos, bullent i daurat.

Una mica així.

st gemma galgani novena

El secret d’un bon formatge mac i formatge és aquesta part superior cruixent que amaga un fons suau i cremós.

Hola, amant.

Hem tingut una vida preciosa junts, oi? Gràcies per deixar-me créixer i desenvolupar-me.

Gràcies per fer la meva vida completa.

I gràcies per ser tu: sense pretensions, sense refinar i real.

Gaudeix-ne!

Amor,
Dona pionera