La meva salmorra de gall dindi favorita

My Favorite Turkey Brine

Salmo el meu gall dindi d'Acció de gràcies cada any. Aquest és el meu combinat de sabors preferit.

1. Combineu tots els ingredients en una olla gran. Remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin. Poseu a ebullició, després apagueu el foc i tapeu-ho.
2. Deixeu que es refredi completament i, a continuació, aboqueu-ho en una bossa o olla gran de salmorra. Col·loqueu el gall d’indi no cuit en una solució de salmorra i refrigereu-lo durant 16 a 24 hores.
3. Quan estigueu a punt per rostir el gall dindi, traieu el gall dindi de la salmorra. Submergiu el gall dindi en una olla o aigüera d’aigua fresca i freda. Deixeu reposar en aigua neta durant 15 minuts per eliminar l’excés de sal de l’exterior.
4. Descartar la salmorra. Traieu el gall d’indi de l’aigua neta, asseceu-lo i cuineu-lo segons el vostre mètode de torrat normal.

És l'hora.

És hora de Sopar d’acció de gràcies receptes.

No m’importa que encara no sigui Halloween!

Ah, sé com va. Cada any per aquesta època, crec que tinc tot aquest temps per publicar Receptes d’acció de gràcies en aquest petit blog de menjar. Crec que encara no és Halloween. Tinc tota l’estona del món! Aleshores passa. És el mateix cada any. Vesteixem els nostres fills amb disfresses d’Iron Man i Richard Nixon, fem trampes a la nostra pintoresca ciutat, i quan estiguin en el seu últim tros de caramel (que en realitat és com vint hores després), de sobte és Nadal . I miro al voltant de la meva cuina i el meu petit bloc de menjar com ara, d’acord ... què acaba de passar?

I després pregunto als meus fills si els queda algun caramel perquè tinc moltes ganes de sucre.

I em diuen que vagi a coure un pastís o alguna cosa així. Smart-alec petites varmints.

De totes maneres, avui comparteixo el meu mètode pas a pas per salar un gall d’indi. Salmo un gall dindi cada any.

Salmo un gall d’indi cada any perquè és el correcte. La salmadura consisteix en remullar un gall d’indi en una solució molt salada durant un cert temps, prou llarg perquè la sal s’infiltri al gall d’indi i en realitat alteri l’estructura molecular de la carn. Tampoc no el converteix en un embolic salat. Només resulta un sucós i fantàstic gall d’indi. Si mai heu salat un gall d’indi, només haureu de confiar en mi.

Podeu comprar solucions de salmorra ja preparades. Jo solia comprar-ne un a Williams-Sonoma. Però fer-ne un també és una cosa fantàstica. Bàsicament necessiteu un munt de sal i qualsevol altre ingredient que vulgueu tirar. M’agrada equilibrar la salat amb la dolçor suau de la sidra de poma (i està bé, la dolçor no tan suau del sucre morè), però podeu utilitzar qualsevol cosa t’agradaria.

Tot i això, cal recordar un parell de coses importants:

1. Només els galls dindi salats. Salar un gall d’indi congelat mai no és una bona idea, perquè els galls d’indi congelats solen injectar-se solució de sodi. Hi ha alguns galls dindi congelats orgànics (amic meu Julie n’he trobat recentment a Whole Foods) amb una concentració molt inferior de la solució de sodi. En termes generals, però, voldreu salpebrar galls dindi frescos i no congelats.

2. Fer salsa a partir de les gotes d’un gall d’indi salat pot resultar en una salsa molt salada si no es té cura. A la propera publicació, us mostraré alguns passos que evitaran que això passi.

Però de moment: anem a salmorrar!

Això és el que necessiteu.

Talleu la part superior i inferior de cada taronja.

Talleu amb cura la pell en seccions.

Mmm. Fragant al màxim.

Retireu les fulles de les branques de romaní, mesureu la sal, el sucre, les fulles de llorer i els grans de pebre. Inhale. Exhale. Gràcies al Senyor de dalt per les aromes que brollen de la terra.

Almenys això és el que faig cada vegada que faig aquesta salmorra de gall dindi.

(Ah, i necessitareu un all picat. Simplement he oblidat aquest pas. Succeeix.)

Aboqueu tres tasses de sidra de poma en una olla brossa.

Afegiu dos litres d’aigua ...

Una tassa i mitja de sal ...

Dues tasses de sucre morè ...

Fulles de llorer ...

Romaní ...

Grans de pebre ...

significat del número 27

I pell de taronja.

I l’all oblidat.

Encantador!

Ara, poseu la barreja a ebullició i, tot seguit, apagueu el foc i tapeu l'olla. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient; no dubteu a ficar-lo a la nevera o al congelador a la meitat del procés de refredament

Es tracta d’una mà alienígena (esquerra) i d’una bossa de salmorra.

Estic obsessionat amb les bosses salades. Obsessionat!

Ja és en tot el que penso.

Aquí teniu el gall d’indi dins de la bossa de salmorra.

Un cop refredada la solució de salmorra, aboqueu-la sobre el gall d'indi.

Ara només caldrà tancar la bossa i refrigerar-la durant almenys setze hores. Vint-i-quatre hores és millor, però, sobretot per a un gall d'indi gran. Col·loqueu el gall d'indi, amb el pit cap avall, a la bossa, però a 2/3 del recorregut per la salmorra, gireu el gall d'indi a la bossa per assegurar-vos que salpegi uniformement. Simplement, fingiu que sou un obstetra i que intenteu que un bebè bretol pugui donar-li la volta.

Nota: això és suficient salmorra per a un gall dindi de 20 quilos. Si us sembla que el gall dindi necessita encara més líquid, només cal completar-lo amb més aigua i estarà bé. Si feu servir un gall d’indi molt més petit o un pit de gall d’indi, només heu de reduir a la meitat la recepta.

Següent: Torrant aquesta cosa dang. (Aquí teniu les instruccions per rostir el gall dindi!)

La diversió tot just acaba de començar.