Crisp de préssec amb salsa de crema d’auró

Peach Crisp With Maple Cream Sauce

No sé què dir. Aquesta és la recepta de Gee, i és tan bona.

Prepareu-vos, gent.

0505 amor número àngel

En un bol mitjà, barregeu la farina, el sucre, el sucre moreno clar, la canyella, la nou moscada i la sal amb una forquilla o un pastisset. Talleu la mantega a trossets i afegiu-la a poc a poc a la barreja de farina fins que es barregi uniformement.

Peleu els préssecs en un bol. Afegiu-hi la ratlladura de mitja llimona. Traieu el suc de la meitat de la llimona i incorporeu-hi els préssecs i la ratlladura. Afegiu 2 cullerades de xarop d’auró real als préssecs, remeneu-ho bé.

Aboqueu la barreja de préssec en una paella petita (8 o 9 quadrats) i tapeu-la uniformement amb cobertures de molla. Tapar amb paper d'alumini i coure a 350 ºF durant 15 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu-lo durant 20 o 30 minuts addicionals o fins que estigui cruixent i daureu per sobre.

Salsa Crema d'Auró:

Aboqueu la nata per muntar en un cassó. Afegiu 5 cullerades de xarop d’auró real, 3 cullerades de xarop de blat de moro i remeneu a foc moderat fins que s’espesseixi i es redueixi aproximadament un terç, aproximadament 15 minuts. Refrigereu la barreja fins que estigui freda i espessa, o poseu la cassola en un petit bol de gel (el gel es fondrà i es convertirà en aigua amb gel). Remenant la barreja, es refredarà i espessirà en uns 15 minuts. Regueu la salsa sobre un cruixent de préssec. Serviu-ho calent.

No sé què dir. Aquesta és la recepta de Gee, i és tan bona, jo ... Jo ... tinc ganes de plorar. Espera, vaig a fer un crit de neteja molt bo.

He tornat. Això va ser increïble. I les postres de papa gum també ho són, gent. Arribeu ara o, com a mínim, el 2074. Acord? Acord.

L’elenc de personatges: préssecs frescos, farina, sucre, sucre marró clar, canyella, nou moscada, sal, mantega, llimona, xarop d’auró, nata per muntar, xarop de blat de moro lleuger. Com podria sortir malament?

Comenceu amb una tassa de farina.

Afegiu-ho a un bol mitjà.

Ara afegiu 1/2 tassa de sucre ...

I 1/2 tassa de sucre moreno clar envasat fermament.

Ara afegiu 1/2 culleradeta de canyella mòlta ...

Ara mesura 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta ...

I afegiu-lo al bol.

Ara afegiu 1/4 culleradeta de sal. (Vaig utilitzar Kosher perquè a principis del dia accidentalment posaria la sal normal a la pica plena d’aigua de plat. Benvingut a la meva vida.) La sal normal està bé.

Ara, amb una forquilla ...

Remeneu la barreja.

Ara prengueu un pal (1/4 de lliura o 8 cullerades de sopa o 1/2 tassa) de mantega normal.

I talleu-lo a trossos. En realitat, això funciona molt millor si la mantega surt directament de la nevera. Va ser una mica suau perquè havia deixat un sac de queviures al meu cotxe durant dues hores perquè tinc una ratxa rebel i m’agrada deixar un o dos sacs de queviures al cotxe quan torno a casa. Problemes.

En qualsevol cas, talleu la mantega a trossets ...

747 número àngel flama bessona

I afegiu-lo al bol.

Amb una forquilla (o un tallador de pastisseria, el que us faci volar la faldilla), comenceu a barrejar la mantega amb la barreja de farina.

Simplement, introduïu la mantega a poc a poc ...

Fins que la mantega no es barregi uniformement (si la mantega hagués estat freda, s'assemblaria a farina gruixuda).

Ara peleu i talleu entre 5 i 6 tasses de préssecs frescos. És millor utilitzar préssecs que no siguin massa madurs ni suaus.

