Rostit perfecte d'olla

Perfect Pot Roast

Vaig haver de besar moltes granotes abans de trobar el meu príncep, Marlboro Man. I vaig haver de fer molts rostits molt dolents per acabar de descobrir tot allò del dadgum ... i esbrinar-ho que vaig fer, gràcies al Senyor més amunt.

1. En primer lloc, trieu un tros de carn ben marmorat. Això millorarà el sabor del rostit de l'olla com res més. Sal i pebre generosament el rostit del plat.
2. Preescalfeu el forn a 275˚. Escalfeu una olla gran o un forn holandès a foc mig-alt. A continuació, afegiu de 2 a 3 cullerades d’oli d’oliva (o podeu fer un tros de mantega / oli d’oliva).
3. Talleu dues cebes per la meitat i talleu de 6 a 8 pastanagues a rodanxes de 2 polzades (les podeu pelar, però no cal). Quan l'oli de l'olla estigui ben calent (però no es fumi), afegiu-hi les cebes a la meitat, daurant-les per un costat i després per l'altre. Traieu les cebes a un plat.
4. Tirar les pastanagues a la mateixa paella ben calenta i tirar-les una mica fins que estiguin una mica daurades, aproximadament un minut més o menys.
5. Si cal, afegiu una mica més d’oli d’oliva a la paella ben calenta. Col·loqueu la carn a la paella i torneu-la a coure durant un minut aproximadament per tots els costats fins que quedi agradable i rossa per tot arreu. Traieu el rostit a un plat.
6. Amb el cremador encara alt, utilitzeu vi negre o brou de vedella (aproximadament 1 tassa) per desglossar la paella, raspant la part inferior amb un batedor per obtenir tot aquest meravellós sabor.
7. Quan el fons de la paella estigui prou esmaltat, torneu a posar el rostit a la paella i afegiu-hi prou brou de vedella per cobrir la carn a la meitat (aproximadament de 2 a 3 tasses). Afegiu-hi la ceba i les pastanagues, així com 3 o 4 branquetes de romaní fresc i unes 3 branques de farigola fresca.
8. Poseu la tapa i, a continuació, rostiu-ho al forn durant 3 hores (per un rostit de 3 quilos). Per a un rostit de 4 a 5 lliures, planifiqueu-ho durant 4 hores.

Nota: Avui, com que faig rostir olla al meu programa Food Network, estic portant aquest, un dels meus primers llocs de cuina a The Pioneer Woman Cooks, al davant. El rostit a l’olla és un dels meus àpats preferits i, un cop esbrineu el secret per fer un bon rostit, ja no hi ha marxa enrere!

Publicació original: gener de 2008

Vull que abraceu el rostit de l'olla, amics meus!

El rostit a l'olla, quan es fa segons unes regles fonamentals, pot ser un complement completament deliciós per al vostre repertori. Hi ha moltes maneres diferents i igualment delicioses de fer rostit amb olla. La versió d’avui és la primera de les que faré aquí.

La carn que utilitzeu és important. El meu rostit preferit és el Chuck rostit ; té un meravellós marmolat a tota la carn i, quan se li dóna un temps ampli per cuinar, el pa torrat acaba sent suau i es fon en boca. Per entendre la importància d’un temps de cocció adequat, heu d’entendre que aquests trossos de carn més durs tenen molt de teixit connectiu resistent que només es suavitzarà quan es cuini a una temperatura inferior durant un llarg període de temps. No es pot precipitar un rostit d’olla; us decebrà amb el resultat si ho proveu. Però si arribeu al fons de la vostra ànima i trobeu la vostra paciència, com a mínim la paciència que el vostre Creador us va donar per relacionar-vos amb les circumstàncies relacionades amb la carn de la vostra vida, no us decebrà.

Saltem directament i abracem junts el rostit de l’olla, oi?

El repartiment de personatges: Chuck rostit, cebes, pastanagues, sal, pebre, brou de vedella, farigola fresca, romaní fresc (si en teniu; si no, l’assecat està bé). Ingredients opcionals: vi negre, alls, bolets.

Mireu el chuck rostit, amics meus. Veieu què vull dir de les belles estries de greix de la carn? Mmmmm ... és una cosa molt bona. Només cal recordar: el marbreig és igual de tendresa i sabor.

M'encanta fer servir la paraula estriació almenys un cop a la setmana. Emporta la gent i els fa preguntar-se per què no saben què significa aquesta paraula i em fa sentir intel·ligent. Tot i que tampoc realment sé què significa.

