Mirepoix 101
significat de papallona volant al teu voltant
Què és Mirepoix?
Mirepoix és una barreja de verdures aromàtiques que formen la base d’un plat. Està compost de ceba, api i pastanagues. Podeu utilitzar altres ingredients (com veurem en una mica), però aquest trio és el combinat més conegut.
Pot semblar una barreja humil, però no s’ha de menystenir el sabor que pot donar a un plat.
Com es pronuncia Mirepoix?
Abans deia meer-eh-pwah, però després de fer una mica d’excavació, em vaig adonar que la manera correcta de dir-ho és meer-PWAH. 2 síl·labes en lloc de 3, pel que sembla. Així que ara acostumo a dir-ho amb el meu millor accent francès i em sento tan elegant. Només espero que cap francès real no m’escolti mai. *Fer l'ullet*
Com es prepara Mirepoix?
Tradicionalment, voleu una proporció de 2 parts de ceba i 1 part cadascuna d’api i pastanaga. O un 50% de ceba, un 25% d’api i un 25% de pastanaga. Però si preferiu una quantitat més alta d'alguna d'aquestes verdures, no us sentiu malament incomplint les regles que s'adapten al vostre gust personal. És més important intentar tallar cadascuna d’aquestes verdures en mides similars. Tots cuinen al mateix ritme, de manera que si tenen la mateixa mida es cuinaran de manera més uniforme.
Aquí teniu un consell ràpid: si feu un petit mirepoix, podeu fer diversos talls al llarg de l’api per obtenir una mida més semblant a les pastanagues i les cebes.
Podeu tallar les verdures en diferents mides, segons el tipus de plat que feu. El que s’ha de tenir en compte és quant trigarà a coure el plat. Un plat de cuina ràpida requereix un tall més petit, mentre que una cosa que es cuina més temps pot suportar un tall més gros. Aquí teniu un exemple d’un mirepoix més mitjà. Fixeu-vos que la ceba, l’api i les pastanagues segueixen tenint una mida similar.
Per a alguna cosa que es cuini molt de temps, com ara un brou, podeu tallar les verdures molt aproximadament.
Perfecte per fer brou de pollastre!
Podeu utilitzar altres ingredients?
És clar! Per exemple, si no voleu que el mirepoix acoloreixi el plat final, podeu fer servir xirivia en lloc de pastanagues o fins i tot bolets botoners.
També podeu afegir un bouquet garni per obtenir un sabor afegit. Un ram de garni és només un petit paquet d’herbes que cuineu junt amb les altres verdures. És molt útil per eliminar les herbes abans de servir-les.
Com es cuina Mirepoix?
És súper senzill. Escalfeu una mica de mantega o oli a foc lent, afegiu les verdures i cuineu fins que estiguin tendres. Normalment voleu evitar evitar daurar les verdures. Però si voleu un sabor més caramel·litzat, podeu continuar i xerrar-los una mica!
Sé que probablement no sigui adequat, però m’agrada posar una tapa a l’olla perquè les verdures es cuinin més ràpidament. Vés amb compte: poden passar de gairebé acabats a cremats molt ràpidament.
En quins tipus de plats podeu utilitzar Mirepoix?
Podeu utilitzar mirepoix en moltes receptes diferents. Normalment forma la base de sopes, guisats, salses, estofats i cassoles.
La sopa de fideus de pollastre és un clàssic que utilitzava aquest trio de verdures. Però aquí teniu alguns exemples més per fer fluir els vostres sucs creatius:
- Mongeta amb sopa de cansalada
- Pastís de carn de vedella i herbes
- Cassola d'arròs salvatge de bròquil
- Pastissos de pollastre de mà
- Sopa d’arròs salvatge de pollastre cremós
- Estofat d'ordi de pollastre
- Caldo de vedella, Brou de pollastre , o Caldo de verdures
Ara és el teu torn: Quina és la vostra manera preferida d’utilitzar mirepoix? Sona als comentaris.
