El meu pa de carn preferit

My Favorite Meatloaf

Un dels meus aliments reconfortants preferits. M'encanten aquestes coses.

1. Preescalfeu el forn a 350˚. Aboqueu llet sobre les llesques de pa. Deixeu-ho remullar durant uns minuts.
2. Col·loqueu la carn mòlta, el pa sucat amb llet, el parmesà, la sal condimentada, la sal, el pebre negre i el julivert en un bol gran. Aboqueu-hi els ous batuts.
   
3. Amb les mans netes, barregeu els ingredients fins que estiguin ben combinats. Formeu la barreja en forma de pa sobre una cassola de graella, que permetrà que el greix s’escorri. (Folreu el fons de la paella amb paper d'alumini per evitar un gran embolic!)
4. Col·loqueu rodanxes de cansalada per sobre, posant-les a sota del pa de carn.
5. Feu la salsa: afegiu salsa de tomàquet, sucre morè, mostassa i salsa picant en un bol. Remeneu-ho junts. Aboqueu 1/3 de la barreja sobre la part superior de la cansalada. Untar amb una cullera.
6. Enfornem 45 minuts i, a continuació, aboquem un altre 1/3 de la salsa per sobre. Coure al forn durant 15 minuts més. Tallar a rodanxes i servir amb la resta de salsa.
7. Serviu-lo amb puré de patates. Saborós!

Aquesta és una recepta del meu llibre de cuina i la comparteixo aquí perquè m’encanta.

Estic fart que el pa de carn tingui un mal rap. Cansat d’això, ja t’ho dic!

Dins de les pàgines del meu llibre de cuina, vaig proposar que la percepció de la carn de pa es tornés permanentment esbiaixada quan un cantant de rock desordenat va irrompre en escena als anys setanta ... però, després de molta reflexió, he decidit que en realitat és la paraula pan que ha contribuït el més important per als pans de carn és un menjar tan maligne.

Síndrome de Down de la dona pionera

No sabíeu que el meu llibre de cuina aprofundia en qüestions antropològiques i sociològiques, oi?

No us preocupeu. Tampoc ho vaig fer.

Així que obriu la ment per un moment. Fingiu que el títol d’aquest plat no conté la paraula panet. Centreu-vos, en canvi, en la senzillesa dels ingredients: una bella barreja de carn lligada amb pa i ous i deliciosa amb parmesà i condiments. Centreu-vos, en canvi, en el fet que la barreja de carn s’emboliqui amb molt de gust en una manta de cansalada fina i saborosa i es cobreixi amb una salsa picant i dolça que ho uneixi en perfecta harmonia.

Veieu? Això és tot.

Vaja. Vaig dir pa. Dispara! M'he oblidat.

És com a la pel·lícula Somewhere in Time, on Christopher Reeve (descansa la seva ànima) viu feliçment l'any 1912, després descobreix el cèntim de 1979 a la butxaca i, de sobte i violentament, és absorbit fins als nostres dies. No m'agrada quan això passi!

I ara. Per la recepta.

Sé que aquesta és una foto realment estranya, però sóc una persona molt estranya, així que encaixa. Comenceu llançant sis talls de pa blanc normal (parlo pa de sandvitx, gent) a un bol. Aboqueu la llet sobre el pa i deixeu-la xopar.

Grody, me n’adono, però suporta’m.

I podeu utilitzar pa artesà cruixent si voleu. Però, sincerament, m’encanta la naturalesa del menjar confortable de les coses blanques i suaus.

En un bol gran, tireu la carn mòlta, el formatge parmesà i el julivert picat.

Vaig utilitzar Parmigiano Reggiano.

Però no cal.

Tirar el pa remullat al bol, juntament amb uns ous. Afegiu-hi sal i moltíssim pebre negre acabat de moldre. I podeu afegir all picat finament si voleu!

Però no cal.

Fregueu-vos les mans amb aigua i sabó, fregueu-les amb un coixinet SOS, subjecteu-les sota una llum UV que destrueixi bacteris i submergiu-les en una solució antisèptica (bé, només sabó i aigua) i pasteu la barreja juntes.

Quan estigui tot barrejat, formeu la barreja en forma de pa (ho diré) a la part superior d’una brasa / degoteig.

A continuació, drapeu rodanxes de cansalada per sobre, ficant-les a sota del pa de carn i superposant trossos a mesura que avanceu.

Nota: aquí és important utilitzar cansalada fina. Com més prim, millor.

Seguiu endavant fins que el pa de carn estigui totalment tapat.

I ara ve la meva part preferida. Tirar una mica de salsa de tomàquet a un bol.

Afegiu-hi sucre morè i mostassa seca.

A continuació, afegiu tant de Tabasco com vulgueu.

Aboqueu un terç de la salsa per sobre i esteneu-la fins a cobrir la cansalada i, a continuació, coureu el pa de carn durant 45 minuts. Passat aquest temps, traieu la paella del forn i esteneu un altre terç de la salsa per sobre. Torneu-ho al forn durant quinze minuts més o menys.

Aquestes fotos no es mostren perquè les vaig recuperar quan era encara més fotògraf aficionat que ara, però la salsa és de color vermell intens. Hi ha algunes receptes de pa de carn que tenen més d'una salsa a base de tomàquet en llauna, i també poden ser delicioses. Però per a mi, una salsa a base de salsa de tomàquet és el que fa que el pa de carn sigui realment ... pa de carn.

I ja està! Sé que no ho veu, però el que teniu aquí és un menjar confortable com cap altre, un deliciós deliciós a tot arreu. I notareu que les vores són agradables i marrons; així m’agrada, nena. Augmenta el sabor de les coses i també indica que l’interior del pa de carn s’ha cuinat adequadament.

Pa de carn rosat = No, no, no, no, no, no, no, no

Així que això és el que feu: tallar-lo a rodanxes i servir-lo amb el terç restant de la salsa, que es pot utilitzar per submergir-se.

Serviu el pa de carn al costat de puré de patates. Fideus d’ou mantequats. O millor encara: glop de formatge. No hi ha res millor a la terra.

I l’endemà, feu entrepans de pa de carn amb les restes.

Us preguntareu on ha quedat el pa de carn sobrant tota la vostra vida.

(El menjar m'afecta molt profundament. Ho saps?)

Gaudiu-ne, amics meus! Si sou a la tanca del pa de carn o fins i tot si l’heu anul·lat completament com una cosa que mai no provareu mai, feu-ho. Penseu que és menjar aventura, com huitlacoche . O fruits secs de vedella.

Gaudeix-ne!