Ara preneu 1/2 llimona ...

I ratllar les ganes.

Abans he cantat els elogis d’aquest zester de microplanes; no hi ha res semblant al món. Estic pensant en proposar.

Afegiu la ratlladura als préssecs ...

I espremeu el suc de la meitat de la llimona.

Ara preneu xarop d’auró real (mai no he fet servir xarop de creps en aquesta recepta, però probablement ho faria en una mica de pell).

Afegiu 2 cullerades soperes als préssecs.

Ara remeneu bé els préssecs.

Ara preneu una paella relativament petita. Aquesta té unes vuit polzades de llarg o podeu fer servir una paella quadrada de 9 polzades. Tot està bé, sempre que no sigui enorme.

Aboqueu els préssecs al plat de forn.

Ara agafeu la molla ...

què menjar amb salsa de nabius

I comenceu a escampar-lo per sobre ...

Fins que no ho hàgiu utilitzat tot.

Equilibrar lleugerament la barreja amb una forquilla, però no cal que sigui perfecta.

Ara tapeu-ho bé amb paper d'alumini i introduïu-lo al forn de 350 graus durant quinze minuts.

Al cap de quinze minuts, traieu el paper d'alumini i enforneu-ho durant 20-30 minuts addicionals, o fins que la part superior estigui cruixent (ho aconseguireu?) I es dauri. De vegades, el deixo coure durant uns 25 minuts més o menys, i després arrencar-lo a la graella durant un parell de minuts només per aconseguir que la part superior sigui agradable, bombollosa i nítida (ho aconseguim?) Si ho feu, però, NO us allunyeu del forn per respondre al timbre de la porta o canviar la càrrega de la roba. Mai no et perdonaràs a tu mateix.

Mentre el cruixent de préssec es cou al forn, és hora de fer la salsa de crema d’auró. (També podeu fer-ho abans del dia, ja que cal servir-lo fred. Tanmateix, us explicaré la meva drecera més endavant.) Comenceu amb la nata per muntar (és a dir, la crema pesada).

Mesureu 1 1/2 tassa ...

I aboqueu-ho en una cassola petita.

Ara preneu aquest bon xarop d’auró ... (No importa les empremtes dactilars. És tot allò de mantega, home).

Afegiu 5 cullerades a la crema.

Ara preneu xarop de blat de moro lleuger ...

Afegiu-hi 3 cullerades.

Remeneu-ho i coeu-ho a foc moderat, sense deixar de remenar, fins que espesseixi i redueixi aproximadament 1/3. Això hauria de trigar uns 15 minuts. No cal remenar enèrgicament ni res; el suficient per evitar que la salsa s’enganxi a la paella.

Quan hàgiu acabat, hauria de ser així. I NO el tasteu. És malvat, letal i groller.

Ara. Podeu refredar-lo a la nevera fins que estigui fred i espès. O bé, podeu fer aquesta drecera: poseu el cassó en un petit bol de gel. El gel es fondrà una mica i es convertirà en aigua gelada i, a mesura que remeneu la salsa, es refredarà i s’espessirà. Al cap d’uns quinze minuts, fa fred!

A continuació s’explica l’aspecte del préssec cruixent quan tot està acabat.

I aquí està, de prop i personal.

Quan estigueu a punt per servir, traieu una bona cullerada gran (i és millor servir-la calenta).

pots fer servir suc de llimona en lloc d'extracte de llimona?

I poseu-lo en un plat.

Ara prengui aquesta salsa de crema d’auró deliciosament freda, cremosa, dolça, malvada, decadent, ridícula, pecaminosa, que provoca l’èxtasi ...

I comenceu a ploure-ho per tot el cruixent de préssec.

No siguis tímid ...

Deixeu que flueixi de debò.

Ho sento, sé que això és cruel.

Però crec en la divulgació completa. Simplement no crec que seria just per mi retenir cap d’aquestes fotos. Vull que sàpigues en què et fiques.

Estic a punt de mantenir-lo real, ja se sap.