Salsa Make-Ahead

Make Ahead Gravy

Podeu fer aquesta salsa fins a cinc dies abans de la gran festa d’acció de gràcies per estalviar-vos una estona.

1. Per al brou: preescalfeu el forn a 425 ̊. Tireu les ales, les pastanagues, l’api, la ceba, el julivert, la farigola i el romaní en una plata de forn amb l’oli d’oliva, la sal i uns trossos de pebre. Rostiu-ho fins que quedi tot de color marró daurat profund, d’1 a 1 hora i mitja.
2. Poseu les ales, les verdures i les gotes de la paella en una olla gran i afegiu-hi el vi. Poseu a ebullició a foc mitjà-alt i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el vi estigui gairebé evaporat, de 8 a 10 minuts. Afegiu 6 tasses d’aigua i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure, tapat, fins que el brou sigui daurat i que la carn es pugui treure fàcilment de l’os, aproximadament 1 hora. Colar el brou a través d’un colador de malla fina en un bol i reservar-lo.
3. Per a la salsa: foneu la mantega en una cassola mitjana a foc mig-alt. Batre la farina fins que quedi ben combinada. Coeu-ho, batent sovint, fins que el roux estigui marró daurat profund, uns 10 minuts. Batre el brou fins que es combini. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure, batent de tant en tant, fins que la salsa s’espesseixi, de 10 a 15 minuts. Incorporeu-hi la salsa Worcestershire, la sal i uns triturats de pebre.
4. Aboqueu les gotes de gall dindi en un separador de greixos (o utilitzeu una tassa mesuradora de líquid i culleu el greix). Afegiu les gotes fosques a la salsa. Aboqueu-ho en una embarcació amb salsa.

Consell per avançar: feu la salsa fins al final del pas 3 fins a 5 dies abans. Refredeu i refrigereu-les en un recipient hermètic. Afegiu les gotes quan torneu a escalfar.