D’acord, primer: agafa l’oli d’oliva. Realment no ha de ser verge extra i, si us sentiu particularment entremaliat, podeu afegir-hi un parell de mantegues. Però el meu fons se sent gran ara mateix, així que renuncio a la mantega durant tretze hores.

Estic segur que ajudarà.

Primer, escalfeu una olla gran / forn holandès a foc mig alt. A continuació, afegiu de 2 a 3 cullerades d’oli d’oliva. (O un combinat de mantega i oli, tret que el vostre fons se senti gran i abstingueu-vos tretze hores com jo).

Ara salem generosament el rostit del plat. (El meu pes era de 2,5 lliures, que és una mica petit per a mi. De 4 a 5 lliures és molt millor.) M’agrada utilitzar sal kosher perquè és plana i escamosa i s’adhereix a la carn millor que la sal normal. Però la sal normal també està bé.

Però, sigui quina sigui la sal que utilitzeu, no la retingueu; sal, nadó.

Ara afegiu-hi un munt de pebre negre. Finalment em vaig comprar un molí de pebre nou després que els meus nois en varen ordenar i destruir el de fusta. I crec que està fet de titani o alguna cosa així, el que significa que és a prova de punk.

A no ser que trobin la torxa d’explosió de Marlboro Man, que sempre és una possibilitat.

En qualsevol cas, salpebreu la carn generosament. Aquí condimenteu molta carn.

Ara preneu un parell de cebes ...

I talleu-los per la meitat des de l'arrel fins a la punta.

A continuació, talla les tapes, talla els fons i pela la capa exterior. Si sou addictes a la ceba / freak, no dubteu a utilitzar-ne més.

Quan l’oli de l’olla és molt calent però no s’acaba de fumar (i diables, si fuma, no és gran cosa) ...

Afegiu-hi les cebes.

I daureu-los per un costat, aproximadament un minut. (El petroli hauria de fer un xisclet, com l'home de Marlboro).

Ara gira’ls i fes el mateix a l’altra banda ...

A continuació, traieu les cebes a un plat.

somiant amb matar una aranya vídua negra

Ara renteu bé (però no peleu) de 6 a 8 pastanagues i, a continuació, talleu-les aproximadament a rodanxes de 2 polzades. M’agrada no pelar-los perquè manté una qualitat rústica i sóc, de moment, mooooolt rústic. Com bé sabeu.

Llenceu-los a la mateixa paella (molt calenta) i tireu-los al voltant fins que quedin una mica rossos, aproximadament un minut més o menys. Recordeu que aquí es tracta d’obtenir un bon color a la part exterior de les verdures, no per cuinar-les.

Ara traieu les pastanagues a un plat i torneu a posar l'olla ben calenta. Si cal, afegiu-hi una altra cullerada d’oli. Veieu totes aquestes coses marrons tan boniques? Aquestes coses són bones. Aquestes coses són reals, reals, bones.

Posarem la carn a sobre d’aquest material. Assegureu-vos que estigui ben condimentat i, a continuació, poseu-lo a la cassola calenta i torneu-lo a escapar per un costat, aproximadament un minut.

Quan aquest costat sigui bonic i marró (com més marró millor), gireu-lo cap a l’altre costat.

Fins i tot m’agrada aguantar-lo i esborrar els costats. Quan l’heu daurat per tot arreu, retireu-lo per escalfar-lo a un plat. Ah, i veieu aquestes coses marrons a la paella? Això és bó. Això és real, molt bo.

Ara, amb el cremador a l’alt, desglosarem la paella. En termes propis, incorporarem l’ús d’un líquid per afluixar precipitadament els petits diminuts bons plats culinaris del fons de la paella d’aliatge. En termes de persones reals, traurem el diable de la paella i retirarem tot el que estàs de gust. Amén. Normalment, m’agrada començar amb una mica de vi negre i després omplir-lo amb brou de vedella. Però si ets contrari al vi, O si vius en un estat, ehm, que prohibeix que els diumenges obrin botigues de licors, ehm, tos tos i no tens vi negre a casa, tos tos ... només podeu fer servir brou de vedella com he fet aquí i tindrà un bon sabor. Deliciós, fins i tot!

Després d'afegir aproximadament 1 tassa de líquid, atureu-lo i utilitzeu el batedor per remenar i raspar el fons de la paella.

Ara afegiu la carn daurada a la paella i afegiu-hi prou líquid per cobrir la carn a mig camí. Diria que de 2 a 3 tasses de líquid està bé.

