Pastís de crema de carbassa

Pumpkin Cream Pie

Un pastís de carbassa cremós, somiador i més suau. Compte: entre l'escorça del cracker de Graham i el farciment, aquest és difícil de resistir.

Preescalfeu el forn a 300 graus.

Triturar galetes de graham en un robot de cuina (o, si no teniu un robot de cuina, col·loqueu-les en un ziploc gran i col·loqueu-les amb un corró.) Afegiu sucre en pols i mantega fosa i processeu fins que quedi totalment combinat. Premeu la part inferior i els laterals d’una paella fins que quedi ferma i ferma. Es cou al forn durant 8 a 10 minuts, o fins que estigui calent i es posi a punt. Traieu del forn i deixeu que l'escorça es refredi completament.

En una cassola mitjana, barregeu la barreja de flaix sec amb meitat i meitat i nata. Afegiu espècies. Poseu a ebullició a foc mig, sense deixar de remenar, fins que la barreja quedi bullent i espessa. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi el whisky, si s’utilitza. Afegiu-hi carbassa i remeneu-ho per combinar-ho. Col·loqueu la tapa a l’olla i reserveu-la perquè es refredi. Quan estigui prou fresc, poseu l'olla a la nevera perquè es refredi completament.

Quan la barreja estigui freda, traieu-la de la nevera. En un bol, afegiu 1/2 tassa de nata pesada i sucre morè. Batre fins que quedi molt lleuger i esponjós. Incorporeu-hi la barreja de crema de carbassa fins que es combini. Aboqueu-ho sobre l'escorça refredada.

Tapar i refrigerar durant un parell d’hores o durant la nit. Serviu-lo amb galetes de graham esmicolades per sobre.

M’estic preparant per explicar-vos alguna cosa. Pot canviar la vostra manera de sentir sobre la nostra relació. Si ho fa, ho entenc.

Aquí va: No m’encanta del tot el pastís de carbassa.

Allà. Ho vaig dir. Em sento net.

No m’equivoqueu. No és la carbassa la que em trepitja. M’encanta el sabor i la textura de la carbassa. M’encanten els pans de carbassa, les magdalenes i els panellets. Fins i tot m’encanta el sabor i la textura del puré de carbassa. Però hi ha alguna cosa sobre el pastís de carbassa que em fa afavorir altres pastissos el dia d’acció de gràcies. Sempre, sempre busco primer el pecan. Després, xocolata. Després d’això, escolliria poma o carn picada abans d’anar a buscar la carbassa. Si tinc un tros de pastís de carbassa, és perquè em sap greu i vull que s’hi inclogui. Però fins i tot aleshores, cobreixo la cosa amb nata per donar-li una mica de pes.

El pastís que comparteixo avui, en canvi, és un pastís de carbassa que realment puc deixar enrere. S'ha adaptat d'una recepta que es troba a l'infame carpeta de receptes de la meva mare, i realment proporciona el millor dels dos mons: el deliciós sabor de temporada de la carbassa i la decadència de la crema.

Però no una crema qualsevol.

En un minut en sabreu més.

Aquest pastís té una escorça de cracker, així que començarem per aquí. Tritureu-los en un robot de cuina (o, si no en teniu, tireu-los a un ziploc gran i aixafeu-los amb un corró).

Tirar-hi sucre en pols. Es tracta d’una addició inusual a una escorça de cracker de Graham: normalment veuríeu sucre granulat o moreno. Però confieu en mi en aquest.

Barregeu les molles i el sucre junt i afegiu-hi mantega fosa.

Polseu fins que tot es barregi i les molles siguin agradables i humides.

Pas següent –i això és molt, molt important: traieu una cullerada amuntegada de molles i poseu-la a la boca. Menja. Somriu. No sentiu cap culpa.

Repetiu si cal.

A continuació, aboqueu les molles en una paella estàndard.

S’assemblen una mica a les nous de raïm, oi?

M'agrada fer servir una mesura d'una tassa per aplanar ràpidament les molles a la part inferior de la paella, i després utilitzar els dits per treballar les molles cap als costats. Feu una pressió suau. Voleu assegurar les molles allà perquè siguin agradables i ajustades.

