Turquia rostida amb auró i romaní

Maple Rosemary Roast Turkey

somiant amb picades d'aranya

En aquesta deliciosa recepta de gall dindi rostit s’utilitzen sabors de temporada com el romaní, la taronja i el xarop d’auró. Nota: afegiu salmorra al temps total.

1. Per a la salmorra: Combineu el xarop d’auró, la sal, els grans de pebre, les fulles de llorer, l’all, el romaní, la pell de taronja i de poma i 12 tasses d’aigua en una olla gran. Feu bullir, remenant per dissoldre la sal, després apagueu el foc i tapeu-ho. Deixeu refredar completament, aproximadament 1 hora, i després refrigereu fins que es refredi, almenys 1 hora més.
2. Per al gall dindi: Col·loqueu el gall dindi en una bossa de salmorra gran o una olla gran. Aboqueu la salmorra sobre el gall d'indi i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-la. Refrigereu durant 16 a 24 hores.
3. Quan estigueu a punt per escalfar, preescalfeu el forn a 275 ̊. Traieu el gall dindi de la salmorra i asseceu-lo amb tovalloles de paper. Col·loqueu el pit cap amunt sobre una reixeta en una torradora gran. Poseu les ales sota el cos i, a continuació, lligueu les cames amb cordes de cuina. Cobriu la paella amb paper d'alumini resistent i rostiu-la durant uns 10 minuts per lliura (per tant, aproximadament 2 hores per a un gall d'indi de 12 lliures).
4. Traieu el gall dindi del forn i augmenteu la temperatura del forn a 375 ̊. Descobriu el gall dindi i raspalleu-ho amb una mica de mantega fosa i introduïu-lo a totes les escletxes. Introduïu un termòmetre de carn a la cuixa, a prop de l'articulació del maluc. Torneu al forn, descobert, i continueu rostint-ho, raspallant amb més mantega cada 30 minuts, fins que el termòmetre arribi a 165 165 a 168 ̊, d’1 a 1 1/2 hores més. Uns 15 minuts abans de fer el gall dindi, raspalleu-ho amb l'almívar d'auró.
5. Traieu el gall dindi del forn i tendeu-lo amb paper d'alumini fins que estigueu a punt per tallar-lo, com a mínim 20 minuts. Reserveu les gotes de la paella per a la salsa.

Consell per avançar: feu la salmorra amb 5 dies d'antelació. Deixeu refredar completament i refrigereu-ho, tapat, fins que estigui llest per al seu ús.