Ara torneu a afegir les cebes a ...

I feu el mateix amb les pastanagues.

Ei! Comença a semblar rostit d’olla, oi? Quina casualitat! Aquí, estic esquitxant una mica més de brou a la paella perquè sóc un nen mitjà i crec que tot necessita una mica de retocs, encara que no ho faci.

Ara no vull ser un traïdor ni res, però realment he comprovat al llarg dels anys que les herbes fresques —específicament, el romaní i la farigola— poden transformar un rostit habitual en quelcom extraordinari. Es tracta d’una font de romaní i m’agrada afegir-hi unes 3 o 4 branquetes. Deixeu-ho tot intacte i llenceu-lo (i el romaní és una planta molt fàcil de conrear en un recipient. Proveu-ho! És una petita herba tan aromàtica i versàtil).

Però si només teniu romaní sec al vostre armari d’espècies, a qui li importa? Utilitza-ho!

Ah! I quan afegiu les branques fresques, assegureu-vos de submergir-les en el líquid perquè realment puguin treballar la seva màgia.

Es tracta d’una branqueta de farigola fresca, que m’encanta i adoro. Aviat publicaré una recepta per al meu pa de farigola fresc, que em sacseja l’existència, però ara per ara només en llenço una mica al rostit. Faig servir aproximadament 3 branquetes.

Mmmmm. Ara estem parlant. És hora de posar-lo al forn. Poseu-hi la tapa i, a continuació, rostiu-la al forn de 275 graus durant 3 hores, per a un rostit de 3 quilos. Per a un rostit de 4 a 5 lliures, planifiqueu-ho durant 4 hores. I tampoc no l’heu d’observar, de jugar i de jugar. Només cal trobar un hobby que ocupi els seus pensaments i accions durant el temps que triga a cuinar el rostit. L’agulla, el llibre de retalls, l’observació d’ocells i l’espelunking són només algunes de les moltes opcions disponibles.

I aquí teniu el seu aspecte.

Ara traieu la carn a una taula de tallar i proveu-la amb una forquilla. Veieu amb quina facilitat es divideix? Es pot veure literalment el teixit connectiu fos entre la carn. Quan es desfà fàcilment, definitivament està a punt.

Per servir, podeu tallar-lo a rodanxes amb un ganivet ...

O simplement podeu triturar tota la carn amb dues forquilles. És qüestió de preferència. Si heu cuinat el rostit correctament, no importarà molt com el trossegeu; la carn es desfarà de totes maneres.

Ara és un bon moment per tenir-ho puré de patates útil. El que em recorda, mai no vaig tractar The Potato Issue al principi d’aquest post. NO m'agrada posar patates a l'olla amb la carn. Tot i que és una manera pràctica i còmoda de cuinar els espols, crec que les patates resulten una mica farcides i mudes. En el seu lloc, crec que el puré de patates realment fa que la olla es faci especial, tot i que aquesta és només la meva ximpleta opinió. No m’escoltis. Heck, podeu fer servir patates al forn, patates al forn ... fins i tot fideus d'ou cuits! (Espera un minut. Sona força bé ...)

Feu el que feu servir, només cal que col·loqueu la carn a la part superior o lateral.

A continuació, poseu una cullera de verdures al plat. Mmm ... M'encanten les pastanagues cuites, sobretot quan tenen un sabor a rostit.

I mmmm ... t’ha d’encantar aquestes cebes.

Però no us atureu aquí!

Com que mai no voldríeu perdre tot aquest sabor, assegureu-vos de posar una mica del suc de la paella sobre la carn ...

I les pastanagues ...

I les patates. I com que sou molt simpàtics i teniu en compte els altres, no deixeu de servir un suc extra a la taula perquè tothom pugui ofegar el seu rostit a voluntat.

El que m’agrada del rostit és que es pot menjar tot alhora.

No tingueu por de fer-vos una bifurcació!

Ho sento. No em podia evitar. I mmmm ... * eructe * ... era tan deliciós. Vaig tastar molt el romaní i la carn era tan tendra que em va fondre a la boca.

En el futur, continuaré oferint diferents variacions de rostit d’olla, ja que hi ha moltes maneres delicioses d’acostar-s’hi. Però proveu-ho aquesta setmana. Serviu-lo a la vostra família, a la vostra xicota, a la vostra àvia o al vostre oncle, al vostre amic o a vosaltres mateixos. A continuació, feu un copet a l’esquena perquè heu abraçat un dels plats més bàsics que hi ha.

Has abraçat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.