A continuació, tireu l'escorça al forn de 300 graus durant uns 8 a 10 minuts. Això el configurarà i li donarà una mica de sabor torrat. Després traieu-lo, reserveu-lo i deixeu-lo refredar completament. Tapeu-lo amb un drap de cuina si passaran unes hores abans d’utilitzar-lo.

Ara toca fer el farcit.

(Prepara't.)

(Se us ha advertit.)

Necessiteu una capsa de cuina de vainilla i serveix púding!

No odiïs. Agrair.

Sense por ni vergonya, aboqueu el contingut del paquet en una cassola.

Saps el que m’agrada de la barreja de pudding? Brilla amb petits cristalls de fades, cosa que us assegura que l’ús de barreja de flaix per cuinar i servir no us fa malament. Res brillant no pot ser dolent.

st.john bosc novena

Ara, aquí teniu el botó: en lloc de barrejar-ho amb llet, afegiu una barreja de nata i meitat.

Això és pastís, gent. No és hora de practicar la contenció.

Bateu la barreja junt i afegiu-hi una mica de canyella, nou moscada i els grans triturats. Acostumo a menystenir una mica l’espècia perquè no m’agrada que es domini. Però el podeu tastar i afegir espècies al vostre gust.

Saborós!

Per cert, no seria això diví amb mongeta de vainilla? T’agrada una versió de creme brulee per a un trampós?

Mmmm. Hauré de pensar-hi.

Feu bullir el púding a foc mitjà i coeu-lo durant un minut o dos, fins que quedi agradable i espès.

Agafa l'alcohol. Això és totalment opcional. Simplement dóna una certa empanada ... no sé el que .

Però ho podeu deixar absolutament si no voleu ser entremaliat.

Apagueu el foc i afegiu-hi el whisky. Remeneu-ho suaument per combinar-ho.

A continuació, agafa una mitja tassa de puré de carbassa. Això és de la llauna, però sabíeu que podeu fer el vostre?

És cert. I així és com:

Passegeu pel costat salvatge: feu el vostre propi puré de carbassa.

Tant si feu servir conserves com fresques, aboqueu la carbassa directament a la barreja cremosa.

Remeneu-ho per combinar-ho.

No us preocupeu pels grumolls. És una cosa de pudding, i una cosa que estava fent fotos i no vaig bastar prou mentre estava cuinant.

Feu-li un gust i assegureu-vos que les espècies estiguin on vulgueu, després tapeu l’olla i deixeu-la refredar una mica. Després que es refredi lleugerament, tireu l'olla a la nevera perquè quedi agradable i freda.

Més endavant, quan el farcit estigui bonic i refredat, afegiu-hi una mica de sucre morè a una mica de crema de llet.

Traieu el quitrà fins que quedi molt, molt esponjós i rígid.

Combineu-ho amb la barreja de carbassa / púding / crema ...

I plegueu-lo suaument.

Intenta no ficar-te tot el cap en aquesta barreja i perdre el bon sentit. És molt, molt boníssim!

Aboqueu-lo directament a l’escorça refredada.

Déu meu.

Esteneu-lo per uniformitzar la superfície i, a continuació, tapeu-lo amb paper plàstic i refredeu-lo almenys un parell d’hores. (Ja ho sé, ho sé. Hi ha un munt d’esgarrifosos. Però voleu que tots els elements es casin i es refermin una mica. Feu-ho la nit abans d’Acció de gràcies!)

Per servir, talleu-lo a trossos ...

I espolseu-les amb molles de galetes de Graham addicionals. Només podeu utilitzar galetes esmicolades normals (només cal fer un truc de trituració ràpid amb ziploc) O bé, guardeu una mica de mantega i molles sucades del dia anterior, doneu-los una mica de pa torrat en un full de galetes i feu-ne servir. Sabor, nadó. I cruixit!

Xina Xec: Herend Rothschild Bird. D’Hongria i de la meva beneïda padrina Lela.

És la meva vida.

Aquest pastís també ho és. Totalment diví! Si no sou un gran fan del pastís de carbassa, heu de provar aquest any. M'encanta el lleuger i suau que és. Desapareix.

Gaudiu, amics meus.